一道令人感覺舒適的食物，常會色彩洋溢同時兼顧美味與飽足感，且沒有過度攝取的問題。
例如，強調烹調溫度，且能完整保存食物營養的裸食私廚、以繽紛色彩勾引人們食欲的包心菜實驗廚房，以及細膩健康的O&Co.。一起來看看他們的美味魔術。
橄欖油入菜 盡享地中海美食
歐洲的橄欖油品牌選擇繁多，高檔的橄欖油除了強調新鮮與有機外，對油內所蘊含的營養也相當堅持，因為達不到標準而放棄採收的莊園也時有所聞。
儘管台灣的民眾都知道橄欖油健康，但對橄欖油在烹飪中的拿捏與多樣化尚屬陌生。有鑒於此，某些品牌費心成立烹飪教室，藉由專廚藝專家的指導開始熟悉橄欖油。
兩年前，橄欖油品牌O&CO.開設了台灣第一間兼具烹飪教室性質的輕食餐廳，每天有廚師駐店，提供各款以品牌調味料為基調的餐點，如以義大利古法釀製的傳統香醋、葡萄牙無汙染生態保護區的純淨鹽花，以及聘請二十三位米其林三星級廚師研發的各款醬料，讓民眾實際體會優質調味料入菜的美妙滋味。
隨著季節調整的沙拉，在夏季是以甜菜根做主角。主廚將義大利葡萄香醋與紅酒慢煮後靜置一晚，酸香入味的「甜菜根沙拉」，不論滋味與賣相都很吸引人，豔紅色的甜菜根搭配綠捲生菜、羊奶起士一同入口，鹹香中帶著層次感，是簡單又有滋味的開胃菜。「義式朝鮮薊秋葵蔬食燉飯」，選用的是香氣特別的青檸檬橄欖油與紅椒番茄醬，米飯吸收了帶著檸檬香氣的橄欖油，讓燉飯口口清香且不過於油膩，僅在上頭鋪滿撒鹽煎熟的當季蔬菜，微微焦香伴隨著洋溢起士與米香的燉飯一起入口，讓蔬菜更有滋味。
「芫荽番茄煨蘑菇普切塔」是簡單又健康的輕食，僅須將番茄入烤箱烤五分鐘，抹上蜂蜜鯷魚醬，再鋪上烤好的蘑菇與芫荽，再淋上橄欖油即可，豐富的番茄香氣尚未張口就可聞到，伴隨著鬆爽且蘊含橄欖油的歐式吐司入口，盡是滿足。
賣相亮眼的「甜菜根沙拉」，鹹香中帶著層次。
清爽的「義式朝鮮薊秋葵蔬食燉飯」以橄欖油烹煮，最後撒上海鹽添味，豐富感十足。
「芫荽番茄煨蘑菇普切塔」香氣飽滿，襯著鯷魚，十分開胃。
O&CO. La Table
地址：台中市中港路二段111號新光三越B2
電話：04-2258-4868
十年一夢 追隨大地的早午餐店
在高樓櫛比的都市內，想要落實從產地到餐桌的距離，可以多短？位於台中勤美誠品十五樓的包心菜實驗廚房告訴你，距離可以不到十公尺。
坐落在勤美誠品頂樓的包心菜實驗廚房，以空中菜圃的概念，採用自然農法，在頂樓以三百坪的面積種了約五十種蔬菜，每天手工抓蟲，希望每一盤送到客人面前的蔬菜，都是上午還在菜園中，新鮮自然且無農藥的無毒蔬果。
老闆陳華蕙過去在航空公司擔任空服員，足跡踏遍各大洲。她特別喜愛在鄉村中小住一段時間，相當認同且喜愛當地民眾以完全不施打農藥，且餐餐由自家農地中採摘當季蔬果烹調給家人的樸實料理，沒有繁複的烹飪手法，卻有豐富的各種蔬果原味與滿滿的愛。
「總有一天，我要開一家追隨大地腳步、豐盛營養的早午餐店。」這個夢一做就是十年。其間，陳華蕙與弟弟胼手胝足地開了三家餐廳，從披薩店、義大利餐廳到香檳酒吧，但早午餐的夢想始終縈繞在她心中。
終於在去年底，找到了這樣一塊夢土。陳華蕙傾盡所有的心力，從找尋夥伴、試著開墾屋頂菜園到規畫菜單，一次又一次地嘗試與修正，終於有個雛形。
「以台灣小農自家生產的蔬果、日常醃料為軸心，歐洲家常料理為骨架，所有料理盡量由自家廚房生產。」她說。
