日本冬季美食——雪蟹，各地捕獲後紛紛品牌化，其中最紅的是三星主廚相中的「松葉蟹」；反觀台灣，豬肉、水果若是走上松葉蟹的品牌加值之路，又何必畏懼開放進口？
三星主廚山本征治採用的是鳥取縣境港的德康丸、共福丸等漁船捕撈的松葉蟹。他在凌晨三點時分，至境港魚市親自挑選指定用蟹規格，每一隻蟹還戴上「龍吟御用蟹」標籤。一經名廚品題，境港的松葉蟹品牌化、高值化效應，當然大可預期。
龍吟珍藏使用不少著名美食家也是陶藝家北大路魯山人的器皿作品，其中有一「蟹繪皿」，不知可是山本此次創作靈感來源。正如魯山人名言：「食器是料理的衣裳」，「好的食器也就是料理先進的證據。」山本除了動員清水硝子工房為其製作江戶切子料理罩與清酒杯，還在松葉蟹料理中，搭配了京都寺町通錫器老鋪「清課堂」為龍吟原創製作的蟹形錫金器皿，還有佐賀安樂窯特製的蟹皿有田燒，盛裝蟹肉起司燒物料理，增添享用情趣。
近日像美豬壓境、台灣農林漁產、水果銷中國等事件，引起社會關注。其實除了政治角力因素外，根本對策是台豬、台魚、台水果等台灣食材品牌地位，及價值建立策略弱項的及早補強。我們的科技產業一般製造力強，但產品原創力弱；農林漁產則拜風土條件恩賜，與技術改良、農漁民努力，一般而言產品力甚強（像山本也用過台灣產特級新鮮芒果，做六本木龍吟本店的芒果甜點），但產銷協調組織力，和品牌加值力卻薄弱。
如果台豬在市場競爭與消費者心目中，具有如紐西蘭Zespri品牌奇異果（去年台灣人共吃掉三億顆）、日本和牛等級的品牌形象，何須畏懼美牛區區每公斤五、六元新台幣的價差。
以餐食事業的優質化發展，帶動台灣食材品牌化、加值化，再佐以外向性產銷協調組織力的改革，應是走向農產綠金前景的可行途徑。
（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持）
