關西地區食物的淡薄口味，比較能為台灣人所接受。東北、北海道的濃厚重鹹口味，往往讓台灣人大呼吃不慣。光是拉麵，就鹹得很。當然，濃淡口味不能一概而論，但建議不要一口氣點太多，先淺嘗一碗，了解口味是否能接受，再多點餐肴才不會浪費錢。
到了日本該怎麼吃
日本料理大致可以區分為貴族料理、武士料理、庶民料理等。貴族料理經典中心在京都；武士料理以鐮倉最典型；庶民料理則以東京為主；日本全國各地都可見的，除了東京的平民料理，尚有各地特產的鄉土料理。
先淺嘗 口味合適再多點
台灣人遊日本，最喜歡造訪的前四名是以京都、奈良、大阪為主的的關西地區，以東京、富士山區為主的關東地區，北海道和琉球。
關西地區食物的淡薄口味，比較能為台灣人所接受。東北、北海道的濃厚重鹹口味，往往讓台灣人大呼吃不慣。光是拉麵，就鹹得很。當然，濃淡口味不能一概而論，但建議不要一口氣點太多，先淺嘗一碗，了解口味是否能接受，再多點餐肴才不會浪費錢。
平價餐飲 省錢族首選
到日本前，不妨先收集餐飲相關資訊，或徵詢較有經驗者的意見。一般來說，在學校附近的飲食街、食堂店可以發現吃食比較平價，如果荷包不夠飽滿，像是到天婦羅屋、連鎖的麵食店消費以及日替定食、迴轉壽司、烏龍麵、蕎麥麵、牛奶、納豆、玄米茶都很便宜。
傍晚以後的時段，火車站附近的生鮮超市、商店、壽司店甚至烘焙坊，有些會開始打折，愈晚愈便宜，也可以走進百貨公司生鮮超市去試吃這個、那個，別忘記要說聲：「ありがとうございます」（謝謝）。
中華料理可能貴又不合台灣人的口味，讓人感覺做得不道地；路邊攤販要交觀光稅，也都轉嫁到商品上頭；在日本，吃法國料理差不多就如同當冤大頭。還是要吃原汁原味的日本料理最划算！此外，一定要盡量避開銀座、赤阪新橋藝伎區等昂貴區段，以免一擲千金直跺腳。
環境整潔、食材新鮮就是好餐廳
慎選新鮮的食材、潔淨的餐廳環境，可留意的細節包括：餐飲店裡不宜有魚腥味、漂白水味、過濃的芳香劑味道；料理台應該擦拭得乾淨不雜亂；刺身應是現點現切，冷藏品優於冷凍品，魚肉味道淡雅，顏色新鮮。
河豚生魚片、茶泡飯、雜燴粥
日本在西元八世紀之時，嵯峨天皇因篤信佛教而首開先例，發布肉食禁令，其後歷任多位天皇也照做，以致在長達一千兩百年禁止吃禽畜類肉食的社會背景下，貴族們、領導階層的武士被迫吃素，遠離了肉食，養成了食素的習慣，甚至平安時代末期開始，還曾禁止吃魚。
穀物、醃菜、海帶、紫菜、茶泡飯、飯糰就是在這樣的條件下大行其道。例如茶泡飯所用綠茶，壓緊之後切成條狀，和飯一起沖泡，雖然方便吃，卻缺乏豐富均衡的營養。直到明治維新之後的一八七六年，明治天皇才下令解除肉食禁令。
老饕的夢幻逸品 河豚
鮮美的河豚則曾經「謀殺」了大量的武士。西元一五九二年至一五九八年，豐臣秀吉下令侵略朝鮮，日本武士收到命令，從各地趕到肥前名護屋城會合，途經山口縣下關及北九州一帶，正值河豚盛產時，吮指的美味讓武士們斷送了性命，獲悉此事的豐臣秀吉怒吼：「想死也要給我死在朝鮮！」於是發出禁令，不准武士們吃河豚，總算控制住武士紛紛暴斃的情況。
日本人說「拚死吃河豚」，美味但內臟含有劇毒、須先完整處理掉的河豚，是頂級食材，餐廳必須擁有安全的貨源，以及具有專業的河豚處理證照的師傅，才能開賣河豚。
‧ 河豚生魚片（フグサシ，fugusashi）：
供應河豚的店家，通常都會推出趁鮮吃的河豚生魚片，切成薄片，一片片宛如潔白剔透的羊脂白玉，像牡丹盛開般地排放在精選的陶瓷盤上，算作一份，是老饕食客的夢幻逸品。
