小時候跟著原住民同學採收一種顏色亮麗、像芒草一樣的作物；多年後，我將它拿來做酵母，它是我的紅寶石，它叫紅藜。
這幾年，我很積極思考怎麼把台灣食材跟麵粉結合，烤出一個有台灣味的麵包。
從生長的土地尋找創作養分，不是我獨創，而是全世界都在回歸的一件「帶大家一起領略家鄉食材」之美事，對從小生長在鄉下的我來說，更像是一種追尋；在每一次與土地親近的機會裡，當我見到農友們為了守護土地，在友善農耕與提高收成之間，把友善土地擺在前面，心裡總備覺感動，這種感動也像我光腳踩進農地土壤時，所獲得的安慰一般，很踏實。
用途：可做粿、粽、小米酒
我在炎熱高溫的屏東內埔鄉下長大，內埔是個終年日頭高照、有著高高檳榔樹與藍天白雲的小鎮。在我的印象中，最常看見的農作物除了稻米，就是檳榔跟鳳梨了。內埔旁邊是三地門與瑪家鄉，我有幾位原住民同學與朋友住在這裡，小時候只要不用幫忙農忙，我就往那裡跑，參加部落的祭典或玩耍。
春天時，部落附近會開始採收小米以及顏色亮麗、像高粱又像小米的作物，它們像芒草一樣個頭高高的，但不像芒草那樣在尾端開出一叢叢芒花，而是像珠簾般垂下頭、紅、黃、橘、紫等不同色彩的豔麗穗實，在綠叢間十分亮眼奪目。
我們會幫忙把小米跟這些漂亮的穗實鋪在地上，讓太陽曬幾天，再一起幫忙把穗實搓下來。同學媽媽會把小米煮來當飯吃，漂亮的穗實則當作釀製小米酒的原料；但那時，我並不知道那是什麼東西。
台灣這幾年有越來越多小農認真投入種植，在我開始堅持多採用本地食材製作麵包後，許多朋友會引薦我一些農作食材，大多時候，我都會親自走一趟，去看看這些食材種植的情況。
三年多前，我在三地門當地一家原住民開的餐廳，吃到用紅藜做的粿、粽子，也看見他們用紅藜當酒麴製作小米酒，勾起我的童年回憶；原來我從小熟悉的東西，有這麼好聽的名字，也動了想將它加進麵包裡的想法。
我開始到處去找種紅藜的農友，陸續去過台東以及屏東高樹鄉、台南善化等地方，其中，扶助原住民農友復育紅藜的奇美善化農場，也把友善土地的觀念成功傳遞給農友，在觀念上契合，讓我們開始合作。
外觀：比芝麻小顏色較黯淡
這幾年台灣成功復育紅藜，主要種植地集中在台東、屏東等山地。跟外國藜麥相比，台灣紅藜顆粒比芝麻細小，顏色也較黯淡，屬台灣特有種。
而在國外，則以中南美洲國家產量最多，也是高地居民傳統主食之一，當地稱為藜麥，營養價值頗高。美國太空總署（NASA）的研究單位認為，藜麥能提供所有生物維持生命，也是含有多種身體必需營養的優質糧食。
至於紅藜全穀的營養價值也毫不遜色，它的鈣質是牛奶的七倍，膳食纖維是地瓜的七倍，鐵質是菠菜的三倍，蛋白質甚至可媲美牛排，實在是個營養好物。
味道：有淡淡的玉米鬚香
但對想把紅藜融進麵包裡的我來說，紅藜口感、特性如何跟麵粉結合，才是我更關心的問題。我曾試著把台灣品種的紅藜煮熟，發現它的口感比國外的軟、口味還飄散著淡淡的玉米鬚香，這個味道是很容易搭配食物，但搭配麵包該如何下手，還真是困擾了我一陣子。畢竟直接摻入麵團是最簡便的方式，但還有沒有其他的可能呢？
後來，我跟團隊試著把紅藜做成酵母，發現紅藜發酵後，本身帶有的青草味，與酸味明顯突出的台灣小麥麵粉最對味，再與偏甜的芒果、草莓或蔓越莓等果乾搭配，烘烤出爐的麵包，香味柔和又均勻，洋溢水果香氣和青草味，相當迷人，也喚起我童年曬藜麥、搓麥穗的快樂回憶。
