「真的不是我要誇口，丁三光真的很會吃又很挑吃。」一碰面，台灣最大的壁紙出口商——成億裝潢總經理丁三光的妻子許素華便說。以愛家顧家出了名的丁三光，逢宴必與太太同行不說，平常家裡吃的、用的也全部都由他買回家。
台東鹿野長大的丁三光，年輕時就有很多原則：簡單清淡，最愛吃海魚、不碰紅肉、不吃甜點、不喝市售飲料、不吃油炸，但菸酒不拒。
「我一直相信，只要食材好，食物本身鮮甜會與其他食材交融，迸出鱻（音同鮮）味，根本不需添加其他調味或醬料，像我在家吃飯，最多也就是用蔬菜或魚骨熬湯，肉跟菜都用涮，邊吃料邊喝湯，清爽舒服。」丁三光說。
寒鰤、蘿蔔絲與胡麻醬
魚肉豐腴，胡麻醬清香， 襯以微辣蘿蔔，將入秋最美味的食材純熟搭配。
跟隨料理長成為鐵粉
談起自己喜歡的餐廳，他的標準是：「我認為師傅的素質與觀念很重要，本身要很清楚食材來源、不做作、對料理有自信，且不斷要求自己進度，這樣才能算是一家好店。」
也因為好店難尋，因此他若認定一位師傅，便是死忠客人。例如他推薦五月底才開幕的日本料理店「小粹」。
五、六年前，小粹的料理長蔡全成當時還任職其他日料店，丁三光受邀至店裡用餐，相當欣賞蔡全成的專業知識、自我要求與手法，自此一吃成主顧。
「其實我的好朋友像何麗玲、陳香吟，大家平常都挑吃，但都認同師傅的手藝，帶客人來用餐也從不漏氣，所以他換到哪，我自然就跟到哪。」丁三光說。
清爽鯛魚佐豐潤海膽
金目鯛、紫海膽與紫蘇花
香氣四溢，鮮脆魚肉與濃郁海膽交織，譜出美味。
鮪魚肚與鮪魚泥、小黃瓜絲佐日本茄
兩種口感的鮪魚交織出豐富的層次， 佐以海苔添香。
針對丁三光飲食清淡，蔡全成會根據丁的偏好，採用當季海鮮，但八成是生食，僅米飯、湯與甜點是熟食，「我相當注意食材與出菜節奏。」蔡全成說。在小粹，通常先上場的會是握壽司，幾貫過後才上生魚片，有別於一般先吃生魚片，握壽司後上的節奏。
此外，蔡全成也領先同業，很早就以海鹽取代醬油的角色。「不同的鹽有不同的層次與滋味，可以解決醬油會改變生食滋味的問題。」丁三光聽了，也點頭微笑，表示認同。
除了鹽以外，蔡全成也在手法上多有翻新，例如「鮪魚肚與鮪魚泥、小黃瓜絲佐日本茄」便是取多種食材的香氣與口感，堆疊搭配而成。「金目鯛、紫海膽與紫蘇花」取的是魚肉的爽脆與海膽的豐潤，再以紫蘇花特殊的香氣提味，正是入秋時最好的選項。「寒鰤、蘿蔔絲與胡麻醬」香氣細膩，縈繞口中，蘿蔔絲的清新適巧擔任了爽口的角色。如此巧思與用心，無怪丁三光每次來此總是笑彎了眼。
丁三光
現職：成億裝潢總經理
經歷：士林官邸侍衛、 壁紙工廠學徒
美食偏好：海魚、 清淡簡單
鮨割烹 小粹
地址：台北市大安區 延吉街233巷12號
電話：02-2700-2777
