如果你愛好品酒，對於酒杯，理當也有一份講究，而一只好酒杯更能彰顯個人品味。
面對千百款的酒杯模樣，有的肚子大，有的脖子長，有的杯緣外翻，有的內縮，其實各對應著不同的酒款，不論是勃根地，還是波爾多，威士忌、清酒或啤酒，選一只對味的酒杯，酒味更醉人。
細緻水晶杯 釋放葡萄酒香
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
曾有開一瓶紅酒，卻錯倒進白酒杯的經驗嗎？為什麼葡萄酒杯有些肚子大，有些脖子長？背後可是有學問的。
詩人酒窖的侍酒師Morris研究酒杯多年，他表示，葡萄酒杯其實是從國際標準品酒杯（ISO杯）變化而來，後來衍生出展現酒體特質的各種杯形。
酒杯廠商大致可分為兩類：專業的酒器製造廠，如SCHOTT ZWIESEL、Riedel，以及生活美學品牌，如琉璃工房、施華洛世奇。前者握有水晶玻璃的技術，讓酒杯輕薄又具備實用價值；後者則以藝術設計為導向，造形多變，拿起來有垂手感，端看個人喜好。
水晶杯又比玻璃杯講究，是因為水晶杯可以做得細薄，酒體到唇舌的觸感輕盈優雅；傳熱速度慢，讓酒可以維持在低溫狀態久一些；水晶表面的凹凸也比玻璃多，當搖晃酒杯時，可以留住更多的酒體，釋放更多酒香。
只是，品酒需要那麼多種杯子嗎？當然未必。一般來說，針對平時常用的紅、白與香檳酒各一只，再掌握酒杯的挑選基本訣竅即可。
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碟形香檳杯
杯口寬，香氣與汽泡消失快，是極佳的水果調味雞尾酒杯，多用於歡慶場合。
笛形香檳杯
杯體細高，許多笛形杯底部有專門小孔，幫助汽泡在杯身聚集且上升，增加視覺美感。
波爾多酒杯
適用各種葡萄酒（清淡的白酒除外），杯身較窄，杯口相對較寬，品飲波爾多濃郁厚重的酒款，表現更佳。
鬱金香酒杯
外翻的杯口是為了凝聚香氣，然後一次散開。同樣的原理，可製成特級的勃根地酒杯、玫瑰紅酒杯等。
勃根地酒杯
杯體渾圓，杯口狹小，凝聚香氣效果極佳，不論是細緻的黑皮諾或渾厚的瑪高，都相當適合表現勃根地的特殊地方風味。
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杯緣：潔淨且平滑，避免有突起的「甜甜圈」（noodle rim）杯緣。
杯身：杯壁愈薄愈好，避免酒杯溫度影響酒體溫度；無毛細孔如水晶般的質感，才能讓杯子的透明感展現。
杯肚：紅酒杯通常底部寬闊圓滿，讓酒體接觸空氣，提供香氣散發空間；白酒杯底部相對窄，幫助酒體在更小的空間匯聚較淡的香氣。
杯柱：適宜高度的杯柱，避免手部溫度接觸杯壁影響酒質。
杯底：足夠的面積讓杯子穩固地站著，才不會有頭重腳輕的不協調感。
同場加映．升級版 水晶玻璃 米其林餐廳最愛
閉上眼睛，認真地喝一口水，你會發現，無色無味的液體在口中其實也有多種滋味。奧地利著名杯廠Riedel認為，這正是嗅覺之外，常被忽視的品酒關鍵。
Riedel依照葡萄酒產區、品種，開發出專屬酒杯，以勃根地酒杯為例，花苞微開般的杯緣，讓舌尖不自覺地微翹，首先感受到黑皮諾的輕盈果甜，接著酒體自動分散於舌頭兩邊，平衡酒的酸度，令酒更香醇而易入口。「創造味覺的平衡，正是好酒杯的定義。」第十屆傳人Georg Riedel這麼說。
德國SCHOTT ZWIESEL則是另一個百年傳奇，在19世紀時是水晶玻璃製造廠，握有比水晶玻璃更堅韌的含鈦水晶（Tritan）技術，第一次世界大戰後與蔡司集團合併，兩者結合了玻璃與光學專業技術，製造出堅固耐用度首屈一指的水晶玻璃，如今是全球頂級餐廳、五星級飯店與頭等艙的首選，光是餐飲需求，就占了集團營收的七成。
品牌愛好者則著迷於ZWIESEL不刻意迎合酒的特性、真實呈現酒體面貌的態度，自然成形之美、不同於想像中的味道，也是品酒人的一種學習。
Riedel Sommeliers系列
