前幾日父親生日，舉家至民權東路上的一間燒烤店，索性辦個家庭聚會，前來服務我們這區的女服務生，很有「個性」，整整二個小時的用餐時間，沒看到她有笑容，與我們的對話永遠只有一個字「嗯」，這不禁讓我聯想到，上週日去的那間日式料理，服務我們的那位「熱情大嬸」……
曾幾何時，那些外場的餐飲服務人員，已經漸漸的從那些「熱情招待的大嬸」轉換成表情冷漠、態度冰冷或是受過制式口條訓練的年輕人，若想要再感受曾經那股暖流注入的服務，多半只能在那些老字號的餐館裡了。而隨著這些資深大嬸的升遷與退休後，現在的餐飲業正面臨的問題，是｢請不到服務生｣。
走在路上，每每經過餐館（廳），你是否和我一樣注意到，有不少店家的外牆或門上張貼著徵人的訊息；平常下班後，偶爾會和同事在公司附近的店家吃吃東西填飽肚子，跟店家老闆算熟，聊天時也常聽他們說起：「服務生怎麼這麼難找啊？｣，是的！在餐飲業愈來愈蓬勃的現代，很多餐廳老闆雖然嘴裡叫著｢找不到人｣！
台北市信義計畫區裡多家餐廳的餐飲服務人員月薪起薪NT$26,000，但卻乏人問津，怎麼會這樣？比台北市坐辦公室的行政助理起薪NT$22,000-25,000還高的薪水大家卻都看不上？
餐館（廳）找不到服務生是要怪現在的年輕人是草莓族、靠爸族嗎？去年十月鼎泰豐釋出150個職缺，有600人搶著面試；今年八月王品展店徵才，招募近250人擠爆現場。業主們在嘆「現在的年輕人…」的同時，是否有檢討一下自己的公司制度？還是回頭仍然要求現有員工增加工時或工作負擔？
餐飲服務業在人力資源調查下｢窮忙｣行業裡往往榜上有名，這些外場服務人員工作中的｢眉眉角角｣其實只有自己親身做過才會明白。可是，絕大多數的餐飲服務人員起薪都是最低薪資或是領著比最低薪資高一點的薪水而已，加班有時還領不到加班費；加上台灣的｢小費文化｣不盛行，就算放在結帳櫃台的小費箱裡的小費拿來當｢獎金｣也不夠塞牙縫。
然而，有多少餐飲業者願意花高一點的薪水招聘優秀的外場人才，而不是用最低薪資勉強找到那些只把外場服務當做「暫時填飽肚子｣工作的人？或是只能靠｢建教合作｣找來學生上陣？也正因為薪資不高，加上工作忙碌又累，讓原本對餐飲有興趣的人，再也不願從事這個行業。
要怎麼樣快速的找到餐飲服務人員？薪資福利要到位之外，也要讓他有使命感、認同感，在工作中有學習的機會、找到自我的價值。當員工看到自己的重要性與價值後，才會全心全意投入工作。所以不要再把找不到服務人員的問題都怪在年輕人是「草莓族、媽寶」上，檢討一下自己的制度，和所提供的薪資是否符合現在市場機制，是否能讓員工得到除了錢之外的滿足。這些細節決定了你找不找得到員工，並且留不留得住他們！
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