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冰咖啡再進擊!

冰咖啡再進擊!

黃玉景

美食旅遊

攝影/林育緯、林煒凱、陳永錚

971期

2015-07-30 16:07

咖啡,不只是熱的口感,當今歐美最夯的是冰釀咖啡(Cold Brew Coffee),亦是只要一個咖啡壺、一只濾網,就可以製作的「美好」,趁著夏日,DIY或是在咖啡館裡點一杯花式冰釀,試試好滋味。

什麼是冰釀?


今年有一個名詞,咖啡迷非認識不可:冰釀咖啡。它被英國媒體《THE WEEK》預測為下一波流行飲品,連鎖咖啡龍頭美國星巴克也於今年七月宣布,美加地區開賣冰釀咖啡品項。


北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌推斷,冰釀咖啡之所以風行,可能與歐美知名咖啡館的推廣有關,如美國三大精品咖啡之一的樹墩城咖啡Stumptown Coffee,用啤酒拉霸來提供冰釀咖啡;矽谷知名的咖啡零售商Blue Bottle在店內擺了一排冰滴咖啡機,提供冰滴咖啡,逐漸讓咖啡愛好者發現,冰水萃取的咖啡沁涼又豐富的口感層次,其實一點也不輸熱咖啡。


然而,冰釀咖啡與冰滴咖啡有何不同?

 

以冰水沖製再發酵

 

台灣咖啡研究室負責人林哲豪解釋,冰釀、冰滴同屬一家,一改熱水手沖的作法,而是以冰水萃取咖啡,讓酸、苦、澀味更不易溶出,口感較溫和柔順,彰顯豆子的花果香與甘甜。兩者最大的差異,滴漏過程是關鍵。


冰滴咖啡使用冰塊萃取,慢速的滴漏,平均三秒一滴,一杯咖啡滴下來得等上六到八小時,於是你可以想像,當冰水流過咖啡的路徑越長,拉長發酵的時間,味道就越甘醇。冰釀則相對簡單,你可以將咖啡粉放在漏紙中,持冰水壺澆淋,或者直接將咖啡粉放入保鮮盒中泡冰水,然後均靜置於冰箱中達八到二十小時,拿出來過濾即可飲用。


林哲豪表示市面上冰釀咖啡多半使用深焙豆,試圖以深焙豆的巧克力味或堅果味結合冰釀的焦苦與甘甜,來掩蓋深焙豆的缺陷,但不少人還是不習慣用冰飲的方式品嘗深焙豆,故他建議淺焙豆做冰釀咖啡,更能展現淺焙豆天然的果香味。


除了純粹地享用冰釀咖啡,許多咖啡達人以冰釀咖啡做基底,運用如氣泡水、水果等素材調製,變化出的花式冰釀,驚豔了許多咖啡愛好者的味蕾。

 

 


達人小檔案林哲豪

在欉紅、台灣咖啡研究室負責人,

美國精品咖啡協會認證杯測師、國際咖啡品質機構認證鑑定師。



咖啡
▲點擊圖片放大

 

咖啡

▲點圖放大

 

今夏別錯過!氣泡飲咖啡

 

在欉紅ㄤˊ
創立迄今七年的「在欉紅」,今年初在台北市古亭商圈開幕了第一家「在欉紅本鋪」,這裡喝得到彌漫著台灣咖啡豆香氣的咖啡,架上同時也販售招牌的天然手工果醬、自行研發的法式水果軟糖、法式糕點。

 

泡沫帶出咖啡香氣


負責人林哲豪迎接夏天的第一杯咖啡創作是義式濃縮氣泡飲,只見他將濃黑的義式濃縮咖啡倒入充斥著二氧化碳的冰氣泡水中,頓時間咖啡「嘩」的好像啤酒泡沫一般溢出杯子。「當咖啡的油脂遇到二氧化碳會產生乳化現象,類似打發奶油的效果,讓濃度高且風味厚重的濃縮咖啡變得更容易入口。」泡沫帶出咖啡本身的香氣,加上漾在舌上的涼爽氣泡感,頗有特色,回溫後則酸味淋漓。

 

義式濃縮氣泡飲由顧客自己倒濃縮咖啡,享受咖啡在氣泡水中流動的浪漫。

 

店內溫暖明亮的挑高空間,讓人放鬆。


在欉紅本鋪
台北市金山南路二段192巷8號
02-2391-2978


同場加映


既然來了,別錯過店裡的手工冰淇淋!標榜無任何添加物、乳化劑的冰淇淋,為維持新鮮柔軟的口感,強調最佳鮮度為3天。原本以為口感像Gelato(義式冰沙),沒想到卻意外的濃郁柔軟,載滿食材的原味:豐富香草籽的牛奶,搭配當令荔枝混合葡萄,純粹的美味值得推薦。但是,新鮮美味採限量供應,造訪前先打電話確認,以免向隅。
 

Simple Kaffa


Simple Kaffa的這款咖啡氣泡飲,直接將氣泡打入咖啡中,二○一三年咖啡大師競賽冠軍的吳則霖是這麼做的。

 

如啤酒般清爽順口


用氣泡瓶將二氧化碳打入手沖的冰咖啡,放大咖啡本身的香氣,咖啡打出來如啤酒的泡沫,散發一點麥香,隨著室溫改變咖啡溫度,甜度增加,酸度微降,清爽順口如同啤酒般的沁涼,利用深淺焙的豆子分別做出白啤咖啡與黑啤咖啡。


另一款咖啡果乾飲特選咖啡果乾(Casacara)取代咖啡豆。日曬後的果乾碎片,泡出來的味道竟帶點紅棗、烏梅的香氣,在嘴中的卻是扎實的咖啡味,放一塊冰球,讓天然果香味緩緩四溢口中。

 

