開餐廳打知名度 做出世界第一的台灣啤酒 音樂人領軍 金色三麥釀八億年收

夏日炎炎，來杯沁涼的「蜂蜜啤酒」吧！這是台灣啤酒品牌金色三麥的招牌飲料，光去年就熱銷六十萬瓶。二○一四年第一次參加有「啤酒界奧運會」之稱的世界啤酒大賽（World Beer Cup），即奪得蜂蜜啤酒類冠軍。

門外漢製酒 把廢區變熱點

這個釀出台灣世界級冠軍啤酒的金色三麥，去年營業額達八億元新台幣；登陸三年的蘇州分店，也創下兩千萬人民幣（約八千萬台幣）的年營業額佳績，奠定西進中國的基礎。幕後推手，同時也是龍運集團執行長的葉冠廷表示，未來三年，中國華東區將展店十家；而集團醞釀的第二品牌咖啡小酒館Petit Doux也即將在八月粉墨登場，專攻女性市場。

○二年台灣開放民間釀酒，原本從事紡織業、現任龍運集團董事長葉榮發看準當年啤酒市場僅有單一品牌，商機龐大，隨即買下朋友的酒廠、召回還在加拿大就讀音樂的兒子葉冠廷回國協助經營。

毫無釀酒背景的他一回國，直接被父親發配到汐止山區的酒廠，從搬麥子、清洗酒桶學起，「半勞力」的辛苦工作，還意外讓他練出八塊腹肌。

金色三麥原只打算走一般通路的銷售，無奈剛從一般餐廳下手就碰壁。葉冠廷表示，他堅持啤酒一定要冷藏，但一般餐廳只願將冷藏空間留給珍貴食材，認為啤酒只要加冰塊喝就行，葉冠廷完全無法接受，「全世界哪有啤酒加冰塊的！」這種台灣人自創的啤酒飲法根本就破壞啤酒原本風味。

基於對自家啤酒品質的堅持，因此成立第一家餐廳，設在環亞百貨周圍的一塊露天空地上。啤酒、美食、露天區，營造出歐美特有的戶外飲酒氛圍，不但打開知名度，也創下月營收三百萬元的好成績。在光鮮亮麗的背後，葉冠廷苦笑回憶，「那是個人家不要的廢區！下雨時沒客人，服務生還要搭遮雨棚，颱風天更慘！」

環亞百貨分店在○七年租約到期隨即結束營業，但目前全台仍有十家金色三麥餐廳。

好市多搶貨 下一步進超商

金色三麥酒類業績有兩成來自啤酒，但是主力戰將「蜂蜜啤酒」可不是一開始就存在。葉冠廷勇於創新，堅持每一季推出一款季節性啤酒。蜂蜜啤酒正是在這種堅持創新的信念中醞釀而生。

蜂蜜啤酒○七年推出後，經過逐年調整配方，在○九年獲得東京國際啤酒的「金賞獎」，終於在國際上揚眉吐氣。其實葉冠廷說得很保守，龍運集團品牌事業處公關黃婉旻表示，蜂蜜啤酒銷售在○八年占比就高達五成，可見其受歡迎的程度，得獎後，更大幅度地帶動整體業績上漲。

金色三麥「龍眼蜜」是由全台最大蜂蜜供應商蜂之鄉供應，該公司業務經理葉麗貞回憶，一三年剛和金色三麥採購團隊接觸時，從接洽、測試到下單，就花了一年時間才決定，可見其對品質要求之嚴謹。

○九年美式賣場好市多也找上金色三麥合作，第一句話就問葉冠廷：「你們有爆肝的準備嗎？」當時金色三麥的月產能才六十噸，好市多第一次下單就高達二十噸。葉冠廷心想，無論如何也要接下這張訂單，立即成立大夜班，還親自率領同仁釀酒、裝酒至凌晨。現在好市多的供貨就占金色三麥的四成，去年全家也找上他們做預購合作。葉冠廷意氣風發地說，未來勢必要在7-ELEVEn、全家等上架。

中國展店 鎖定高端巿場

金色三麥酒廠員工數約七十人，規模僅次於台灣啤酒。葉冠廷將自家啤酒定位為高端產品，期許未來能在華人圈占有一席之地。一二年，第一家進軍中國市場的金色三麥餐廳，在蘇州開幕。

大同大學生物工程學系教授段國仁研究啤酒多年，他分析，台灣啤酒業者要打入中國市場，品牌形象經營相當重要。他以南僑在上海開設的寶萊納餐廳為例，推敲成功原因正是德國寶萊納集團在國際啤酒業享有高知名度。

葉冠廷表示，沒有將第一家店設在上海的原因，正是要先耕耘，從試吃、試飲開始，以客養客，打開知名度。但上海的成本太高，禁不起這樣低調的經營，而蘇州分店前半年的來客率僅一、兩成，現在已達到四成（假日有七成）。

去年，葉冠廷正式全權掌舵金色三麥的營運。今年年初成立「龍運集團」，他擔任執行長一職，除了積極推廣金色三麥的酒廠與餐廳，還有一個重要任務，催生全新品牌Petit Doux，由曾任美食部落客的吳建辰負責籌備。今年八月，這家專賣特色料理、法式甜點、還提供啤酒調酒的咖啡小酒館，將在台北巿永康街開幕。

葉氏父子的啤酒大夢正在如火如荼地展開，在台灣已是最知名的啤酒餐廳，中國大業也將隨著上海店七月開張拉開序幕，後年列車將北上開闢日本疆土。

每個國家都有一支特色的啤酒，談到未來的目標，葉冠廷堅定地表示，「希望金色三麥成為華人圈的領導品牌！」讓台灣的啤酒文化也能站上世界舞台發光發熱。
 

金色三麥的創意煉金術

1. 化腐朽為神奇
將別人不要的空地，改造成飲酒天堂。

2. 靠主力品牌闖天下
創新研發蜂蜜啤酒，打出國際知名度。