葡萄酒痴的夢幻杯具，依不同酒類、地區、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都細細區分，名家羅伯帕克譽為「世界最頂級的杯子」。
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SCHOTT ZWIESEL The First系列
與米其林三星葡萄酒鑑賞家Enrico Bernardo合作設計，獲「2006年Red Dot紅點設計大獎」，是品牌手工杯經典。
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ISO杯 裸飲威士忌原貌
威士忌杯可單純多了，二擇一：隨興地加一顆冰塊或可樂，還是嚴謹地品聞酒桶香？
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坐下，在威士忌酒吧。服務生傾身相問：純飲或加冰？
此時，若你選擇純飲威士忌的醇香，吧枱會遞給你一只鬱金香杯，略縮的杯口凝聚麥芽薰香，供你一口一口慢慢啜飲。反之，若你偏好加冰或調味飲料，則會拿到方方正正的古典酒杯，坦露冰塊或圓或冰鑿的造形，純粹輕鬆喝。
帝亞吉歐台灣資深品牌暨教育訓練大使黃毓禮表示，杯子的變化能帶出酒的層次，同一款酒放在不同的酒杯中，會產生不一樣的香氣，進而嗅覺影響味覺。以一般大眾而言，以加不加冰塊或調酒為區隔，就很實用了。
他個人偏好ISO聞香杯（鬱金香杯的變形源自於它），具有良好的香氣收集效果，可恰如其分地表現酒的原始面貌。例如蘇格蘭單一純麥威士忌在古典杯中的味道平淡細緻，遠比鬱金香杯所凝聚的香氣溫順許多。
坦言也喜歡收集設計師的限量造形杯的黃毓禮，多半在追求曲線或概念上的創新，真要品飲威士忌的話，還是以ISO杯或鬱金香杯為主。
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古典酒杯
四平八穩的杯形，雖然沒辦法聞香，但不必擔心它會被打翻，適合加冰塊喝威士忌的人。
格蘭凱恩聞香杯
針對威士忌首席調酒師開發，略微寬大的杯腹，凝聚香氣再從杯口釋放，杯口直徑比ISO杯略小，也沒有外翻或內縮杯緣設計，適合各類型烈酒，杯身厚重又沒有杯腳，攜帶便利。
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杯口：束口縮小，以凝聚香氣。
杯身：ISO杯會調成不透光的深藍色，避免酒體顏色影響大腦的視覺神經，左右口中味道。
杯肚：讓酒體微微晃動，可品飲香氣，專家建議將酒倒進杯體腹部最寬處約50ml，倒過多難以展現酒體魅力。
杯柱：可避免手掌溫度影響酒體味道。
同場加映．升級版 雙耳杯 身分崇高的象徵
「蘇格蘭雙耳小酒杯（The Quaich）」是蘇格蘭古早對飲威士忌的傳統酒杯，源自蘇格蘭蓋爾語的杯子（cuach）一字，相傳是17世紀時，以貝殼為造形靈感。因為需要用兩手持杯，也具有放下武器的友好含意，之後多用在迎賓或送客，展現蘇格蘭人一腳踩在桌上乾杯的豪邁勁兒，如今在婚禮、慶典等重要場合，則隱含崇高的象徵。
更值得一提的是，蘇格蘭在1988年成立「The Keepers of the Quaich」國際組織，表彰世界各地對蘇格蘭威士忌擁有傑出貢獻的專業者，目前成員遍布全球超過85個國家，共計兩千多名，台灣有約莫30人獲得資格，是威士忌領域中備受尊崇的榮耀。
「這是威士忌老饕都知道的專用杯。」黃毓禮拿出一只杯緣外翻的鬱金香杯，是Riedel於1986年推出，以超過24％含鉛水晶製造的Vinum系列單一純麥威士忌杯，一反傳統寬大杯形，採窄口花束杯形，號角形杯緣能夠將香氣聚集後，再將之散發出來，先將威士忌的柔順醇厚傳送到舌尖和前顎，再讓酒液入口時接觸更多味蕾區塊，專業表現威士忌的層次。
蘇格蘭雙耳小酒杯
杯內刻印著蓋爾語「uisge beath gu brath」，意即「永遠的生命之水」。
