碳水化合物是勞動者的能量來源，現代人則必須捨棄碳水化合物。由此可窺見，食物的選擇，反映了世界演化的進程。
注意吃下肚的食物已好一陣子。為了讓健身更有效果，我開始改變飲食習慣，減少碳水化合物的攝取，多吃蛋白質及油脂。不過，如此控制飲食，其實與我所從事的美食評論工作互相矛盾，我也盡量在二者間尋求平衡。若是必須認真吃飯的場合，基本上我什麼都吃，但餐前麵包、飯後甜點仍會盡量節制；若在家用餐，就盡量遵守上述原則。
為什麼少吃碳水化合物？根據我閱讀的相關書籍，蛋白質、油脂、碳水化合物等三大營養素中，碳水化合物最容易被身體儲存成脂肪。碳水化合物在體內會被分解成葡萄糖，進入血液後就是血糖，食用太多碳水化合物，在胰島素與腎上腺素的交替作用下，血糖會大力震盪，若因此導致胰臟失調。血糖停留在平衡線以上，胰島素就會不斷把血糖轉成脂肪，導致肥胖。
不過，回頭檢視我們從古至今的飲食習慣，碳水化合物卻是主軸。米飯不可或缺，麵包相當普及，更常常有人用一碗麵條填飽肚子。與蛋白質、油脂相比，碳水化合物確實是便宜的能量來源，且能迅速提供能量，適合幹體力活的高勞動者。不過，現代人有誰幹體力活呢？古人要劈柴生火、掘井打水，為了交易得翻山越嶺，體力花費大，自然也能把體內的糖分消耗殆盡。現代人大多不事勞動，還得另外培養運動習慣，若照樣大吃碳水化合物，難保不發福。
有意思的是，若再往前回溯人類文明的起源，肥沃月彎（美索不達米亞）得天獨厚的農業環境至關重要，其穀物類作物如通心粉小麥、野生種小麥及大麥，成為碳水化合物的主要來源，餵飽了人們，也使社會得以分工，豢養不事生產的專業人士，因而優先發展出文明。
碳水化合物餵養文明，現代的文明人類卻必須捨棄碳水化合物。食物選擇反映了世界演化的進程，或許，我們真的更文明了。
檢視我們的飲食習慣，米飯不可或缺，麵包相當普及，更常以一碗麵條填飽肚子。（圖／高琹雯提供）
