SAISON Factory以手工、嚴選食材、限定商品、少量生產四大堅持，獲得顧客青睞，抱持著這些堅持打造出的價值，讓一瓶要價220元的沙拉醬賣到嚇嚇叫。
「美味健康的食物，不管多貴，消費者都願意購買」，這個假設，你買單嗎？
立基於日本山形縣的蔬果加工食品企業「SAISON Factory」，從一九八九年創業以來便堅信這個信念，為了確保品質而保持手工、少量生產，也因此受限無法積極擴張，迄今在全日本百貨公司的櫃點僅二十九家門市。
事實上，位於日本東北地方的山形縣，光是山地與丘陵地，就占了總面積的四分之三，別稱「雪之山形」，地理、氣候條件並不富饒；而山形最出名的人是日劇裡的「阿信」，但觀光知名度卻遠遠落後於其他城鎮，伴手禮產品也不如其他地方發達。
社長齋藤峰彰在創業之時，其實是因為從事醬油釀造的老家經營不善，為了避免破產才成立果醬工廠，成立之初完全沒有熟悉此道的工匠幫忙，只能一試再試，從錯誤經驗中找出最好的味道。
也因此，齋藤峰彰最重視的是「食材」本身的品質，為了追求美味，他不拘泥於限用山形當地農產品，目前SAISON Factory的食材來源，三成取自山形、四成來自日本各地，三成為海外進口，在終端產品行銷上，就能以多元食材取勝。
SAISON Factory對果醬、果汁、沙拉醬等加工品，有異於一般食品企業的「四大堅持」，其一就是嚴選食材，其二為純手工生產，從胡蘿蔔削皮、攪拌果醬以至於裝瓶，全採人工作業，其三是限定商品，會配合食材的甜度、季節來調整食譜；基於以上幾點，第四個堅持就是自然而然的少量生產。
齋藤峰彰曾說：「商品在我腦中都是一個個的故事，我會想加工者是怎麼做出來的？」抱持對生產者的敬意來製作，在SAISON Factory的工廠內，不使用色素，而是用果皮的天然顏色來調製果醬；製作也使用人眼範圍可控制的小釜鍋。
在講求自動化的現代食品工業之中，SAISON Factory無疑是個異類，但因為這些堅持打造出的差異化價值，讓他們能在高級通路百貨公司設櫃，一瓶季節限定的山葡萄果汁，要價三二四○日圓，各式果醬平均價格約一三○○日圓，最暢銷的胡蘿蔔沙拉醬一瓶也要八一○日圓（約合新台幣二二○元），索價不菲，卻仍有許多顧客支持。
SAISON Factory厲害的是將弱勢轉為優勢，既然「山形產」在市場的知名度不高，就用「日本國產」以及「海外進口商品」提出新的市場需求；並以四個堅持創造高品質商品，翻轉消費者對於果醬、果汁等加工品的印象，降低價格敏感度，最後順利達成「美味健康的食物，不管多貴消費者都願意購買」的假設。
（本專欄隔周刊出）