例如廣受歡迎的「全麥海苔蔬果捲」，就是以自製全麥薄軟餅皮搭配蘿蔓葉、蘋果、蔓越莓乾，淋上胡麻醬後包捲起，甜帶微酸的醬汁混含蔬菜的甜脆與海苔香氣，迷人且滿足。「瑞可塔百里香松子餃搭配番茄醬汁與季節烤蔬菜」裡面填的是自製的檸檬瑞可塔起司、番茄醬汁與雞豆，起司濃郁且特殊的滋味與松子相當搭襯，全麥餅皮富嚼勁，很有意思。「台灣苦蕎麥可麗餅」，是以宜蘭櫻桃鴨搭配大量菜園生菜、佐核桃與白酒燉蘋果薄荷蛋黃醬，同樣是滿滿且豐盈的滋味在口中流轉，一份吃完就已飽足。
望著一缸缸漾著美麗色澤、醃漬的紅肉李酒，陳華蕙說：「我喜歡一家人一起做料理的感覺，有熱情、有執著，還有許多對待飲食的方式，這樣的夢在我心中已經十年，我從土地裡學習到謙卑與得之不易，這樣的歷練，也是支持我往前的動力。」
「台灣苦蕎麥可麗餅」賣相漂亮，入口洋溢鴨肉的迷人香氣與嚼勁。
「瑞可塔百里香松子餃搭配番茄醬汁與季節烤蔬菜」滋味單純健康，入口飽足且無負擔。
餐廳的菜園坐落於屋頂上，堅持提供客人最新鮮自然的蔬果。
以自製優格調配的「鳳梨美莓蕾西」酸香甜蜜。
「香煎哈魯米起司堅果‧水果乾‧沙拉配油醋醬」以菜園蔬菜搭配微煎主廚自製起司，天然奶香，沒有過多調味。
包心菜實驗廚房
地址：台中市公益路68號15樓
電話：04-2310-1006
全植物飲食也能驚喜連連
今年初，國內第一家強調裸食〈Raw Food〉的餐廳在台北市悄悄開幕，引進國內極少接觸的食物概念：以有機植物為主，在烹飪過程中維持攝氏四十五度，完整保留食材中的天然酵素，食物自然的香味會讓人感到喜悅，也讓身體與大地產生連結，並得到飽足。
主廚Prish來自南非，在美國加州的Matthew Kenney Culinary學習裸食的概念。Prish表示，Raw Food的料理，須以冷藏或發酵等方式處理食材，也不能選用葷食以及加工去殼的米與麥，屬全植物飲食〈Plant-Based Diet〉。
限制這麼嚴格，料理還有怎樣的可能？Prish開心地說，她常在處理不同的食材時，產生源源不絕的靈感，她也認為，美味的食物不僅是一種藝術，也應讓人沉浸在豐富的風味和心滿意足的愉悅中。
例如她鍾愛的「南瓜甜菜麵疙瘩」，就是將夏威夷果、杏仁胡桃等研磨成泥，再拌入樹薯捏成小球，以蘆筍醬、甜菜、蒔蘿等增添風味，亮眼的配色加上多層次口感，讓這道菜驚喜連連。
「發酵堅果乳酪拼盤」則是多種口味的堅果泡水八小時以上，再放入益生菌發酵後，添加醃蘋果、檸檬迷迭香、風乾番茄、洋蔥、大蒜等等，製成各種乳酪，搭配法國麵包，鹹香酸甜皆備的迷人風味相當開胃。
聽過生甜點嗎？不妨試試「生莓起司蛋糕」，蛋糕基底採生可可粉、椰糖、檸檬汁等，最上層再放上以小豆蔻、新鮮巴西利等燉煮的莓子，入口洋溢的清香感與淡淡的酸甜中帶著豐郁的層次，絕對超乎你的想像。許多人在造訪好幾次後，才驚覺這是一家純素食餐廳，沒想到純素的料理，也精采到讓人應接不暇。
蕎麥經發芽釋放酵素，並低溫脫水乾燥 6 小時的「生機蘋果南瓜香料營養穀麥」 ，建議與非基因改造豆漿加在一起享用。
風味特出的「生莓起司蛋糕」是將小豆蔻、丁香等加入起司中，下襯可可粉、椰糖等，最後淋上燉煮的蔓越莓。
「南瓜甜菜麵疙瘩」將夏威夷果等堅果類磨成泥並拌入樹薯粉蒸熟，再配上甜菜蒔蘿醬等添色增味，相當飽足。
以檸檬迷迭香、風乾番茄與卡拉馬塔橄欖、紅酒洋蔥醬等發酵堅果乳酪組合的「發酵堅果乳酪拼盤」搭配醃蘋果與法國麵包，增添入口風味。
裸食私廚
地址：台北市新生南路一段160巷22-1號
電話：02-2396-2202
