練兵六年 張介梅用雙品牌迎戰紅海市場 冷熱通吃！芒果冰教母重回永康商圈

一一年，她與大姊張秋萍一同加入比利時最大連鎖咖啡店Panos Café的台灣經營團隊，另闢蹊徑獨創芒果冰沙，更將其反向銷回至歐洲的四百多家Panos分店。花了五年確立商業模式後，今年Panos將一口氣在台北、高雄開出六家店，將店數拓至十家，營業額更預估能從去年的四千萬元，成長至一．二億元。但在Panos的菜單裡，始終未再端出芒果冰饗客。

當年，「冰館」創造出「芒果冰等於台灣甜點」的形象，但張介梅在結束時沒有立刻另起爐灶；六年多來，包括前夫羅駿樺經營的Ice Monster，或是新興的芒果恰恰、思慕昔等店，皆大張旗鼓，甚至前往中國、日本拓展版圖。

芒果恰恰執行長張智閔對張介梅捲土重來，大張雙手歡迎：「老將歸隊，不是很好嗎？」他說，全世界最會賣芒果冰的都是台灣人，要一起把餅做大。

重現老滋味  找回老客人

從一枝獨秀變成百花齊放，張介梅不否認，傳統芒果冰已進入紅海市場，相較於同業的大膽進擊，她顯得保守許多。直至今年六月，她親自掌舵的「迎冰館」才重回永康商圈，一同開張的還有「粥古意」，一次揭幕兩個餐飲新品牌。原來，張介梅不是不敢正面迎擊，而是要做足準備，一炮打響名聲。

這些年，她除了研發台灣時令水果冰品，更跨界清粥小菜，兩姊妹到處吃美食，吃到好吃的，還會把吃剩的湯汁打包帶回家研究。比如張秋萍愛吃南機場夜市的蚵嗲，張介梅仔細咀嚼後發現，蚵嗲兼有高麗菜的清脆口感與韭菜香氣，就將之改良成蚵仔蛋，重現於「粥古意」菜單。「人們只有夏天想吃冰，以前『冰館』一到冬天就是超級淡季，客人一聽沒有芒果冰就走了，清粥小菜正好可以彌補缺口。」

全新開張的「迎冰館」僅有八坪，其餘二十幾坪店面為「粥古意」，兩店共用二十二張座席，就開在知名的「永康牛肉麵」隔壁。以地點來說，其實略微偏離了永康街主幹道，落在商圈邊緣。

合夥人Panos Café總經理黃憶倫熟知永康商圈生態，「最好不要挑戰第一名，觀光客沒空聽故事，就是認定那個位置。」所謂「那個位置」，就是冰館原址，現已改為思慕昔，迄今仍有許多人以為張介梅是老闆娘。黃憶倫分析，人們到永康街吃飯，必去鼎泰豐、東門餃子館或永康牛肉麵，「在永康牛肉麵門外排隊時，就有機會讀我們的故事，知道迎冰館才是創始人的店。」

可以說，「迎冰館」最大的招牌，就是張介梅，而她最強的武器，則是重現「冰館」的老味道。「我覺得，還是過去用清冰、水果醬料與糖水做出的芒果冰最好吃。」這次重回戰場，她端出的芒果冰定價僅一三○元，是同業的一半，「當初成功，是因為在地人喜歡，觀光客才趨之若鶩，我要用過去的口味、同樣的價格找回老客人。」

永康國際商圈協進會理事長李慶隆認識張介梅十七年，也一路看著「冰館」起落，對「迎冰館」重回市場很有信心，他說：「台灣好吃的水果很多，這次小梅不只有芒果，其他水果產品都是自行研發，消費者一定能接受。」

張介梅（右）打造「迎冰館」，再戰芒果冰市場，祕密武器是重現「冰館」老味道。

（攝影/陳俊銘）

重用小農  找最新鮮貨源

重用小農的農產品，則是「迎冰館」和「粥古意」的全新特色。為了找到能穩定大量供貨的管道，張秋萍花了一年時間跑遍各大果菜市場，直到開幕前五天，才敲下一家第一手收購小農作物的盤商，「小農不想被菜蟲剝削，相對沒有出頭機會；但小農盤商不會壓價格，還能幫我們找到最新鮮、在地的水果。」舉例來說，今年最好吃的芒果，其實在彰化縣二林鎮，而非傳統芒果盛產地。

落實「從產地到餐桌」的食尚風潮，以後在「迎冰館」與「粥古意」店內，都能吃到時令的好味道。

「迎冰館」以傳統清冰為基底， 與時下流行的雪花冰做出區隔。