時至今日，我依舊無法忘懷第一次吃到檸檬飯時的驚喜感，原來泰國香米用這樣的做法會這麼清新好吃；爾後，在造訪各個國家時，我都會問問是否有當地最道地的料理和香料米飯，因為，依據過去的經驗，幾乎很難有不好吃的香料飯。
其實我是個不大會特別過節日的人，通常只希望當天和另一半或家人一起吃個飯、看場電影、散個步，對我來說這就是最好的陪伴。跨年餐桌，腦子立刻浮現的是就是簡單方便又好吃的香料飯，希望能讓自己稍微緩和一下剛過完耶誕大餐的腸胃，也緩慢期待著二月農曆年的到來。
食材
食材
〔檸檬雞材料〕
1/2 杯中筋麵粉（過篩）
1 又1/2 大匙紅辣椒粉
3 大塊雞胸肉（切成一小口的大小）
約70 克奶油（常溫融化）
適量青辣椒片
適量生蒜片
適量香料海鹽
適量黑胡椒粒
少許白糊椒粉
〔檸檬醬材料〕
1/4 杯醬油
3/4 杯檸檬原汁
1/2 杯義式沙拉醬
2 瓣大蒜（壓碎）
少許檸檬皮末
適量海鹽
適量黑胡椒
〔香料飯材料〕
2 杯泰國香米
1 顆洋蔥切丁
少許奶油
適量乾燥羅勒葉
適量海鹽
適量黑胡椒
以上食材、調味用量皆可依個人喜好調整
步驟Method
烤箱預熱200 度。先將大蒜切末， 檸檬壓擠出原汁， 備用。拿一深碗將檸檬醬汁的材料全部混合在一起，攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，送入冷藏約30 分鐘或1 小時皆可。再取一深碗，將麵粉、辣椒粉、海鹽、胡椒混合均勻，並磨些檸檬皮末一起放入醬汁調味。將切成一小口的雞肉均勻裹上粉，鋪平在刷上奶油的烤盤上，再於雞肉表面刷上奶油，送入烤箱約20 ∼ 30 分鐘左右（烘烤中要稍微檢視一下雞肉狀態，若醬汁很快就烤乾，那麼就不宜再烤太久，雞肉會因此烘烤過乾）。
約莫20 分鐘後，將雞肉翻面（若雞肉因太沾錫箔紙也可取出烤盤重新更換），倒進方才冷藏好的的檸檬醬汁， 轉低溫至120 度，續烤半小時（此步驟仍需視每家的烤箱調整烤的時間，盡可能不要烤太乾，才能維持雞肉的軟嫩）。
在後段續烤的時間，先取一中淺平鍋，中火將奶油和洋蔥丁炒至香軟，隨後放入香米拌勻，中火加熱約1 ∼ 2 分鐘，過程不時攪拌。加入「滾水」並蓋過米高約2 公分，蓋鍋轉中小火悶煮約10 ∼ 15分鐘，熄火不開蓋悶約10 分鐘（或更久也可以）。開鍋後，加入海鹽香料及胡椒鹽（或自己喜歡的香料皆可），用叉子拌勻及完成香料飯。最後， 取出烤箱內烤好的檸檬雞即可一起端上桌。
香料飯一直是自己餐桌上的常客，也是自己拿來招待客人的常勝軍。以前第一次做香料飯是在某次節慶時做的「檸檬香香飯」。那次印象極深。恰好那段時間是深夜食堂在台灣剛興起之時，自己在這兒也跟著做了好幾道；漫畫裡許多料理都非常簡單，雖早已忘了那時哪來的想法，想自製些和漫畫裡一樣簡單又好吃的料理，翻了翻櫥櫃，隨手便把家裡的泰國香米拿來作嘗試。
那回我用了小的土窯鍋直接加熱米飯至八、九分熟，蒸煮米飯時，先取一瓶底鍋，將白芝麻炒香，接著等待米飯蒸熟後倒置平底鍋中一起拌炒；起鍋前，擠了一整顆的檸檬稍微翻炒至乾，盛上桌後，還可再灑些炒過的白芝麻和些許檸檬皮提味。
開動前，用叉子拌呀拌地，時至今日，我依舊無法忘懷第一次吃到檸檬飯時的驚喜感，原來泰國香米用這樣的做法會這麼清新好吃；爾後，在造訪各個國家時，我都會問問是否有當地最道地的料理和香料米飯，因為，依據過去的經驗，幾乎很難有不好吃的香料飯。
〈本文選自全書，李幸臻 整理〉
作者：Joyce 鄭凱華
某個年紀前並不喜歡自我介紹，因為討厭露臉。喜歡文字是因為能夠佯裝情緒，真實中其實有些孤僻淡漠，工作和感情中，都帶著某種精神潔癖和些許神經質。念了超出想像的景觀建築，做了鬧出家庭革命卻熱愛莫名的視覺空間，半路卻拐個彎道，繞進了毫不相干的IT產業，在最老謀深算的業務PM裡打滾了五年，磨掉許多人生個性裡的稜稜角角。最後，莫名落腳在嬉皮藝術氛圍和領先世界的矽谷和舊金山中，徘徊遊走。
出版：凱特文化
書名：灣岸餐桌
目錄：
抵達後的記憶飛行：菠菜豚肉熱狗烘蛋／蘋果奇異果果醬
新的城市：糖漬檸檬／秋葵時蔬烘蛋佐西西里咖啡
雨日的抒情旋律：藥膳燒酒蝦涮牛肉佐乾煎麻油麵線／椒鹽烤雞腿
一件同時通往遠方和近處的行李：夏日綜合野莓冰沙
城市的步行記憶：鹽漬牛肉三明治／檸檬雞佐香料飯
微光閃耀的平衡感：酪梨洋蔥抹醬／爐烤大蒜
料理者的心：南瓜西芹花椰培根巧達湯
一幅來自於人的景致：孜然芹蘋香鮭魚
一杯酒的時間：秋冬暖心香料酒／辣味熱狗三明治佐黃瓜檸檬桂花蘇打
煙火背後的節日：咖啡酒楓糖烤麵包布丁／簡易家常提拉米蘇
異國中的異國：臘味紹興上海菜飯／韓式部隊鍋
一起拎著愛的旅程：鮮蝦干貝秋葵野菜椒麻咖哩／美乃滋烤鮭魚
來自遠方的歸屬感：牛奶焦糖冰淇淋鬆餅／紹興鹽麴漬秋刀魚
想念的感覺：家傳鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃／半筋半肉辣味番茄牛肉麵
旅途中的陪伴：煙燻鮭魚水波蛋下午茶／香橙起司司康
自己的旋律：泰式紅咖哩牛肉細麵／咖啡酒焦糖布丁
飲食文化的微妙距離：培根鳳梨蜜汁洋蔥圈／家常生魚片丼飯
一個人的美麗孤獨：薰衣草迷迭香培根起司漢堡肉／香蒜檸檬蕃茄義大利麵疙瘩
獨享的秘密去處：羅勒青醬鮮蝦蘑菇松子燉飯／義大利辣味青醬熱狗高麗菜捲麵
