嘗一口瞬間即逝的新鮮

高靜玉

美食旅遊

攝影/攝影組

1016期

2016-06-09 11:03

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第一次見到劉曉寧的人，都會從她的笑容中感受到友善與暖意。從事郵輪業十多年的她，由採購做起，之後再從負責清查旅客名單的登輪部開始學習，一路爬升至業務部副總裁。在船上工作，她見識了許多國家，也嘗遍各地美食。

「我常覺得，想要認識一個國家，最直接的方法就是從食物開始。」她笑著說。她以自己工作的郵輪為例，船上的同事高達上千人，大家來自世界各地，要如何讓對方對自己的國家印象深刻？劉曉寧通常都由食物開始。

「船停在基隆時，我經常會去探班，假日也會上船跟同事們在一起，這時我就會帶小籠包、炒飯之類，讓他們知道台灣人是吃怎樣的口味。這樣在研擬新菜單時，也比較容易讓他們回想，做出來的菜會比較貼近台灣客人的口味。」她說。

從小養成醞釀深厚底蘊

會讓她這樣在意食物是否正確地傳達了在地風味與口味，是因為有位重視美食的父親。「我父親吃飯一定要配湯，並且希望我母親以魚骨、雞骨或豬骨熬底。遇到好的餐廳，就會全家再去一次，這時我母親就會設法了解裡面的味道，再想辦法變出來。」劉家因此餐桌上不時有新的菜色，也養成她喜歡嘗試不同餐廳的習慣。此次請她推薦餐廳，她洋洋灑灑列了三十幾家，每家都說得出名堂。

只能選一家呢？她推薦台北市大安路一段巷弄裡的「天天富羅」。

「第一次到這裡是跟家人一起慶祝母親節，我特別喜愛店裡的水族箱，讓我想起工作時經常眺望的大海。」劉曉寧說。

天麩羅在日本料理中是獨立的區塊，檔次有高有低，開在大安路的天天富羅，是高級的天麩羅專賣店。店裡天麩羅的炸鍋以紅銅打造，炸油更是使用進口的紅花油，讓炸物入口不僅不油膩，還能嘗到食物的原始滋味。

她特別愛吃以海苔包覆的馬糞海膽天麩羅，炸至半熟的海膽入口即化，彷彿新鮮的鮮奶油般不真實卻又滿口芬芳。而呼應冬季的海鮮是松葉蟹，細嫩燙口的蟹肉漾滿清爽帶甜的肉汁，是新鮮的滋味。此外，蓬鬆飽滿，內蘊花香的秋田縣菊花也是全台僅見，相當風雅。

用餐到最後，餐廳送上以鮭魚卵、鮪魚中腹泥與北海道赤海膽組合的散壽司，小小一碗僅掌心大，選用極上等的食材，包覆著粒粒清楚的越光米，劉曉寧划一口入嘴，「那種完美結尾的感覺，會讓我想再來一次。」

或許就是這股持續不墜的熱情，支持她在工作與美食上，永遠擁有前進的動力。