給忙碌上班族的豐富便當提案

2015-08-27 10:36

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重點在於豬肉要先裹粉再煎。
這麼一來香氣會倍增，也能均勻地沾上甜甜辣辣的醬汁。

基本的冷藏保存

基本上，菜做好之後請先放涼，再移到保鮮盒裡，蓋上蓋子，放進冰箱裡保存。這時的重點在於，如果是有醬料或湯汁的東西，要把醬料和湯汁一起移過去。這麼一來，就像在食材的表面鍍上一層保護膜，可以放比較久。此外，如果是直接在保鮮盒裡完成的菜色，請一定要先放涼以後，蓋上蓋子來保存。

關於保存期限

考慮到要在合理的期限內吃到最完美的風味，大約是2～3天。只不過，夏天因為氣溫比較高，開關冰箱的次數也會比較多，所以最好以2天為限，盡可能早點吃完，比較不會出問題。

基本的冷凍保存

和冷藏的時候一樣，先移到保鮮盒裡，蓋上蓋子，再放進冷凍庫裡保存。另外，如果是可以冷凍保存的小菜，建議依照每一餐要吃的分量先分成小份，再加以保存。沒有湯汁的東西用保鮮膜包起來，再裝進可以密閉的夾鏈袋裡，放入冷凍庫。至於有湯汁的食物，則是連同湯汁一起裝進可以密閉的夾鏈袋裡，先攤平以後再放入冷凍庫保存。這麼一來，可以只解凍要吃的部份，非常方便。另一方面，沒有湯汁的小菜也可以直接在冷凍的狀態下裝進便當盒裡。幾個小時以後就會自然解凍，可以直接吃了。

關於重新加熱的方法

基本的重新加熱法

將菜餚放在微波盤裡，鬆鬆地罩上一層保鮮膜。這時請盡可能準備平坦的容器，把菜餚鋪平來加熱，這樣受熱會比較均勻。此外，用微波爐加熱的目的僅止於重新熱過，有些菜色要是加熱太久的話，將無法維持其剛起鍋時的狀態，所以不妨以2～3分鐘為標準，視情況調整時間。另外，重新加熱的重點會依湯汁的多寡略有不同。即使是冷凍過的菜餚，基本上也只要用微波爐加熱、解凍即可。雖然也會依菜色而異，但1人份的菜餚請以2～3分鐘為標準，再視情況調整加熱的時間。

重新加熱湯汁比較少的菜餚時的重點

如果是烤的食物、炒的食物

像「薑燒豬肉」那種要把醬汁燒乾的菜色、或「絞肉海苔捲」那種完全沒有湯汁的菜色，若加熱過頭的話，表面會變得乾巴巴的，或者是因為過熟而導致口感變差，所以請不要加熱太久。

薑燒豬肉

絞肉海苔捲

如果是燉煮的食物

像「沾麵醬煮雞肉紅白蘿蔔」那種湯汁比較少的燉煮類食品，只要先全面裹上一層剩下的湯汁再重新加熱，就不會變得乾巴巴的。

沾麵醬煮雞肉紅白蘿蔔

如果是炸的食物

像「中式炸雞塊」或「豬肉芝麻球」那種醬汁很少，或是想要直接保留炸物風味的食物，請先把紙巾鋪在微波容器裡，再把菜餚放上去，不用蓋上保鮮膜，直接加熱。特別是裹上一層麵衣的食物，加果包上保鮮膜加熱的話，麵衣會泡漲變軟，導致口感變差，請多加留意。

中式炸雞塊

豬肉芝麻球

重新加熱湯汁比較多的菜餚時的重點

如果是燉煮的食物

如果是「漢堡排」那種有很多湯汁的食物，將適量的湯汁均勻地淋在食物上再加熱，比較不會有加熱不均勻的情況發生。「咖哩煮高麗菜香腸」和「馬鈴薯燉肉」也是同樣的道理。

漢堡排

咖哩煮高麗菜香腸

馬鈴薯燉肉

如果是烤的食物、炒的食物

如果是像「鹽醬汁烤肉」和「炸茄子豬肉捲」那種先把食材煎過、炸過，再用大量醬汁醃漬的菜餚，請先把醬汁稍微瀝乾一點，再重新加熱。尤其是醬汁裡有很多油的菜色，如果不先瀝乾就加熱的話，油很容易因為沸騰而到處亂噴，請特別小心。