享用這道特殊的河豚生魚片要注意，先觀賞廚師切片排盤如孔雀開屏、牡丹盛開的盤中美姿，然後從中央開始，隨著擺放時的螺旋狀，向盤子邊緣挾取，才不會導致造型崩毀。
河豚生魚片通常都附上蔥段、紅葉末醬（蘿蔔、紅辣椒混磨成糊狀）、柚子酢，應該把它放在河豚魚肉上，捲起來食用，除了可以體會味道上的變化之外，也比較美觀。河豚生魚片通常切得非常薄，這是因應河豚魚肉的特性，如果覺得這樣吃得太慢，而將好幾片疊在一起食用，不但浪費了精巧的刀工，也形同牛嚼人參，糟蹋了河豚的美味。
‧河豚火鍋、烤河豚魚翅骨：
享用這道特殊的河豚生魚片要注意，先觀賞廚師切片排盤如孔雀開屏、牡丹盛開的盤中美姿，然後從中央開始，隨著擺放時的螺旋狀，向盤子邊緣挾取，才不會導致造型崩毀。
河豚生魚片通常都附上蔥段、紅葉末醬（蘿蔔、紅辣椒混磨成糊狀）、柚子酢，應該把它放在河豚魚肉上，捲起來食用，除了可以體會味道上的變化之外，也比較美觀。河豚生魚片通常切得非常薄，這是因應河豚魚肉的特性，如果覺得這樣吃得太慢，而將好幾片疊在一起食用，不但浪費了精巧的刀工，也形同牛嚼人參，糟蹋了河豚的美味。
‧河豚火鍋、烤河豚魚翅骨：
除了刺身的作法，比較常見的河豚料理方式是火鍋，搭配白菜、大蔥、豆腐及高湯煮滾，即可享用，沒喝完的火鍋湯別浪費，還可加進米飯當雜燴粥來吃，保證睡到入夢都會笑，此外，有些餐廳會烤河豚魚翅骨上桌，香味很迷人，是配酒的上品。
每年一月至三月初是河豚最鮮美的季節，只要找到值得信賴的餐廳，一定能大飽口福，絕對是畢生至少要體驗一次的美味！如果有幸嘗到雄河豚的魚白（精巢，フグの白子）、烤河豚魚翅骨泡的酒（フク，發音同「幸福」），那就幸福滿分了。
特色平民美食 茶泡飯
‧ 茶泡飯（お茶漬け）：
每年一月至三月初是河豚最鮮美的季節，只要找到值得信賴的餐廳，一定能大飽口福，絕對是畢生至少要體驗一次的美味！如果有幸嘗到雄河豚的魚白（精巢，フグの白子）、烤河豚魚翅骨泡的酒（フク，發音同「幸福」），那就幸福滿分了。
特色平民美食 茶泡飯
‧ 茶泡飯（お茶漬け）：
指的是日式煎茶沖飯，煎茶和一般中國、台灣的綠茶不同，在性質上雖然也屬於不發酵的綠茶，但在製作上採用的是以蒸氣蒸煮的蒸菁技術，而非乾炒的炒菁技術，在形色味上顯得較青綠清香。
茶泡飯是很居家的平民美食，可使用冰箱內的現有食材來製作，湯汁可用鰹魚或柴魚、雞湯、昆布熬煮，下飯且有營養。最簡單的茶泡飯是在白飯上撒放海苔、梅子或鮭魚等配料，再淋上剛泡好的日本煎茶即可。在日本，上班族常在應酬結束回家後吃一碗茶泡飯醒酒，因而茶泡飯往往被認為是男性吃的飯食，就像份量較多的牛丼一般。
關於茶泡飯的作法和享用方式，舉鮭魚茶泡飯為例，先用滾水或柴魚湯沖勻綠茶，待鮭魚鬆放到碗中的白飯上，撒上香鬆，即可把綠茶湯汁淋到飯上食用。
至於是否有芥末放在邊緣，端視個人喜好而要求添加芥末。日本人對於要不要加芥末的想法很分歧，店家一定會附上，加的人也很多；然而也有日本人表示茶泡飯加芥末是邪道，所以如不想加芥末，也可在點餐時先告知。
日本主婦的清冰箱料理 雜燴粥
‧ 雜燴粥（雑炊）：
茶泡飯是很居家的平民美食，可使用冰箱內的現有食材來製作，湯汁可用鰹魚或柴魚、雞湯、昆布熬煮，下飯且有營養。最簡單的茶泡飯是在白飯上撒放海苔、梅子或鮭魚等配料，再淋上剛泡好的日本煎茶即可。在日本，上班族常在應酬結束回家後吃一碗茶泡飯醒酒，因而茶泡飯往往被認為是男性吃的飯食，就像份量較多的牛丼一般。
