吃在台南深植人心的手路菜

讀蟲小聚

美食旅遊

2015-11-02 11:02

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台南「阿霞飯店」，從路邊攤開始到現在，都堅持使用在地好食材，以最用心的態度端出一道道的手路菜，吃得出台灣的味道，也吃得到對台灣的情感。

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作者：中衛發展中心臺灣美食推動服務團隊

阿霞飯店

吃在台南深植人心的手路菜

台南「阿霞飯店」，從路邊攤開始到現在，都堅持使用在地好食材，以最用心的態度端出一道道的手路菜，吃得出台灣的味道，也吃得到對台灣的情感。4、50 年代的阿霞，是台南最負盛名的餐廳，諸如紅蟳米糕、豬肝捲、蝦棗等家常菜，以及路邊攤時代的招牌菜─蟳丸、粉腸、醃腸熟肉等，幾乎是每桌的必點菜。偶有宴客需求的客人，阿霞也能端出紅燒大排翅、做工繁複費時的雞仔豬肚鱉等等大菜，讓阿霞飯店一度成為宴席菜的代表。

而讓饕客最著迷的烏魚子，取自每年產季品質最好的烏魚子，直接在自家的頂樓曬太陽。端上桌的烏魚子都是當天手工碳烤，飄散出來的香氣，更成了阿霞飯店的另類味覺招牌。傳承至今由第二代領著第三代經營，也隨著社會變化，設計分量較為精巧、適合三五好友小聚的菜餚，增加服務專業與菜色精緻度。即便是外籍觀光客也會針對各國不同的口味做些微調整，讓外國客人能更自在的品嘗百分百的台式料理。

美味路標
台南市中西區忠義路二段84巷7號
06- 225-6789；06- 222-4420
11:00 ∼ 14:30；17:00 ∼ 21:00；週一公休
約600元／人；桌菜6500 ∼ 13000元
www.a-sha.tw

周氏蝦捲

總鋪師功力美味小吃的巔峰

台南經典小吃之一，好味道傳承50 幾年，近年更推出台南小吃國宴，將台南小吃的美味，推向另一個巔峰。「周氏蝦捲」的代表作蝦捲，是創始人周進根先生特選台南特有的肥美火燒蝦，每一尾蝦都體型碩大。外圍的裹粉，添加了鴨蛋調製，油炸後更有股獨特的香氣，吃起來口感、風味層次豐富，難怪可以風靡50 年。第二代接手經營後，更研發出獨家口味的花枝丸，以及每一口都充滿海洋氣息的黃金海鮮派，讓老店有了新創意、新口味。

美味路標
台南市安平區安平路408-1號（總店）
06-280-1304
10:00 ∼ 22:00
約120 元／人
www.chous.com.tw

府城食府

精華匯集盡享古都好料理

「府城食府」找到台南古早料理的傳人擔任主廚，烹調出正宗台南料理。從早期儉樸的農民小吃、豪華酒家菜，從中能讀到台南特有的人文風情，是其他縣市望塵莫及的飲食文化。府城食府強調匯集台南特色小吃之菜色，蒐羅蚵仔煎、芋籤粿、現做狀元糕等；亦推出酒家菜及古早手路菜辦桌料理系列，如雞仔豬肚鱉、筍乾封肉等，道道都有故事與文化。最討喜的莫過於廚師挑著擔子到桌邊，現煮現舀的擔仔麵和豆花，是府城遊不容錯過的體驗！