名人帶路》南僑集團會長見證一甲子 好吃好玩特搜 陳飛龍的大稻埕私房景點大公開

民國三十八年，我們家族在大稻埕落腳，當年這區僅有些茶廠、稻田郊區，南僑在延平北路上與迪化街、永樂市場車站並排，這樣一個L型，一個擁有許多代表性建築物，舊時代的輝煌區，住了很多藝術家、文學家，可說是臥虎藏龍。如果這區在法國，哇，一定把它當作金庫。
 

慈聖宮前的小吃攤，勾起嘗鮮的食欲

你一定不知道，我第一套西裝，是在大稻埕的男裝社訂做的。這間男裝社是民國三十七年成立的，我在學生時期，我的堂哥結婚，家人就請男裝社幫我做套西裝，當時我的身邊不曉得圍了幾個人，幫我量尺寸。有人說，這小孩子才念高中還在長大，所以要做寬大一點，就放寬了一點；又來一個權威的親戚，說這小孩長很快，又再放寬了一點。

當時大世界戲院正上映一部電影，男主角叫作Bobo，他穿的西裝就是那麼大，我就叫它「Bobo裝」，後來我媽媽把它寄給人在中國的表哥，男裝社就是台灣那時候最高級的西服店，但我穿一次就沒再穿了。

我喜歡趁著中午用餐時間，走訪歷史悠久的慈聖宮前著名小吃攤，在現炒黃牛肉麵店前駐足停留，吳老闆的招牌拿手炒沙茶牛肉、沙茶牛肉麵，肉質軟嫩，讓我特別能勾起汕頭牛肉口味。而店裡提供的新鮮鮭魚，讓我不改差異與創意研發本性，建議老闆嘗試先用蒸的方式，輔以蔥、薑、蒜調味，能把鮮甜鎖住在魚肉裡，也讓肉質柔嫩不乾澀，果真吃起來如預期的甘美軟嫩。吃飽後還可以搭配中藥街透心涼的青草茶，格外消暑解渴。而昌吉街豬血湯，料多實在、軟嫩可口，後來我發現原來英國人也喜歡吃豬血，因為英國人的早餐都一定會必備豬血腸。
 

（插畫/李俊建）

鮮肉湯圓路邊攤起家，肉香外皮Q嫩

另一家於一九六四年創立的施家鮮肉湯圓，最早是從路邊攤起家，直到了九○年代，才在第二代的催生下有了店面，經典的鮮肉湯圓，湯鮮、肉香不膩、外皮Q嫩。

我曾經問過第二代老闆施冠群，他們家的湯頭是以豬大骨、蝦米和冬菜慢火細熬兩小時而成，萃取出自然的甘甜味；湯圓皮是用過冬約一年的圓糯米，Q而不軟爛。「米是個不定數，貨來得好壞差別有時很大。」若品質不對，他們就想辦法依比例混合出對的米，我認為，這是小店不容易的地方，也是不容易被食客察覺之處。

大稻埕有幾個代表性歷史建築，位甘州街的女宣大樓，是台灣最早的長老教會，也是現在台灣最有政治勢力的教會。而南京西路的天馬茶房（已拆除改建），則是二二八事件引爆據點。歸綏街戲曲公園，我記得當時想要贊助南管樂團固定演出，但當地人說這邊太簡陋，吹風下雨都不好，偌大的表演場地沒能充分發揮，倒是可惜。
 

慈聖宮前及周遭的小吃攤美食，好滋味讓陳飛龍一再回味。下圖為現炒黃牛肉麵。（攝影/陳俊銘）

台灣人有專業，可賦予老建物新價值

我在中國上海開了不少家餐廳，例如上海的寶萊納餐廳，隔壁是仙炙軒鐵板燒（仙炙軒前身為知名作家白先勇的老家「白公館」），就是用原有當地歷史建築特色與裝潢，改成德國城堡式建築物。讓它從歷史，反映到現在最新科技的產物，我們要讓他們知道，這是台灣人的專業，我們帶給你們很多價值，讓你們感動。

像泰國很多絲織、手工藝品，發現可以銷全世界，他們國家會把生產工廠搬到越南去，他們不會把老房拆掉蓋新房，會將有歷史代表的地方，裡面的空間，便宜租給年輕人，不管藝術、科學人，等到他們有點成就，就有人來替他們做財務規畫。
 

要重返往日榮耀，得讓批發商先回鍋

反觀大稻埕，如果要恢復當年繁榮，必須讓現代批發商願意回來，把迪化街作為繁榮的基礎。像是有一家進口紡織料坊，裡面有個料子是英國女皇穿的，也進口放在這裡，讓新娘衣服也可以做；若要把老建築重新翻修，必須（有一套）翻修條件、租稅獎勵，讓它恢復當年批發市場光榮。用經濟（的力量引進新血），（讓大稻埕）自然發展成新的聚落。

位於永樂市場旁的「民樂旗魚米粉湯」，使用以旗魚熬製而成的高湯，每到中午一位難求。（攝影/陳俊銘）