「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒，介紹給更多人。」好水才有好啤酒，一杯不可多得的沁涼金黃，也是另一種宜蘭之光。
曾經離鄉背井長達十一年的吳明華，年輕時在外的就業與創業之路並不順遂。返鄉之後， 一次與朋友聚會，無意間喝到一杯鮮釀純麥啤酒，大為驚豔。「那杯啤酒的麥香充足又很順口，跟以前喝過的啤酒完全不一樣。讓我也想要用宜蘭的水，釀出那麼好喝的啤酒。」吳明華說起當時那杯啤酒，記憶恍如昨日。
純麥、好水釀成的金黃
啤酒的主要原料有啤酒花、酵母、麥、水。宜蘭縣從頭城、礁溪、宜蘭、羅東、冬山至蘇澳，皆位於湧泉帶上，不受污染且軟硬度與酸鹼度適中的水質，正是用以釀酒的優勢。吳明華先由最小型的手工釀酒設備開始，就書按表操課，自己試喝，再逐步調整。過程中這才發現，釀啤酒不只顧慮原料比例這麼簡單。「在所有酒類之中，製程與保存難度最高的，就是啤酒。」啤酒酒精濃度低，容易受到空氣中的細菌感染，導致變味。是以他除了不斷在書海中找尋答案土法煉鋼，每回出國旅遊，也一定要到不同的啤酒廠參觀學習，走訪北海道、美國、山東的知名啤酒產地，試圖在觀察中尋找釀出好喝啤酒的線索。
二○○二年，吳明華從德國斥資購入大型釀酒設備，並請來工程人員從頭到尾講解機器原理、操作方式與釀酒製程。釀酒流程雖然固定，但啤酒花、酵母菌、麥的比例，都會影響風味；每一年收成的麥子也不同，蛋白質與澱粉含量與比例都是關鍵。從小型機器一次釀造八公升，進階到每釀一次就是一桶兩公噸(兩千公升)的酒，吳明華不斷調整原料比例，更設法取得全台灣不同地方的水，「我想測試不同水質所釀出的啤酒口感，只要味道不對，就整桶倒掉。」縱使可惜，但他毫不喊疼。
吳明華堅持只釀純麥啤酒，不添加大米或玉米等其他穀物，製程不經高溫殺菌及纖維過濾，只為了保留啤酒中的酵母活菌和及氨基酸等營養，「就像古早時代還沒有過濾器時釀的啤酒那樣，不過濾、沒有殺菌，香味比較濃郁，但缺點就是一定要冷藏，不能在室溫下保存。」經過三年反覆的釀酒、試喝、倒酒、調整原料比例，麥田現釀啤酒的口感與製程終於日趨穩定，宜蘭的好水不失為一大助力。「軟硬度適中的水質，能讓啤酒的入喉時更順口。」
只限在地，最新鮮
麥田啤酒沒有一般啤酒氣泡太多的嗆感，且喝得出麥味的濃醇。「好酒不怕巷子深」是吳明華的名言與堅持，相信只要酒好，香味自然會吸引客人走入巷中，啤酒入口後的味道與口感在味蕾上留下的記號，就是最好的行銷。板橋、林口、土城、竹北、礁溪等地的啤酒專賣店， 都是因為喝過麥田啤酒之後，自己找上門來談銷售合作，「香港和馬來西亞也有人來談，但現釀啤酒需要全程冷藏，而且必須在一到一個半月內喝完，變數太大，就不考慮了。」最終考慮的，還是以品質為第一優先。
大麥現釀啤酒上市後，吳明華陸續研發黑麥、小麥、螺旋藻等不同口味啤酒，也開發了紅葡萄酒及梅酒。儘管能夠研發的啤酒口味還有很多，但吳明華不想在短時間內研發太多品項， 以維持既有產品為要。為了強化自家啤酒與宜蘭在地的連結，更破天荒地贊助了二○一四年復辦的國道五號馬拉松活動，讓跑者在完跑後，得以暢飲一番。
「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒，介紹給更多人。」好水才有好啤酒，一杯不可多得的沁涼金黃，也是另一種宜蘭之光。
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採訪撰文／林怡亭
跟達人做朋友
點麥成酒的魔法師─因著一杯讓他驚豔不已、念念不忘的啤酒滋味，吳明華從全然的門外漢，一頭栽入手工釀造啤酒的領域，啤酒花、酵母、麥、水─四種釀啤酒的主要原料，從頭到尾摸了個透。原料比例怎樣最好？製程與保存到底該怎麼處理？國外的啤酒廠又是怎麼回事？只要有興趣，吳明華通通告訴你。
