還記得小時候巷口豆漿店的香氣嗎？這碗需要以時間餵養、悉心照料，粗獷又不失細緻的手工滋味，已快被求新求快的現代人遺忘。好在還有幾位有心人，用好味道串起你對黃豆的記憶。
藝 食 知 選 芙蓉般盛開的豆香
今年五月中才開幕的「藝食知選」挑豆嚴謹，連美食家葉怡蘭都為那甘甜的豆香與濃滑如脂的口感表示「驚豔折服」。創辦人陳惠雯同時長期推廣並實踐「秀明自然農法」，比一般自然農法更嚴苛，農夫不施肥，講究作物回歸本色、物競天擇，再從存活下來的品種中篩選出繁衍的種子，周而復始。
她挑選的黃豆自然也遵循秀明自然農法，目前只用日本「大袖之舞」與契作的高雄十號黃豆，產量極少、進價極高昂，她卻咬著牙撐了起來。
「現在是本土黃豆最悲慘的年代。」她解釋，本土豆產量少、成本比進口高，消費市場又長期視黃豆食品為低價產品，當進口黃豆大舉進攻市場高達九成時，台灣種植黃豆的技術竟然斷層了，於是，她決定開一家豆腐豆漿店，以合宜的進價鼓勵小農復育黃豆。
花了將近一年，從門外漢到「會做豆腐」。她起初向日本滋賀美秀美術館中，知名的秀明農法餐廳內的製豆腐師傅學習，機器設備都從日本進口，但豆腐就是不成型、豆漿濃度就是不到位，「黃豆實在太貴了，做壞了捨不得丟，只好一直請親朋好友吃。」試了超過三個月，才調出濃度一四％的黃金豆漿比例、才知道得從日本大島進口鹽鹵做豆腐。
時間花下去是值得的，因為她稱為「嘗起來如芙蓉般盛開」的豆腐一入口，果真淡雅華麗，如細嫩花朵在口中層層盛開，黃豆味濃郁撲鼻，徜徉在口中與喉間流連不去，綿軟如豆花的口感叫人醉心。
陳惠雯也欣喜地表示，根據秀明自然農法，台灣黃豆只會在物競天擇下表現越來越好，如果現在的表現已經如此驚豔了，未來的本土黃豆，是否也會甘香醇美一如往昔？我們一起引頸期待。
從日本大島進口鹽鹵做出的豆腐，更有古樸滋味。
禾 乃 川 國產豆製所 巷弄間的手作豆腐店
支持台灣黃豆的，還有這一家隱身巷弄、開不到三個月的「禾乃川國產豆製所」。天還沒亮，只見林煒婷一個人彎著腰挑黃豆，蒸氣彌漫在四周，額頭冒著汗，一瓢瓢地撈去鍋中不斷冒出的泡泡（皂素），陣陣黃豆香逐漸彌漫窄巷，八點半附近住戶就自動報到，向廚房大聲喊著：「一塊豆腐、一瓶豆漿！」
林煒婷拂去汗珠接應客人，熟練俐落地招呼。空氣中洋溢的香氣，是混合高雄十號黃豆的濃郁香氣和台南十號的甘甜味，豆漿濃稠香醇，甜味不高，但一入口豆漿就如絲被般將舌面鋪得輕柔穩妥且香氣洋溢，黃豆味逗留舌尖久久不退，多添一分糖就壞了整杯的穠纖合度，讓人依依不捨。
相同的濃郁也表現在豆腐和豆乾上，柔軟又扎實，蘸一點海鹽或醬油膏襯托豆香就極美，也換來飽足感。
堅持使用在地食材
「學了之後才知道豆腐原來這麼難做。」林煒婷是去台東池上「豆芳華」手工豆腐店拜師學藝後，近來才返鄉開店。她選擇手工比例高的製程，製作豆腐前的廚房清洗就要耗去三、四個小時，再泡豆子十二個小時以上直到發芽、調和鹽鹵比例、豆子去蕪存菁，而豆腐成型必須搬起八塊、每塊重達十公斤的石磚壓上豆腐磚，去除豆腐多餘的水分，才能換來平衡漂亮的一塊豆腐。她經常累到一得空倒頭就睡，過沒四個小時又得起床繼續工作。
形容自己每天都在和時間賽跑的她，掛在臉上的笑容絲毫沒有因為疲倦而消逝，「我要的很簡單，就是在我的家鄉，用在地的食材，給在地的人喝好喝的豆漿，如此而已。」坦率如她，就像她的豆漿一樣，單純無雜。
黃豆味濃郁撲鼻的豆腐，讓街坊鄰居都成主顧。
林煒婷做的豆腐、豆漿，開店三個月就廣受好評。
藝食知選
02-28762882
台北市士林區天玉街81巷2號
禾乃川國產豆製所
02-26728121
新北巿三峽區秀川街13號
同場加映 中南部的風味豆漿 耶濃 Yanon╱Mini Bean 迷你豆
豆漿只能喝原味嗎？有心人選擇了融合台灣在地的其他農產品，迸發出豆漿的多元選擇。
「Mini Bean迷你豆」早在四年前就主打「本土豆漿飲品」，主要採用高雄十號，加入當令的蔬果如甜菜根、南瓜、紫心地瓜，調配出一杯杯彩色的蔬果豆漿；或者利用豆渣製成「豆渣餅」、「豆渣蘋果派」，友善農業也能玩得時尚有創意。
同一年，一對身為五月天粉絲的夫婦鍾維祥和黃雅鈴，從原本技術法人與金融業的職業，憑藉「五迷」年輕就該勇敢追夢的精神，在台中市創立了「耶濃Yanon」，使用加拿大可食用黃豆為豆漿基底，搭配台灣在地的芋頭、紫米、地瓜，甚至大禹嶺高山茶或屏東可可，調配出獨一無二的「調味豆漿」，例如人氣商品「地瓜豆漿」，打入三條地瓜，地瓜的甘甜順口，不濾渣的濃稠口感，讓人獲得有如一餐的飽足。
耶濃
04-23284489
台中市西區精誠路118巷3號
Mini Bean
07-5538177
高雄市鼓山區美術南二路33號