鹽醬汁烤肉

炸茄子豬肉捲

主菜排行榜
人氣BEST 3

薑燒豬肉

重點在於豬肉要先裹粉再煎。
這麼一來香氣會倍增，也能均勻地沾上甜甜辣辣的醬汁。

薑燒豬肉

材料（2～3人份）
薄切豬後腿肉片.................6片（約180克）
高麗菜的葉子 .......................3片（約150克）
紅蘿蔔 1/4根（約40克）

醬汁
醬油、酒各2大茶匙
砂糖 1大茶匙
薑末 1大茶匙

麵粉、沙拉油

作法
1.以V字形的刀工把高麗菜的梗切掉，再切成5公分見方。紅蘿蔔削皮，垂直地對半切開以後，再橫切成薄片。把醬汁的材料放進小一點的容器裡拌勻，把麵粉均勻地撒在豬肉上，把多餘的麵粉拍掉。

2.將1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡，用中火加熱，再放入高麗菜和紅蘿蔔，炒2～3分鐘。把高麗菜和紅蘿蔔炒軟後，移到保鮮盒裡。接著再把1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡，用中火加熱，把豬肉一片一片地攤開放進去，盡量不要重疊，煎1～2分鐘。煎到呈現金黃色以後再翻面，繼續煎另一面。

3.均勻地倒入1的醬汁，一面搖晃平底鍋。過程中要把肉上下翻面，煮1～2分鐘。煮到醬汁變得有些濃稠就可以關火，放涼。最後再把豬肉鋪在2的蔬菜上，淋上平底鍋裡剩餘的醬汁。
（1/3的量為177大卡，鹽分1.8克）

【建議配菜】
快炒小番茄
味噌醋溜日本油菜
通心粉沙拉
滷羊栖菜

蜂蜜薑燒雞肉高麗菜

加入了蜂蜜的濃稠醬汁和味道清淡的雞胸肉十分對味。

雞肉斜切會比較容易入味。

作法
1.以V字形的刀工把高麗菜的梗切掉，再切成大一點的一口大小。拿掉附著在雞肉周圍的黃色脂肪，斜切成1公分寬，薄薄地裹上一層麵粉。再把醬汁的材料放進小一點的容器裡拌勻。

2.把1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡，用中火加熱，放入高麗菜，快炒1分鐘左右，炒到所有的高麗菜都吃到油以後，就可以移到方形鐵盤裡。

3.用廚房專用紙巾把平底鍋上的油污擦拭乾淨，再倒入1/2大茶匙的沙拉油，用中火加熱。並排地放入雞肉，小心不要重疊，煎2～3分鐘。煎到呈現金黃色以後再翻面，繼續煎2～3分鐘。均勻地倒入1的醬汁，再煮個2分鐘，讓所有的雞肉全都沾上醬汁。再把高麗菜倒回去，迅速地拌炒一下，即可關火。（1/3的量為299大卡，鹽分1.8克）

材料（2～3人份）
雞胸肉（小） 2片
（約300克）
高麗菜的葉子 3片
（約150克）

醬汁
醬油各2大茶匙
蜂蜜 1/2大茶匙
薑末、酒各1大茶匙

麵粉、沙拉油

【建議的配菜】
和風醃漬小番茄
蘿蔔排
豆瓣醬拌日本油菜
滷羊栖菜

西洋芹柴魚片沙拉

拌上柴魚片和柑橘醋，就成了非常下飯的和風沙拉。

材料（2～3人份）
西洋芹 1根

柴魚片 1大包（約3克）

市售的柑橘醋醬油 2大茶匙

作法
1.把西洋芹的葉子和莖分開，把莖斜斜地切成薄片，把葉子適度地撕開，切成寬0.5公分的細絲。

2.把西洋芹的莖和切成細絲的葉子放進大碗裡，加入柴魚片和柑橘醋醬油，稍微混合攪拌均勻。

（1/3的量為14大卡，鹽分0.8克）

蘿蔔排

把以梅肉為基底的紅色醬汁
淋在香噴噴的煎蘿蔔上。

材料（2～3人份）
蘿蔔 10公分（約300克）

醃酸梅 2個
紫蘇葉 2片
橄欖油 2大茶匙
味醂、醬油

作法
1.把蘿蔔的皮削掉，切成厚0.5公分的圓片。把紫蘇葉的梗切掉，盡可能切碎。剔除醃酸梅的種籽，用菜刀剁碎。把梅肉、紫蘇葉和2大茶匙的味醂、1小茶匙的醬油倒進小一點的容器裡，充份地混合攪拌均勻，做成梅肉醬。