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Riedel Vine
單一純麥威士忌號角形水晶酒杯，杯口微向外伸展，有利舌尖感受威士忌芳甜。
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萬用清酒瓷杯 冷熱皆宜
如同日本人的性格，清酒光是風味就分為四種：薰、爽、醇、熟，辨別不出風格怎麼辦？沒關係，從杯子簡單道來。
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清酒在不同溫度下，會表現出不同的「香」和「味」， 身為日本侍酒師協會的一員、中日混血的林俊顯，簡單從杯子來解釋。
取用杯口大一點的瓷杯或玻璃杯，飲用吟釀或大吟釀，來享受十度的酒體所展現溫順又強烈的酒香；瓷杯或陶杯適合飲用四十度的溫酒，味道強勁且酸度偏高，佐懷石料理尤其一絕；小小的如蛇目杯大小的瓷杯或陶杯，則建議搭配本釀造或純米酒，這類多半出現在佐生魚片或居酒屋的酒款，從十五度到五十五度都有人飲用，一口菜、一口酒地享受。
總體而言，瓷杯幾乎是萬用杯，而陶杯用於溫度高過三十度的酒體，玻璃杯則用於冷飲，有趣的是，其實白酒杯也相當適用於冷飲清酒，可以清楚看見清酒的顏色，聞到它的香氣。
不過，林俊顯認為，小杯子的設計更符合日本人小口啜飲的習慣；還有，下回有機會到日本人家作客，主人會讓你從一盤各式各樣的酒杯中，挑選喜歡的酒杯，以示歡迎，也是一種特別的文化體驗。
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木頭酒樽
一整套有杉樽（含用蓋）、柄杓及兩個方形酒杯。喝之前先倒入木製酒樽中，待2至3小時，讓清酒吸收木頭的香氣，然後用柄杓舀進傳統方形酒杯中，飲用更有風味。
透明玻璃壺杯
香氣馥郁型的酒款，如純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀等級的清酒，冰鎮後喝起來會更為清爽，透明杯器方便觀色。
陶瓷杯
適合味道濃純型的酒款，如純米酒、本釀造等級的清酒，因香氣比較不足，通常會透過溫酒，把香氣逼出來。
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杯緣：質地薄，能讓酒體比較容易流到口中深處，強化感受清酒的風味。
杯身：瓷器材質，不論濃淡清酒皆宜，普遍作為「標準杯」。
杯內：蛇目杯白底襯藍粗線的設計，可辨識酒液的清澈程度。
同場加映．升級版 陶藝名家加持 精雕細琢
陶土是最常製造清酒杯的物料，日本不乏為清酒專製酒杯的陶藝家。提及日本傳統民間工藝品，就不能不提「益子燒」與「砥部燒」。
益子燒起源於江戶時代末期，經日本國寶級陶藝大師濱田莊司復興，讓益子燒不因時日而沒落，栃木縣益子町至今仍擁有近400座瓷窯。
其中，36歲的伊藤剛俊是後起名家，以創造花卉意象的陶製作品受到矚目，所創作的清酒杯杯身與杯內，均是手工刻痕的力道，而讓胚土裸露參差錯落在彩釉的花朵之間，顯得樸實別致，凹凸的接觸表面，能讓清酒更快醒酒。
一人工作室的伊藤，以慢工出細活著稱，一件作品等上一年是正常，且不落款，他說：「見我名字而購買的人，就不是真的喜歡我的作品。」
砥部燒則是愛媛縣松山市及其郊外生產的瓷器，因為當地人發現研磨用的砥石正好是瓷器的原料，才轉為陶瓷產地。直到近代民藝運動的提倡者柳宗悅及濱田庄司造訪，成為重要的民藝陶瓷產地，以上等的窯爐和優質松木燒製，1976年被定為國家傳統工藝品。
近來，不少年輕設計師不再拘泥於素材和傳統，大膽創作許多新穎的作品，讓砥部燒工藝更加受到關注。
砥部燒創作
日本年輕陶藝家池田麻人，打破傳統白瓷配青釉，以大海的波浪與風的節奏，捏出無限流動的杯型。
益子燒
追求生活實用之美，陶土中不添加其他成分，讓燒出來的陶器較厚重，成就了溫潤的手感。
滿滿泡沫啤酒杯 感官極致
易開罐一拉，砰嘶一聲，暢飲啤酒。專家告訴你，這是一種壞習慣，用杯子喝啤酒才是王道。
