梁育榮在台北大稻埕成長，歷經創業失敗並重新站起，這個孕育他二十多年的街坊，讓他從一個日本料理的小學徒歷練、成長，也造就他越挫越勇的精神，從一間起家店到開枝散葉的五家店，只因為他念茲在茲──不能辜負鄰里父老對他的期望。
「這裡已經是我的第四家分店。」說起話來鏗鏘有力的梁育榮，是這家「野台築地」日本料理店的老闆，因為從小愛玩不愛念書，十六歲便出社會工作。年輕氣盛的梁育榮，一心嚮往當日本料理師傅，站在料理吧檯前，精神抖擻地捏做壽司。這促使他收起玩心，捲起袖子，從學徒生涯做起，展開與日本料理密不可分的歲月。
梁育榮高職僅讀了一個月就被退學，父親帶他到中餐廳學習，但早期餐廳環境髒亂、油膩，讓梁育榮始終提不起工作興致，直到有一天，梁育榮跟著父親到大稻埕廟口吃日本料理，店內環境舒適且乾淨，深深吸引了他，當店裡師傅詢問他想不想當學徒時，梁育榮二話不說便點頭答應。
廚藝未精卻貿然開店，苦撐半年收攤
提前在十八歲入伍的梁育榮，只有短短三年的學徒資歷，在二十一歲那年就想創業，拿出五、六十萬元積蓄，請父親當外場人員，表弟負責廚房事務，提早體驗當老闆的滋味。
二○○○年店面開幕沒多久，果真吸引大量人潮湧入，他開心地向學藝的師傅報喜，沒想到師傅認為他廚藝未精卻貿然開店，震怒地說，「你一定不可能成功的。」果然，兩個月過去，榮景不再，店裡只剩梁育榮與父親苦撐過日子。
眼見入不敷出，父親建議他到市場擺攤賣壽司，店裡的生意由父親來維持經營。每天清晨五、六點，梁育榮就得起床備料，八點擺攤。但和市場內其他攤位樣式多元、價格低廉的壽司相比，梁育榮單一花壽司與海苔壽司顯得遜色，僅半年時間就黯然收攤。
店裡招牌菜之一築地海鮮丼，令饕客們讚不絕口。（攝影/陳俊銘）
在中餐廳當學徒，找回做日本料理的初衷
這段經驗讓梁育榮曾氣餒地對父親說，「做日本料理並不能改變我們的生活，我不要再做了。」直到妹妹轉告有一家中餐廳有學徒空缺，在父親鼓勵下，他才心不甘情不願地重拾學徒之路。
當時店裡服務的顧客群幾乎都是政商名流，員工素質要求很高，儘管梁育榮已有廚師經驗，仍然得從挑豆芽菜、切蔥段的基礎功做起，大廚甚至丟了一把鐵尺，要他切出準確四公分的蔥段。梁育榮越做越不服氣，「根本瞧不起人嘛。」才一個半月就提出辭呈，卻也更加堅定自己做日本料理的熱忱與初衷。
憑著這番鬥志，梁育榮爭取到巧匠日商公司擔任行政主廚的機會，在日本專業師傅指導下，一待就是五年，各方面的專業累積，重啟他創業的心願；二○○七年，父親也將當時手上經營的烤地瓜店面轉交給兒子，讓梁育榮再圓一次日本料理夢。
他記取第一次創業的慘痛教訓，不斷調整口味以及食材，以更貼近日本的風味，抓住饕客的味蕾。這一做便打響知名度，隔年啟蒙的師傅也將涼州街店面交給他接手。梁育榮憶起當年在大稻埕的出社會，左鄰右舍對他的鼓勵與關心，「深深被這裡的人情與溫暖打動。」因此當隔壁店面有意釋出轉讓時，他也二話不說承接下來，開了一間小酒吧，營造出市井常民隨時可親近、閒聊的小空間。
為了不斷精進廚藝，梁育榮每年一定會親赴日本品嘗道地佳肴，並廣泛閱讀食材書籍，激發每一次的料理創作。跟隨他四年的外場人員林靜怡說，「他是員工的偶像，大家都希望將來能力像他那麼好。」
今年三十六歲的梁育榮，平均一年開一家店面，手上的五家店，其中有三家都在大稻埕，這個大稻埕囝仔有著在地的打拚精神，堅持要做用心的料理、讓師傅感受到客人的喜悅，這就是梁育榮不忘初衷的決心。
梁育榮
出生：1979年
現職：野台築地負責人
經歷：巧匠日商公司行政主廚
學歷：開南商工美工科肄業
