哪一款台灣味最能擄獲外國人的胃？「刈包」已經是個不爭的答案。這個在街頭到處都看得到的小吃，是近年許多國際都市中最流行的美味，現在正改頭換面，回到台灣，成為新一代食尚代表。
倫敦／BAO Bar 征服英國街頭的台灣漢堡
你知道現在最常被談論的小吃是什麼嗎？答對了！正是刈包。
刈包到底有多夯？二○一二年，刈包是CNN旅遊網站「CNN GO」調查中，外國人最愛的台灣夜市小吃；如今，在世界各大城市，都不難找到這款被形容為「台灣漢堡」的街頭美食。
點燃這場「時尚刈包大戰」的始祖，正是一二年時平均年齡不到三十歲、在倫敦求學的三個年輕人——Shing（英籍港僑）、Ting（英籍港僑）及Erchen（台籍）。
他們憑藉著在台灣夜市吃到刈包後的傾心，開始研發屬於自己的口味，創立「BAO Bar」刈包，並於一二年底，在東倫敦的周末美食市集（Netil Market）擺攤上路。
起初店裡僅有蘿蔔糕、豬肉與魚肉三種口味，現磨花生糖粉或芝麻粉、手揉鮮奶麵皮，加上細火慢燉的三層肉，搭特製滷醬，最後配上香菜，點上一瓶台灣啤酒，就是讓人們眷戀再三的美味。
▲Bao Bar外觀設計簡約大方。
▲Shing（左起）、Ting與Erchen用一顆刈包擄獲倫敦人的胃。
▲Bao Bar的刈包有五種口味，每一款都有濃濃台味，連花生粉都是當天上午現刨。
BAO Bar
地址︱Netil Market, E8 3RL, London
BAO
地址︱53 Lexington Street, London, W1F 9AS
網址︱baolondon.com
三小時賣光一千個
BAO Bar開店不到半年，每天準備的一千個刈包，三小時就可以賣完，翌年更被評選為「年度最佳英國街頭食物」，以及「英國新興美食」。若說台灣刈包因為他們三人在歐洲暴紅，進而掀起國際美食潮流，一點也不為過。
台中／騷包行Bar 在摩登潮店嗑德日混搭好料
因著飯店內有一座兩層樓高圓筒溜滑梯，而在台中紅極一時的旅店「紅點文旅」，經營者吳宗穎，是個思考細膩緩慢的人。
紅點文旅開在不甚熱鬧的民族路上，與旅館相通的，是他構思了一整年，一點一滴雕琢出來的時尚小吃「騷包行Bar」。問他為什麼賣起刈包？他倒是想也不想地回答：「是BAO Bar給我的啟發。」
黃銅打造 有如太空艙
在英國倫敦學建築的吳宗穎，把店裡的空間打造得既衝突又和諧，明眼人一看，就知道砸了大成本。主要用餐區的牆緣以黃銅包覆，再鑿幾個小洞，將LED燈穿過，燈一點，就像太空艙內部。黃銅不斷地對光源反射與折射，讓室內的亮度清晰又溫柔。
閃閃發亮、嵌著七彩霓虹的吧台，則供應精心挑選過的各種飲料，例如花重本請到曾於二○○八年得到世界咖啡大師競賽全球第十二名、也是台灣近年來第一位打進世界大賽的侯國全，負責調配咖啡豆。
▲看似低調的門面，進去是整片黃銅包覆的牆面，呈現太空迷幻感。
Ｑ韌豬腳 絕搭麵皮香
搭配刈包的拉桿精釀生啤酒，更是與台北知名的啜飲室合作，引進四款口感迥異的美國精釀生啤，有的富含咖啡香氣，有的香氣沉穩但尾韻帶苦，與刈包意外地速配。
賣相最好的「芥末吉利豬腳」刈包，將以甘蔗燻烤表皮的豬腳切片後，搭配酸黃瓜與蜂蜜芥末醬等，融合中西方最突出的特色，入口既有德國豬腳的Q韌香味，也有傳統刈包的肉香與麵皮香。