走覽小訊息
▨ 麥田現釀啤酒
☎ 03-9583368
宜蘭縣冬山鄉冬山路三段633號
現階段正在規劃現釀啤酒觀光工廠。產品除宜蘭本店之外，於花蓮、新北、桃園、新竹等地皆有分點販售，可上官網（www.manualbeer.com）查詢。
重現小河文明
兼具蘭陽平原上的寧謐情懷，與異國情調的自然悠閒，水雲軒是一處充滿綠意和四季風情的宜蘭住宿地。位於冬山河旁，體驗都市難得的親水氛圍。體貼的民宿主人並開放寵物同行（需另行酌收費用），人住好，寵物同住更好。
踏進位於冬山河道與五股圳交匯之處的水雲軒，落羽松、水杉樹、楓紅錯落矗立，不同樹木交織成的茂密枝葉，遮蔽了宜蘭難得出現的烈日，也讓氣溫驟然降低。樹蔭篩選過的細碎陽光照在地面的落羽松葉片上，清楚顯出羽毛般的葉片輪廓，沿著流過清澈泉水的淺溝兩側，高矮不一凸起的，是水杉的氣根；桑樹、丁香肉桂樹相間，野薑花、跳舞蘭、鳳仙花等各種花草植物密密麻麻遍佈，鳥鳴不絕於耳。宛若自然森林的水雲軒，是林至耕雙手打造的「冬山河最美的地方」。
瀕絕植物的天堂
「在我小時候，這裡其實是密佈的河道，住在河畔的居民，大家依水為生。」不遠處的噶瑪蘭族人划著鴨母船，在河道中養鴨、捕魚過生活的小河文明，是林至耕想要尋回的風景。
水雲軒的每一景都出自林至耕自己的雙手。如今，整區森林民宿擁有十一棟特色各異的小木屋，而過去蘭陽平原瀕臨滅絕的植物，更一一被他「找回來」。例如昔日在冬山河岸邊隨處可見、具有護堤作用的風箱樹，隨著改建水泥堤防後而變成難得一見的保育類植物；還有樹根系統旺盛、能保護土壤流失的穗花棋盤腳，也從蘭陽平原的常見樹木在溝渠水泥化之後逐漸減少，成為稀有樹種；過去噶瑪蘭族人賴以為生的三角藺草，割開後再加工可以製成草蓆， 林至耕也種植成功。
「其實小時候我最怕看到三角藺草，因為大人一喊開工，雙手一定會被藺草割得傷痕累累。」說起對三角藺草的愛恨情仇，他臉上眼裡全是笑。此外，冬山河兩岸的上百棵桑椹樹、肉桂樹與野薑花，也是林至耕自掏腰包種的。
體驗「鴨母船」小河文明
林至耕更自力打造鴨母船，還向宜蘭農田水利會爭取冬山河舊河道中荒廢的浮島，著手建造觀光鴨母寮與玻璃屋咖啡，讓客人能親身體驗小河文明。划著鴨母船，眼前看到的景象，都埋著豐厚的記憶與故事。「『流流』的意思是沙洲，我們小時候就在沙洲浮島上生活，養很多鴨子，鴨糞變成魚的食物，所以河裡魚也很多，抓一小時的魚，家裡就可以吃三天。
因為冬山河鴨多，也被叫做鴨子的故鄉，所以下福村的鴨賞工廠很多。我們也會自己做鹹蛋。」林至耕一一細數：「現在養了鴨、鵝，接下來要做玻璃屋咖啡店，讓客人可以搭鴨母船到浮島上喝咖啡、吃在地食材料理，或者撿鴨蛋、學做鹹蛋。」這些都是他的未來藍圖。
十五年前開始經營水雲軒時，宜蘭登記營業的民宿有一百多家，現在則有超過一千四百家。雪隧開通後，很多人都認為宜蘭民宿商機蓬勃，但對林至耕而言，經營民宿，終究只是重新體現小河文明的方法，必須與環境和諧共生，「冬山河截彎取直後變漂亮了，但世界各國有名的觀光景點，之所以能吸引外來客，靠的都不是那個地方有多美麗，而是文化有多深厚、生活有多少內涵。」在綠蔭間漫步、在河畔泡茶、在河邊釣魚，欣賞河面晨曦、仰望夜間星空、聆聽蟲鳴鳥叫，在水雲軒能體驗的悠閒自在，不只是現代人期盼的渡假型態，也是上一代宜蘭人在冬山河畔的生活方式。
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採訪撰文／林怡亭
跟達人做朋友
我所記得的宜蘭─從人人稱羨的公務員工作提早退休，林至耕回到兒時舊居，經營森林民宿。他自力建造木屋，為了種樹還到園藝公司打工，累積實際經驗，只為親手打造記憶中與自然共好的生活景象。走在水雲軒裡，一樹一花，一門一窗，林至耕都能說出滿篇的、只屬於宜蘭的在地故事。
