當出門吃飯已成為娛樂，為了掌握觸動心弦的關鍵，餐廳耍點把戲、弄些機關也不稀奇，那時，吃飯已不僅在於滿足口舌。
▲廚房變成舞台，近年漸成餐飲趨勢。（攝影/Liz）
一餐在「Les Amis」，新加坡的老牌高級法式餐廳，烹飪風格與空間陳設皆經典雅致。一道黑松露塔，九大片黑松露奢侈地圈住溏心蛋黃，珍珠洋蔥醬與費洛酥皮（filo）藏於其下，芬芳馥郁又口感多重，十分美味。
另一餐則在「Tippling Clubs」，一家人氣頗高的新潮餐館。活潑大膽而帶有劇場效果，Tippling Club不如Les Amis具備明顯國籍，但有更多玩心與創意。譬如一道香煎鮟鱇魚，綠咖哩醬及泰式椰湯泡沫便帶有東南亞色彩；另一道袋鼠肉與紐西蘭菠菜（warrigal greens）則展現主廚曾於澳洲工作的背景。
這兩餐都讓我吃得滿意，然若非要我給個定奪，就首次造訪而言，我比較喜歡Tippling Club的用餐經驗。那天我坐在面對開放式廚房的吧台，還未開吃，廚師的一舉一動已讓我情緒上漲；定睛一瞧，發現刀叉架竟然是香料油包；鑷子、量杯也輪流登場。彷彿一場秀般，這餐屬於「吃奇」，料理有水準之餘，歡快的氣氛更帶給我好心情。
Les Amis就屬於「耐吃」了。那裡的一切都很到位，一切都展現了一家高級法國餐廳該有的模樣，但打從一開始，當天的用餐狀況即已可預期。
我不禁反省，自己是否被花招給迷惑了？吃飯最重要的，不就是食物本身嗎？若論及高級餐飲，事情又非如此簡單。一次完美的飲食經驗，有形、無形條件皆須到位，食物、服務、環境、氣氛、心情，甚至包括難以言喻、卻觸動心弦的情節或故事。而當出門吃飯已如同看戲、聽演唱會，成為都會人的一種娛樂，為了掌握那觸動心弦的關鍵，餐廳耍點把戲、弄些機關也不稀奇，食客甚至會期待。吃飯，已不僅僅在於滿足口舌。
曾幾何時，餐飲成了一門娛樂事業？
耐吃與吃奇的辯論仍會繼續下去，如同新舊世代間的矛盾與衝突。只不過，與吃有關的辯論，有趣多了。