新口味「皇阿瑪炸蝦」造形有趣，筆直的炸蝦擺放在刈包中，搭配明太子醬，鹹香中帶著蝦子的甜味，一點也不衝突。
另一款新口味「日治味噌豬排」也令人驚豔，肉排厚且多汁，與外層的味噌醬互相提升，口味創新，介於三明治與刈包間，很受年輕客人喜愛。
讓人最感驚喜的，是用心調配的小菜，廚師並不因其是配角就隨意處理，像是煙燻豬頭皮、鹽漬花生、毛豆、泡菜等，每一款都頗有特色，尤其是有著濃濃蒜香的泡菜，集鹹酸脆香於一身，既配刈包，也可當下酒菜，與好友把酒言歡。
▲「皇阿瑪炸蝦」香酥入味，佐精釀生啤，相當解膩。
▲台式香腸、煙燻豬頭皮、毛豆等小菜，都是超人氣配角。
騷包行 Bar
地址︱台中市民族路202號
電話︱04-2226-6866
網址︱www.facebook.com/saobaobar
台／包包Bunsbao 小農當令食材都在這一「包」
一踏進這家開幕近半年的「包包」，就會知道，這家店絕對是有備而來。細看品項，果不其然，不僅餐飲搭配經過推敲，食材的來源更是精挑細選。
原來這家有著挑高空間、時尚新潮的刈包店，是由「台北搖籃計劃」共同創辦人顏漏有、歐萊德總經理葛望平，以及「吉甲地在地好物市集」創辦人楊容驊等共同創立的品牌，以「小吃創新．農業復興」的概念，企圖以健康的料理方式，創造出由台灣出發的精緻速食。
店家延請到來自晶華酒店的主廚，以小農所生產提供的食材做研發，提供一套套兼顧理念與實際的精緻餐點。
▲整齊明朗的店面，流露出輕時尚感。
包包Bunsbao
地址│台北市大安區光復南路240巷48號
電話│02-2731-0370
網址│www.bunsbao.com
風土四小品 季節限定
「我們夢想著這樣的一天：在世界各地都風行著一種食物，沒吃過的人都想試試，吃過的人都想再分享給更多人，而這種食物來自台灣。」就是包包的創店宗旨。
最能夠體驗店家理念的當屬套餐，有採用台灣當季時蔬，搭配主廚特調醬汁的沙拉，也有集合各方小農心血的風土四小品：例如，來自有機農場的「溏心蛋佐烏魚子末」、台東豆芳華的「手工豆腐佐胡麻醬」、點了糯米醋的「烏梅冰晶番茄」與香甜綿密的「南瓜泥佐十穀」等。
炙燒屏東豬 伴黑糖香
所有品項裡，以招牌的經典豬肉口味，加上黑糖麵皮最是精采。將屏東運來的豬五花捆捲後先煎再滷，靜置一晚讓滷汁入味，客人點餐時，再切片至鐵盤上，以噴槍炙燒上色、烤出香味又逼出油脂，入口伴隨特製的刈包醬與洋蔥，肉香皮Q，尾韻是淡淡的黑糖香氣，令人上癮。
餐廳行銷總監郭曜郎表示，今年七月初，包包就會增加五個取貨點，只要消費者下載軟體，在網路選擇取餐的時間地點，點餐並結帳，時間到便可至指定地點取餐。因為流量大、速度快，且無店面租金壓力，預估每月將創造十萬個刈包的驚人銷售率，明年也計畫進攻海外市場。
看來台灣的小吃與農業振興，未來全看這一「包」了。
▲招牌「豬五花刈包」上桌前，帶皮五花肉都會以噴槍將表面炙燒引出香味。
▲黑糖刈包皮，選用的是喜願小麥與寶山黑糖的完美組合。
同場加映 基隆．當豬愛上包 台塑招待所主廚配方