2.把1大茶匙的橄欖油放進直徑約24公分的平底鍋裡，用中火加熱。盡可能不要重疊到地把1/2的蘿蔔並排著放進去，兩面各煎2～3分鐘，煎到帶點焦色再取出移到盤子上。剩下的蘿蔔也以同樣的方式煎好，放涼以後再移到保鮮盒裡，淋上梅肉醬。（1/3的量為124大卡，鹽分1.1克）

香煎洋菇

用奶油煎過的麵包粉具有濃郁的香味，令人胃口大開。

材料（2～3人份）
洋菇 12個
奶油、麵包粉、酒、鹽、胡椒

作法
1.把3大茶匙的奶油、4大茶匙的麵包粉放進小一點的平底鍋裡，用中火加熱。炒2～3分鐘，直到麵包粉變成金黃色以後再取出移到盤子上，做成奶油麵包粉。

2.用廚房專用紙巾把平底鍋上的油污擦拭乾淨，再倒入1大茶匙的奶油，用中火加熱。等到奶油融解以後，再加入洋菇快炒，讓所有的洋菇都吃到油，再淋上2大茶匙的酒，蓋上鍋蓋，繼續燜2～3分鐘。

3.加入鹽、胡椒各少許調味後即可關火，再加入1的奶油麵包粉，稍微攪拌一下。（1/3的量為141大卡，鹽分0.7克）

〈本文選自全書李幸臻整理〉

作者：
オレンジページ
ORANGE PAGE

成立於1985年，是專門出版烹飪、生活類雜誌的出版社，並推出了專業網頁，以簡單而美味的料理方式，出版一系列暢銷食譜而大受歡迎。

書名：人氣常備菜

出版：出色文化

目錄：
早上沒有時間做便當、晚上沒有時間煮晚飯
佳評如潮的「專為忙碌上班族介紹的常備菜」食譜一應俱全。
CONTENTS
食材別&卡路里別INDEX
掌握住排列組合的技巧！
早上沒有時間做便當&晚上沒有時間煮晚飯
設計菜單的貼心小建議…8
做飯前先check！
基本的保存法和重新加熱的方法
PART1
份量十足，最適合當主角！
用一個平底鍋就可以搞定的主菜
主菜排行榜BEST3
用平底鍋煎！
用平底鍋炒！
用平底鍋煮！
用平底鍋炸！
只要把湯倒進去，就大功告成了！
用「烤味噌球」來製作美味味噌湯！

PART2
色彩繽紛，不可或缺的重要配角！
靠一種蔬菜完成五顏六色的配菜
用紅色蔬菜
蔬菜1 小番茄
蔬菜2 紅椒
蔬菜3 紅蘿蔔
紅色蔬菜的多一道食譜
紅色蔬菜＋1食材＝『份量十足的沙拉』
用白色蔬菜
蔬菜1 高麗菜、白菜…50
蔬菜2 馬鈴薯、芹菜、白蘿蔔……etc.
白色蔬菜的多一道食譜
白色蔬菜＋1食材＝『份量十足的炒菜』
用綠色蔬菜
蔬菜1 青菜
蔬菜2 青椒
蔬菜3 花椰菜、小黃瓜……etc.
綠色蔬菜的多一道食譜
綠色蔬菜＋1食材＝『份量十足的水煮菜』
PART3
最好記起來的常備菜陣容
用基本菜色生出一道「有的話更好」的佳餚
煎蛋捲
烘蛋餅
馬鈴薯沙拉
通心粉沙拉
滷羊栖菜
滷蘿蔔絲
滷黃豆