走覽小訊息
▨ 森林民宿水雲軒
☎ 03-9504275
宜蘭縣五結鄉親河路一段180巷5弄11號
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
果力文化｜主編
關注台灣當下的文化現象與下一波生活趨勢
以本土自製書系、獨到翻譯選書，提出創意的解讀。
以創新編輯體例、設計風格、雜誌化的圖文整合。
提供嶄新的觀點、有趣的知識、生活的提案。
果然，為讀者創造閱讀的驚喜！
書名：一日宜蘭人──親水樂農、依山傍海、舊城慢遊的理想生活
出版：果力文化
目錄：
●食遊憩飲居｜半農興村，賴青松與宜蘭的農藝復興
◎好農曆｜農業農村的節慶、儀式、祭典
◎好農食｜多雨而生的選種、作物、手作
★遊宜蘭｜文史一日 X 莊文生
☆文史點 1｜五十二甲濕地
☆文史點 2｜蘭陽溪賞芒
☆文史點 3｜羅東林鐵溯源
●第一章｜山與泉：森林、親水、生態
◎大同鄉｜雪山上的一首詩｜梵梵坡農場 X 賴秀慧
◎宜蘭市｜季風吹來的禮物｜千里光藥草休閒農場 X 李長溪＆周素瑛
◎宜蘭市｜愈菌愈寶｜ 菌寶貝博物館暨觀光工廠 X 陳建州
◎冬山鄉｜一千比二的淬鍊｜茅埔園香茅精油館 X 曾秀美
◎冬山鄉｜宜蘭金黃，乾杯！｜麥田現釀啤酒 X 吳明華
◎五結鄉｜重現小河文明｜森林民宿水雲軒 X 林志耕
◎五結鄉｜比生活更生活的建築｜ 宜蘭縣史館．圓設計 X 播本貴
★水宜蘭｜親水一日 X 石村敏哉
☆親水點 1｜羅東運動公園．落羽松群
☆親水點 2｜公園之河
☆親水點 3｜湧泉
●第二章｜農與土：河圳、農食、舊城
◎員山鄉｜一起學種田｜源禾綠農場 X 程超傑
◎五結鄉｜天生天養的美味｜燕銘農產襄米社 X 賴嬌燕
◎南澳鄉｜寧靜革命進行曲｜南澳樂田牧師米 X 張興仁
◎三星鄉｜青青白白，又嗆又甜｜蔥滿理想農場 X 林東海
◎宜蘭市｜田地之外，農之生活：銅鑼也有肚臍眼｜林午鐵工廠 X 林烈旗
◎宜蘭市｜田地之外，農之生活：看竹買竹學竹語｜光興竹行 X 竹藝工頭簡添盛
◎五結鄉｜田地之外，農之生活：雙手纏出花一朵｜春仔花工作室 X 陳惠美
◎壯圍鄉｜輕鬆做鳥人｜賞鳥達人 X 林哲安
★鳥宜蘭｜賞鳥一日 X 余遠猛
☆賞鳥點 1｜水田彩鷸
☆賞鳥點 2｜蘭陽溪畔
☆賞鳥點 3｜推薦賞鳥活動
●第三章｜澤與艸：湧泉溼地、鳥類、動植物、生態
◎五結鄉｜有鳥，有花，有稻米｜五十二甲溼地 X 荒野協會
◎冬山鄉｜五分鐘，全生態｜三富休閒農場 X 徐文良
◎蘇澳鎮｜和水環境培養感情｜武荖坑環教中心 X 汪俊良
◎員山鄉｜水多，水草更豐美｜勝洋水草休閒農場 X 徐志雄＆徐輝雄
◎冬山鄉｜挖池養草｜埤、濕地與生態池 X 邱錦和
★綠宜蘭｜溼地一日 X 李光平
☆走覽點 1 ｜深溝水源生態園區
☆走覽點 2 ｜逛「水溝」
☆走覽點 3 ｜推薦散步路線
●第四章｜海與天：漁業、賞鯨、衝浪、海洋生態
◎員山鄉｜香魚骨頭有幾根｜八甲休閒漁場 X 黃玉明
◎蘇澳鎮｜漁村生活現場見證』三剛鐵工廠 X 廖大慶
◎宜蘭縣｜海上精靈｜中華鯨豚協會 X 姚秋如
◎頭城鎮｜下海，或上天｜衝浪＆飛行推手 X 宋文琮、吳啟東
★食宜蘭｜小食一日｜游文志
☆小食點 1｜挑一尾好魚
☆小食點 2｜宜蘭鴨，最在地
☆小食點 3｜生猛有力大溪漁港
●宜蘭慢旅一日
◎私房路線｜喜新戀舊、嚐藏久酒、親子體驗、生態探索、文化混搭
◎自由混搭｜建築＆空間、社區＆文史文創、生態自然、農場體驗、地方美食
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