把三明治做得更好吃的6個訣竅

悅知文化

美食旅遊

2015-08-22 10:38

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說到了早餐，不禁讓人聯想到基本款的B.L.T三明治（培根生菜番茄三明治）。烤得酥脆的瑪芬，搭配上濃稠的半熟荷包蛋，簡直就是黃金組合。

正因為簡單，所以味道會受到作法影響而產生極大的差異。
接下來，我們要告訴大家六個非記不可的訣竅。
只要稍微花點時間，三明治可是會變得更美味喔！

1.根據食材來決定麵包是否要烤
基本上依個人喜好。不過，當餡料的風味比較濃厚或份量較豐富時，麵包最好先烤過，滋味會比較均衡，因為酥脆的口感與麵包香能讓三明治更加美味。

2.葉菜類蔬菜泡冰水恢復新鮮清脆口感
若要讓萵苣、高麗菜與沙拉葉等葉菜類蔬菜口感更加清脆，可放進冰水裡泡10分鐘，這一點非常重要，之後再將水分瀝乾。如果有篩網或瀝水器會更方便。

3.蔬菜充分瀝乾擊退水分！
水分是麵包的大敵。葉片類的蔬菜，像是小黃瓜、洋蔥與番茄等，都要用廚房紙巾以輕壓的方式，將多餘的水分擦乾。

4.塗上一層薄薄的油分做成防水膜
麵包塗上一層薄奶油或美乃滋，形成的油膜就可以預防蔬菜等食材的水分滲入麵包裡。如果三明治做好之後還要放上好幾個小時，這個步驟就非常重要。

5.利用保鮮膜或布巾預防乾燥
麵包要是變乾就會乾翹起來，味道也會變差，如果要放置一段時間的話，記得蓋上一層保鮮膜或布巾，以免麵包變得乾燥。要帶便當的話，可用蠟紙包起。

6.分切麵包時刀子垂直切下
單手輕壓麵包，讓刀刃垂直貼在麵包上切，就不會破壞三明治的每一層。另外，在切之前，刀子沾些熱水，這樣餡料較不會黏在刀子上。

番茄生菜培根滿福堡
Tomato and bacon sandwich

說到了早餐，不禁讓人聯想到基本款的B.L.T三明治（培根生菜番茄三明治）。烤得酥脆的瑪芬，搭配上濃稠的半熟荷包蛋，簡直就是黃金組合。

材料（2人份）
英式瑪芬 ………… 2個
A：美乃滋 ……… 2小匙
A：番茄醬 ……… 2小匙
厚切培根※ ……… 1片
番茄 ……………… 1個
沙拉油 ………… 1小匙
蛋 ………………… 2個
奶油萵苣 ………… 2片
鹽、胡椒 ……… 各適量
※ 薄片的話則用2片

作法
1.瑪芬橫向切半，烘烤後抹上A。
2.根切成一半，番茄切成1cm厚。
3.拉油倒入鍋裡，以中火加熱，將培根排入其中，打入蛋煎成喜歡的熟度。番茄兩面也稍微煎過。
4.序在1.上奶油萵苣、培根、番茄與荷包蛋，撒上鹽與胡椒，疊上夾起即可。

POINT
將培根放入鍋內，打入蛋煎成喜歡的熟度。番茄稍微煎過的話，味道會更加濃郁。

豆沙起司芒果三明治
R e d b e a n p a s t e a n d c h e e s e ‚ m a n g o s a n d w i c h

豆沙的甜味、起司的鹹味，搭配上芒果的酸甜味。這是一道融合東西風味的組合，美味到只要咬一下，就會讓人一口接一口，欲罷不能。

材料（2人份）
三明治用吐司 ………… 4片
芒果（全熟） ………… 1個
奶油起司、豆沙 …各3大匙

作法
1.果削皮後片成3片，再斜切成薄片。
2.2片吐司，抹上奶油起司，另外2片抹上豆沙，芒果不留縫隙地整個排滿，最後再蓋上夾起。

〈本文選自全書李幸臻整理〉

作者：
星谷菜菜 Nana Hoshiya
烹飪家，主要提供刊載在女性雜誌的家常菜與點心的內容，以讓人忍不住想要天天下廚、滋味溫和的簡單食譜與洋溢溫情的方式為目標。興趣是環遊世界，找尋古董與地酒。

著有《お鍋ひとつでごちそう　ポットロースト（美味單鍋蒸烤料理）》（日東書院）、《エッグベネディクトとモーニングブレッド（班尼迪克蛋與早餐麵包）》（大和書房）、《とろける幸せ、召し上がれ　フレンチトーストBOOK（幸福的美味：法式土司）》（BLUE LOTUS PUBLISHING）。

