品酒輕鬆學 5個常用葡萄酒術語

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

WINE&TASTE 品酒生活

傳產

2015-01-25 11:17

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葡萄酒除了常說的「喝起來很順」之外，還有沒有別的形容？

全世界一年有25萬種葡萄酒出產，學問當然不只順口不順口，在專業品飲的世界中，更必須從多面向評斷一支葡萄酒！

雖然你我不需成為專業侍酒師，但了解基本的品飲術語，就能從中找出自己喜愛的葡萄酒口味，在社交場合也更有面子。

就讓WINE&TASTE分享五個基本品酒術語：

Photo credit: Hebi65 Via Pixabay

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

甜度（Sweetiness）
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一感受。其實甜度的分級隨著葡萄酒的種類不同，分級也不盡相同，例如西班牙的Cava與法國香檳都有五種以上的甜度分級，在品飲時，由低到高建議至少使用四個等級區分- Dry -> Medium Dry -> Medium Sweet -> Sweet。

如何感受甜度
1.味蕾（舌頭尖端）有刺刺麻麻的感受
2.在舌頭的中段感受到些微的油膩感
3.葡萄酒的黏稠度較高; 酒容易附著在杯壁
4.Dry的紅酒，像是卡本內蘇維濃（Carbernet Sauvignon）釀造的，依然會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5.極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆，必須注意

酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度（Alcohol）搞混。一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更爽口的原因。

如何感受酸度
1.注意舌頭兩側刺麻的感覺
2.將舌頭摩擦口腔下方，會覺得沙沙的
3.會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4.口水分泌的速度增加

photo credit:PIX1861 Via Pixabay

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

單寧(Tannin)單寧常常被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著令人感到口乾的特性。什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道？很簡單，把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧味。雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧

1. 從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味

2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥

3. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺

4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆

果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時，果味是很明顯的特徵，大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區。

如何感受果味

仔細地嗅聞味道，隨著開瓶後的時間演進，果味也可能有所變化
紅酒：紅色漿果與黑色漿果居多
白酒：黃色、青色水果最常見

酒體(Body)

酒體的概念近似於酒帶來的「重量感」，輕盈的酒體在口中的感覺如同清水或紅茶一樣，full-bodied在口中有可能和牛奶一樣濃稠。酒體可以大略分為三種：

1. 輕盈（Light）

2. 中等（Medium）

3. 厚重（Full-bodied）

造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...非常多！酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)

酒精濃度會增加酒體的厚重度，也會增加黏稠度。

學會以上五個基本的術語後，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款時更得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出，讓葡萄酒的世界充滿變化與樂趣，話不多說，現在就開始享受品酒吧！

作者：WINE&TASTE品迷網