3步驟，就能10分鐘上菜的美味料理

商周出版

藝文風尚

2015-11-21 10:29

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泰式歐姆蛋-蛋液還未堅硬凝固時就先捲好是訣竅。是適合佐啤酒飲用的一道菜。

作者：栗山真由美

泰式歐姆蛋

蛋液還未堅硬凝固時就先捲好是訣竅。是適合佐啤酒飲用的一道菜。

材料（2人份）　1人份332kcal

豬絞肉.................80克
洋葱...................1/6個
切薄片

紅椒.......................1個
切隨意細絲

蛋液

拌勻
雞蛋.................3個
鹽、胡椒.....各少許
沙拉油.....2小匙+2又1/2小匙

鹽、胡椒...........各少許
酒......................1大匙
醬汁

在碗裡拌勻

蒜泥、豆瓣醬..............各1/2小匙
魚露.............2小匙
砂糖.............1小匙
有香菜更佳..........適量

1.平底鍋裡倒入2小匙沙拉油，中火加熱，炒絞肉及洋葱，撒少許鹽和胡椒，淋上酒，加入紅椒同炒後起鍋，和醬汁拌勻。

2.平底鍋裡倒入2又1/2小匙沙拉油，中火加熱，倒入蛋液攪拌攤開。

3.把1放在2中央，然後把四面往中央包起。

麥年檸檬魚

裹上粉再煎，口感清爽卻不失濃郁。
最後淋上檸檬奶油醬汁。

材料（2人份）　1人份302kcal

新鮮鮭魚切片....................2片
撒上少許鹽、胡椒

檸檬...............................1/2個
扇狀切12片，剩餘的檸檬擠出汁液

砂糖...............................1小匙
麵粉.................................適量
奶油..........................1 +1大匙
白酒...............................1大匙
鹽、胡椒......................各適量
荷蘭芹.............................適量
切末

1 切成扇形的檸檬片淋上砂糖、1大匙水；鮭魚撒上麵粉。

2平底鍋倒入1大匙奶油，中火加熱，蓋上鍋蓋，鮭魚兩面煎熟。盛盤。

3平底鍋放入1大匙奶油，中火加熱，炒檸檬片，加入檸檬汁、白酒，以鹽、胡椒調味，淋在2上。

●撒上荷蘭芹。

紅酒牛肉

簡單烹調法式代表料理。
紅酒能夠使牛肉片更加美味。

材料（2人份）　1人份329kcal

牛肉薄片.......................200克
洋葱...............................1/4個
切薄片
大蒜（蒜泥）...............1/3小匙
青花菜...........................1/2株
分成小朵
奶油...............................1大匙
紅酒...............................1/4杯
蕃茄醬...........................1大匙
鹽、胡椒......................各適量

1.在平底鍋以中火加熱奶油，炒洋葱、牛肉及大蒜。

2.肉色變了後加入青花菜、紅酒，蓋上鍋蓋小火蒸3分鐘。

3.加入蕃茄醬煮1分鐘，以鹽、胡椒調味。

〈本文選自全書李幸臻整理〉

作者：栗山真由美

由助理經驗躍升為獨立的烹飪研究家。擅長發揮食材本身的鮮味，研究有益身體健康的料理。在雜誌、書籍寫作及電視節目都大顯身手。出版《酒釀百變入菜》、《夜裡九點的菜單》、《美味的葡萄牙之旅》等多本著作。主持「Amigos Deliciosos」料理教室，教授在旅途中學習的料理。

書名：10分鐘上菜：從主菜、下酒菜到點心，3步驟完成一桌小澎湃

出版：城邦文化

目錄：

Part1
依材料分項的主菜
絞肉
雞腿肉
豬肉
鮪魚罐
雞蛋
香腸、培根
油豆腐
鮭魚
鯖魚罐
雞翅
牛肉片
蝦仁

Part2　醃漬小菜
Part3　面＆飯類
Part4　蔬菜的常備菜
Part5　下酒菜

10分鐘上菜的好幫手
※使用萬能料理的平底鍋
10分鐘上菜的輔助食材①
10分鐘上菜的輔助食材②
10分鐘上菜的輔助食材③
10分鐘上菜的輔助食材④

※刀法及事前準備的基本工作
※索引依材料別
※附贈10分鐘甜點