BLOG：apron-room｜www.apron-room/com

書名：經典三明治100：
由數十萬人票選出的人氣食譜，包括開放式三明治、熱三明治、法式土司、潛艇堡、捲餅、貝果等

出版：悅知文化

目錄：
前言
製作三明治的麵包介紹
讓三明治更美味的訣竅

PART 1 基本三明治
001 蛋沙拉三明治
002 半熟荷包蛋三明治
003 歐姆蛋三明治
004 蛋蔬三明治
005 水波蛋滿福堡
006 鮪魚三明治
007 鮪魚芹菜咖哩三明治
008 尼斯三明治
009 山葵鮪魚三明治
010 鮪魚番茄三明治
011 火腿三明治
012 薩拉米酒醋洋蔥三明治
013 酥炸火腿三明治
014 香草奶油火腿三明治
015 火腿無花果芝麻菜三明治
COLUMN 01 吐司邊的應用吃法

PART 2 早餐&早午餐三明治
016 莎莎熱狗堡
017 蘑菇歐姆蛋堡
018 酪梨蝦仁貝果
019 沖繩風味堡
020 雞肝菠菜堡
021 魚露炒扇貝蓮藕豆苗口袋三明治
022 鯷魚彩蔬滿福堡
023 吻仔魚沙拉墨西哥捲餅
024 酪梨莎莎口袋三明治
025 巴薩米克熱炒口袋三明治
026 庫克先生三明治
027 培根法國吐司
028 韓式彩椒口袋三明治
029 烤茄莫查列拉堡
030 番茄培根堡滿福堡
031 香烤旗魚滿福堡
COLUMN 02 製作三明治的便利工具

PART 03 便當三明治
032 香酥鱈魚堡
033 照燒雞肉堡
034 茄汁漢堡滿福堡
035 鮭魚泥菠菜貝果
036 咖哩蟹肉貝果
037鱈魚卵洋芋三明治
038 絞肉咖哩三明治
039 香煎南瓜奶油起司貝果
040 胡瓜雞肉芝麻味噌三明治
041 烤肉牛蒡貝果
042 煙燻牛肉酪梨三明治
043 南瓜楓糖沙拉三明治
044 味噌豬高麗菜堡
045 維也納炸肉排紫高麗菜三明治
046 明太子奶油水芹貝果
047 鯷魚蛋蔬三明治
COLUMN 03 三明治的包裝方式

PART 04前菜三明治
048 韃靼牛肉堡
049 坦都烤雞三明治
050 南洋炸蝦吐司
051 茄乾鮪魚潛艇堡
052 紫茄豆腐泥口袋三明治
053 蘋果雞肝醬鹹點
054 嫩烤牛肉覆盆子潛艇堡
055 巴蕯米克紅茄開放三明治
056 胡蘿蔔絲起司三明治
057 番茄酪梨沙丁三明治
058 萊姆葡乾薩拉米法式鹹點
059 鯷魚橄欖醬扇貝鹹點
060 藍起司香蕉鹹點
061 蠶豆泥生火腿鹹點
COLUMN 04 適合葡萄酒會的麵包與肉醬組

PART 05 熱三明治
062 蘆筍四季豆熱三明治
063 墨西哥香腸熱三明治
064 酪梨莫查列拉日式熱三明治
065 青蔥杏鮑柚子胡椒熱三明治
066 紅蘋卡蒙貝爾起司熱三明治
067 高麗菜咖哩熱三明治
068 小攤熱三明治
069 玉米沙拉熱三明治
070 火腿蛋熱滿福堡
071 菠菜鮭魚熱三明治
072 高麗菜火腿熱三明治
COLUMN 05 三明治X飲品的搭配

PART 06 異國風味三明治
073 美國俱樂部三明治
074 夏威夷漢堡
075 墨西哥捲餅
076 德國香腸堡
077 小黃瓜三明治
078 義大利三明治
079 沙丁魚三明治
080 蔬菜球三明治
081 俄羅斯鬆餅
082 韓國烤甜三明治
083 叉燒三明治
084 青花魚三明治
085 黑麵包鮭魚三明治
086 越式三明治
087 法式生火腿沙拉開放三明治
COLUMN 06 旅行與三明治

PART 07 點心三明治
088 時令水果三明治
089 豆沙起司芒果三明治
090 甘藷三明治
091 鹹焦糖香蕉可頌
092 薩瓦蘭棍子麵包
093 檸檬奶油卷
094 草莓巧克力棉花糖熱三明治
095 黃豆粉巧克力藍莓熱三明治
096 水果大福熱三明治
097 蜜桃梅爾巴吐司脆片
098 咖啡冰淇淋三明治
099 煉乳檸檬三明治
100 柳橙甘納許三明治
COLUMN 07 盛裝三明治的容器