老闆吳則霖將於2016年再度代表台灣前往西雅圖參加世界大賽。

 

 

 

沖泡咖啡果實曬乾後的果乾,喝起來像帶有水果香氣又沒有焙味的咖啡。 

 

白啤咖啡外形誠如啤酒打出來的泡沫般綿密、散發麥香。
白啤咖啡外形誠如啤酒打出來的泡沫般綿密、散發麥香。


Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48號B1
02-8771-1127

星巴克
台灣星巴克將跟隨美國星巴克腳步,預計年底前於特定門市推出冰釀咖啡(正式產品名稱未定),在此同時,七月底已推出「Fizzio sparkling beverage」手作氣泡飲品,直接將氣泡打入冰咖啡中,打造出彷彿可樂般的氣泡清涼感。

 

星巴克Fizzio系列,顧客可以指定氣泡強弱,調整口感。


星巴克咖啡實驗室
台北市八德路一段一號(華山玻璃屋1F、2F)
即起~8月30日

 

超好用 冰釀冰滴器具


今年獲得德國iF金質獎,風靡日、韓、美等各國的冰滴系統(bi.du.haev),是台灣設計師王旋的傑作,「獨立無架」的設計,打破木質層架的傳統造形,整體「無架」之外,整個系統,甚至連滴漏濾心,都採玻璃體。


王旋表示,這款從設計到生產花了八個月,困難處在於玻璃材質的吹、燒、不同密度接合難度,尤其追求零痕跡,更是挑戰。「很不容易找到對的師傅,最後是用求的,老師傅才願意幫我做。」他說。


喜歡冰咖啡的他,從入手日本iwaki冰滴壺後開啟了他對冰滴咖啡的想像,思考能不能調節流速、能不能再簡化設計,從使用者的心理出發,而設計者的巧思,從上杯與中杯滴漏完後,上杯的上蓋可直接蓋在下杯,放冰箱發酵冰釀可以窺見,使用起來直覺又方便。

 

bi.du.haev獨立無架冰滴系統,以全玻璃的材質儼然成了家中的擺飾。


哪裡買
 

博客來
www.books.com.tw


SHOTSMRKT擊光市場
02-2760-2833

 

bi.du.haev
02-2236-2115

 

咖啡壺



 

3.擺脫自責,向不合理說不

 

所有問題的發生都有其客觀的成因,試圖去了解問題發生的源頭是什麼,是誰下的決定?他會這麼做可能是抱持著什麼樣的心情跟想法?讓你去想這些不是為了要找人出來擔責任,而是要讓你知道:對方的問題不是你造成的,現在的問題都是過去的選擇造成的,不是你的責任,本來就不該讓你來背負;把問題想清楚了,就不容易被當下的情境威脅。

 

「你是要舅舅活不下去嗎?」「你這個不孝子!」當聽到這種以情感威脅的語言時,能夠冷靜客觀地回答:「是舅舅選擇賭博不去上班的,我們幫不了他一輩子,如果真要舅舅活得好,我們一起幫他戒賭好嗎?」「我就是因為孝順所以才會出現在這裡,你這樣說讓我很受傷,我們一起想辦法好嗎?」以溫柔和緩的語氣表達內心的堅定。一個人不去賺錢、愛賭博,甚至作高風險的決策,沒有自制力、沒有紀律,不願意為自己的行為負責,習慣讓別人收拾殘局,這樣的人如果沒有找出源頭讓他自己有檢討的機會,同樣的事情就會一直反覆發生。

 

當你清楚表達自己的立場,之後就算對方沒有被你說服,依舊到處闖禍,但他也會知道你很理智,不容易被威脅,所以就不會再找你了。

 

4.最差的結果是什麼

 

我們害怕的事情其實是未知,因為不知道會發生什麼事情所以擔心、害怕、恐懼、不安,每次在遇到困難的時候,我就會問我自己:「最差的結果是什麼?如果遇到了,我怎麼辦?」如果你提早知道會發生什麼事情並且有了解決方法,那麼下決定的時候就會比較從容!

 

5.你要自己好才有辦法救人

 

溺水的人是沒有能力救人的,讓自己保持從容,才有辦法給。

 

舉個例子來說,假設你有50萬存款,而你的親人索取無度,想把你所有財產都拿走,這時候你有幾個選擇:1.全給2.不給3.給部分。如果是我自己,會選擇2或3;如果對方是會反省檢討自己並且做出改善的人,我就會給部分,如果是不思檢討又覺得拿錢理所當然、一點愧疚都沒有的人,我就完全不會給。這些錢你大可以拿去投資、去創業、去學習,去創造更好的未來,把50萬變成100萬、500萬之後才會更有幫助家庭的能力,等長輩老了才有能力照顧他們,才有能力給孩子念書……一定要給自己保留存活的空間,讓自己有辦法、更好去從根本解決問題。

 

越是你在乎的人越容易威脅到你,我們常常自以為夠聽話或是很努力證明自己,就會得到多一點愛,得到多一點肯定,但世界不是這麼運轉的,我們要先守護好自己,才有餘力守護別人。

 

※BOX–Tips!

越在乎彼此的人越容易被情緒勒索,別讓愛成為傷害所愛之人的利器,勇敢地分辨責任界線,認知到每個人都有自己的責任,那些你腦中浮現出「不干你的事」的聲音,那些事是真的不干你的事。

 

作者簡介_精算媽咪珊迪兔

Podcast頻道《精算媽咪的家計簿》主持人、MomPower精算媽咪幸福商學院 共同創辦人、HerAttitude女性創業支持暨發展協會 發起人、啟動幸福文化有限公司 創辦人、媽媽寶寶雜誌 專欄作家

本文摘自渠成文化出版《家計力:小資家庭必讀的財務整頓寶典

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