關於茶泡飯的作法和享用方式，舉鮭魚茶泡飯為例，先用滾水或柴魚湯沖勻綠茶，待鮭魚鬆放到碗中的白飯上，撒上香鬆，即可把綠茶湯汁淋到飯上食用。
至於是否有芥末放在邊緣，端視個人喜好而要求添加芥末。日本人對於要不要加芥末的想法很分歧，店家一定會附上，加的人也很多；然而也有日本人表示茶泡飯加芥末是邪道，所以如不想加芥末，也可在點餐時先告知。
日本主婦的清冰箱料理 雜燴粥
‧ 雜燴粥（雑炊）：
可以說是雜煮和稀米飯混合的家常鍋。以香魚雜燴粥的作法和品嘗方式為例，取雞骨高湯加香菇、紅蘿蔔、香魚、白飯、蔥絲煮開，再轉小火熬煮到呈現濃稠狀即可，是解決廚房剩料的妙方。此外，也可以在享用完火鍋料理後，把剩餘的高湯加入少許白飯煮成雜燴粥，滋味香噴噴，保證很飽足。
在日本居酒屋常可以吃到雜燴粥，高湯是美味的祕訣，日式高湯除了雞骨高湯，最常見的是昆布、柴魚片高湯。高湯是美味的源頭，對於高湯十分講究的日本人更把它分為第一次高湯、第二次高湯，歷經兩次才得以萃取出精華，而這樣的高湯正是雜燴粥、雜煮、湯品、火鍋、涮涮鍋的不敗王道。
所謂第一次高湯，是在短時間內就萃取出材料的美味成分。通常是水煮昆布沸騰後，加入柴魚片煮滾後用小火熬；由於撈除掉浮沫，高湯透明、味鮮清香，主要用於吸汁、湯物料理、煮滷料理。第一次高湯的湯底再添加柴魚片，撈除浮沫，就是第二次高湯，可用於味噌湯等及煮滷料理。
湯類簡單分為清湯、潮吸汁、味噌湯、蔬菜湯、濁湯、磨成泥後加以稀釋的湯等各種不同作法，製作湯類料理有要訣，清湯或白味噌湯要使用由柴魚片、昆布熬煮出來的第一次高湯；小魚乾高湯或生高湯等味道較濃的高湯，適用於紅味噌湯或加入豐富材料的湯。以高湯熬煮成的雜燴粥，滋味令人難忘。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：林麗娟、吳寧真
書名：日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通
出版：四塊玉文創
在日本居酒屋常可以吃到雜燴粥，高湯是美味的祕訣，日式高湯除了雞骨高湯，最常見的是昆布、柴魚片高湯。高湯是美味的源頭，對於高湯十分講究的日本人更把它分為第一次高湯、第二次高湯，歷經兩次才得以萃取出精華，而這樣的高湯正是雜燴粥、雜煮、湯品、火鍋、涮涮鍋的不敗王道。
所謂第一次高湯，是在短時間內就萃取出材料的美味成分。通常是水煮昆布沸騰後，加入柴魚片煮滾後用小火熬；由於撈除掉浮沫，高湯透明、味鮮清香，主要用於吸汁、湯物料理、煮滷料理。第一次高湯的湯底再添加柴魚片，撈除浮沫，就是第二次高湯，可用於味噌湯等及煮滷料理。
湯類簡單分為清湯、潮吸汁、味噌湯、蔬菜湯、濁湯、磨成泥後加以稀釋的湯等各種不同作法，製作湯類料理有要訣，清湯或白味噌湯要使用由柴魚片、昆布熬煮出來的第一次高湯；小魚乾高湯或生高湯等味道較濃的高湯，適用於紅味噌湯或加入豐富材料的湯。以高湯熬煮成的雜燴粥，滋味令人難忘。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：林麗娟、吳寧真
書名：日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通
出版：四塊玉文創