年輕時就移民美國的羅維綱，對刈包一直有特別的眷戀。原來，他的岳父黃文雄曾在台塑的私人招待所擔任台菜主廚，退休後，不時會做些料理分送給親友，其中唯有刈包讓他念念不忘。黃文雄做焢肉堅持選帶皮的溫體五花肉，回來後先煸出油，再套以兩種醬油與少許中式香料，最後靜置幾小時，才能得到入口肥而不膩，醬香肉腴的焢肉。
去年底，羅維綱堅持回台一圓刈包夢，地點選在黃文雄目前居住的基隆，除了傳統口味外，也有素食、旗魚排包與天婦羅包等選擇，是一家兼顧傳統與創新的好店。
▲以30年前的配方滷製出的五花肉，豐腴入味。
地址│基隆市仁四路17-2號
電話│02-2427-1785
網址│www.facebook.com/loveguabao
紐約／柏林／布里斯本 老外迷刈包夯到登上影集主角
在海外飄香的刈包，因為直接簡單的口味，易於被老外理解，富設計感的概念，更讓刈包多了些故事性，但要賣到成為影集主角，可就不得了了。
美國紐約的台裔廚師黃頤銘（Eddie），○九年在紐約曼哈頓開「Baohaus」刈包店，命名取德國二十世紀知名藝術學校「包浩斯」（Bauhaus）及中文「包好吃」的諧音。
刈包配上用櫻桃可樂處理過的多汁五花肉，大受歡迎的程度，不僅讓他上遍電視節目，還獲得美國知名餐飲指南《Zagat》特選為「紐約三十歲以下餐飲明日之星」；一五年，美國廣播公司（ABC）更將他的回憶錄改編成情境喜劇影集《菜鳥新移民》，暢談亞裔到美國發展的冒險故事。
▲Baohaus的刈包，以炸雞取代滷肉。
Baohaus包好吃
再將鏡頭轉到德國，另一則冒險故事，是在柏林賣刈包的Tomas Klemann。
台味小吃 迷倒德國佬
台德混血的他，目前是德國主流媒體《德國之聲》的新聞主播，雖然僅在台灣生活幾年，但最讓他難忘的滋味莫過台灣小吃。「我對台灣的美食抱有非常執著的熱忱，也想成為台灣美食的外交大使，讓這股味道在歐洲飄香。」Tomas說。
他身體力行，先是一三年創立Bao Kitchen，在柏林當地著名的食品市集Village Food Market開張，賣起刈包、紅油抄手與雪花冰，吸引大批好奇的國際旅客以及思念家鄉的華人，天天大排長龍。
一試成主顧的熱情回應，也燃起他的使命感，今年不僅在阿根廷的首都布宜諾斯艾利斯開設門市，預計年底也會在柏林開設第三家分店。
▲ Bao Kitchen的傳統滷肉刈包，忠於台灣原味，是德國佬的新潮美食。
Bao Kitchen
前面介紹的兩位，或多或少都與台灣有點血緣，接下來這一位，可是百分之百愛上台灣小吃的例子。
澳洲餐車 變打卡聖地
澳洲父子檔Harry和Daniel多年前來台遊玩時，擁有近四十年廚師經驗的父親Harry Fleming，非常著迷刈包的滋味，索性在一二年時，與兒子聯手在澳洲布里斯本推出第一家快餐車The Bun Mobile；以燒烤、紐奧良炸雞、雞肉凱薩等適地的口味，取代傳統台式五花肉，中西合併的創意，果然成為當地人人抓著手機追逐的人氣刈包餐車。
看來美食無國界，刈包的超人氣，簡直成了另類的「台灣之光」。
▲ The Bun Mobile紐奧良炸雞、雞肉凱薩作為刈包口味。
▲賣刈包的The Bun Mobile快餐車，在澳洲經常大排長龍。
The Bun Mobile