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在歐美地區，尤其是比利時，啤酒百百款，各款啤酒杯存在的理由也百百種。
有些關乎啤酒風味，例如，鬱金香杯能凝聚啤酒的香氣，適用於口味強烈的大麥啤酒；有些則是地方傳統，例如德國的Mug又厚又重，得以乾杯不碰破杯子又豪邁暢飲。
此外，泡沫豐腴或啤酒色澤的呈現、抑或是品牌大打量身而造的杯子之行銷手法，各有一套推薦的邏輯，很難以單一的品飲理論來斷述什麼啤酒用什麼杯子。
台北知名的英式酒吧小倫敦負責人安娜認為，唯一可以肯定的是，用酒杯喝啤酒多了嗅覺的作用，肯定比開了鋁罐直接喝更顯美味，杯子還能讓啤酒的泡沫綿密又延長，增加風味，「品嘗風味好的啤酒，一定要倒進杯子喝，不然就浪費了。」
《經濟學人》曾發表過一篇有趣的研究：人在喝酒時為求自制，不自覺地會以品脫杯的中位線為拿捏，但有弧度的酒杯難讓人知道喝了多少，比用品脫杯喝酒更容易醉。
所以，你說啤酒杯重不重要呢？
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小麥啤酒杯
小麥啤酒易形成綿密豐厚的泡沫層，所以較為瘦長並帶有弧形曲線，讓酒液容易通過泡沫層，不至於只喝到表面泡沫。
鬱金香杯
典型的比利時鬱金香形杯，能保持泡沫而不會消失太快，杯口收縮、酒杯較淺及比較粗壯的杯頸，有助捕捉酒香。
品脫杯
分為英國18盎司與美國20盎司的容量，圖為Nonic，即「沒有脖子（no neck）」，近杯口的凸出設計方便堆疊儲藏取用。
德國啤酒杯
厚實又有分量，優點是盛裝量大，杯身厚不易破，喝起來方便又有氣勢。
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杯緣：寬口杯大小要適中，可讓啤酒泡沫完整無缺。
杯形：沒有把手、方便堆疊的杯身，成為英美酒吧中最常見的杯款。
杯身：啤酒的泡沫如果黏附在杯身，表示杯子沒洗乾淨，請店家換一杯吧。
同場加映．升級版 職人手吹玻璃杯 日本驕傲
讓啤酒迷瘋狂搶購的富士山杯（富士山グラス），是日本菅原工藝硝子的傑作。啤酒一倒入狀似富士山形體的杯子，泡沫有如皚皚白雪積在山頂，此一設計獲得2008年Tokyo Midtown Award的水野學賞，銷售成績更是從第一年賣出一千只，到隔年一個月就賣出五千只，「幾乎每十個人當中就有三個人有這款杯子。」菅原社長笑得合不攏嘴。
菅原工藝硝子是日本玻璃工藝技術的頂尖指標，一年365天在日本千葉縣的工廠中，職人不停火地吹動手工玻璃製品。之所以獲得日人的敬重，是因為每件作品都由職人設計、生產，因此菅原的玻璃各有不同的特色，不會有一模一樣的作品，五年下來累積超過四千件作品，也受到全球米其林、知名高級餐廳指定採用。
日本精釀啤酒COEDO主動尋覓菅原工藝硝子合作，推出聯名啤酒杯「COEDO X SGHR」，渾圓杯身連女生都能一手掌握，均勻一公厘的厚度，不同於傳統啤酒杯身厚薄不一，達到讓啤酒的黃金麥色能清晰通透的視覺效果；微收的杯口凝聚麥香，也能浮上薄薄一層啤酒泡沫；一體成形的吹玻璃技術，連資深師傅都只把握不到七成的良率，造就一手輕盈溫潤的高級質感。
富士山杯
菅原工芸硝子出品，定價3,776日圓，是因為這個數字和富士山真實的海拔高度一樣。
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COEDO × SGHR
全杯身僅1公厘薄度，挑戰師傅的高超工藝技術。
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Info
• Riedel（居禮名店代理）
電話：02-2702-7717
• Schott Zwiesel（誠品酒窖代理）
電話：02-2503-7687
• 菅原工藝硝子（林屋商店代理）
電話：04 2375 5523
