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征服刁嘴家庭的港式美味

征服刁嘴家庭的港式美味

高靜玉

美食旅遊

攝影/蔡世豪

1040期

2016-11-24 16:54

台南人對喜歡的美食都有固著性,如果喜歡上一味,再遠也會去。這一點,土生土長的台南企業文化藝術基金會執行長葉重利也不例外。

「我會為了嘗一尾活海鮮開去魚塭中央;為了吃滷肉飯去歸仁;甚至專程去美國波士頓吃龍蝦,這些對台南人來說都是很平常的事。」他笑說。然而,養成他四處尋覓「最對自己胃口」美食的主要功臣,是他的妻子。

「我太太真的很愛吃,又很挑吃,她的朋友都叫她刁嘴貓,肚子裡的美食地圖,比誰都完備。有時我們會帶對方去最近嘗到的店家互相指教,或是假日與兒子一起去吃太太推薦的美味,這是我們家的生活樂趣。」

葉重利一家三口雖然都有自己的美食地圖,但互相比對十餘年下來,位於小巷弄內的IN'S飲食坊,是少數三票一致通過的好店。

「我來這裡只點兩種,有時間等就吃有鍋巴的煲仔飯,沒時間等就吃香嫩入味的海南雞飯,兩個都好吃。」他閃動的眼神,道盡了食物的美味。

餐廳的靈魂人物林老闆,原來在香港從事貿易,後來決定回台灣開店做生意後,便去香港幾家出名飯店及餐館跟師傅學習門道。例如「海南雞飯」便是由香港文華酒店師傅傳授。
 

海南雞飯肉質Q嫩

 

店裡的米都選用泰國香米,雞飯的米則先用雞油炒過後再入鍋煮熟,起鍋前淋上蔥油後拌勻,入口鬆香,滿是雞高湯與米飯的高雅氣息。至於關鍵的雞肉,選的是兩斤重的台東鹿野土雞,雞皮油亮,肉質Q嫩有香氣,蘸上蔥薑油與特製辣醬,入口時真有南洋風味。

 

「招牌煲仔飯」一次可嘗到臘腸、雞肉與牛肉三味,採現點現煮,每次需時二十分鐘以上,從不妥協,老客人因此知道打電話來請店家先起鍋煲飯,如此入店時才不致久候。煲仔飯最要緊是要肉香菜美鍋巴脆,掀開鍋蓋的瞬間淋上特調醬油,鍋內米嘶嘶價響的同時,不僅鍋巴快速成形,也讓鍋巴的香氣布滿米飯間。 ​邊吃飯邊將焦黃的鍋巴自鍋緣敲下配著飯吃,口口生香。

 

「我也常去香港吃遍街頭巷尾,回到台灣後,總覺得台灣吃不到真正的香港街邊小吃的氣味,直到兒子帶我們夫妻倆到這裡,全家一致認為口味道地,十幾年來也成了我習慣來用餐的地方。」葉重利說。

 

鮮蝦雲吞湯帶出鮮味


美味的還不只這兩項,店裡老闆娘大推的「鮮蝦雲吞湯」與「柱侯牛腩撈麵」也是一絕。雲吞湯底以比例恰到好處的大地魚做湯底,帶出雲吞裡蝦的鮮味,雲吞每日現包,飽足的水分吃得出鮮度。而口感細緻的撈麵也有港味十足的鹼味,撈麵淋上了蠔油,入口彈性好,搭配燉得恰到好處的牛腩,百吃不厭,難怪贏得刁嘴一家的死忠支持。

 

美食

腐乳通菜 以特調腐乳醬汁淋在空心菜上,鹹鮮開胃。

 

美食

海南雞飯 嚴選鹿野土雞,皮Q彈肉鮮嫩,是人氣美食 。

 

美食

招牌煲仔飯 現點現煮,慢工出細活,嘗得到鍋巴香。


葉重利
現職:台南企業文化藝術基金會執行董事兼執行長
美食偏好:海鮮、小吃

IN'S 飲食坊
地址:台南市東區長榮路三段66巷37-2號
電話:06-236-32280

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