前年起，許多具有國際高度的廚師與餐廳造訪台灣，或為獻藝，或為觀察，所激起的漣漪，在今年會陸續看見成果。
新年到，二○一五年的台灣餐飲市場會呈現什麼樣貌？就讓我來充當國外行之有年的餐飲市調公司，為大家獻上個人觀察的本年度餐飲趨勢預測。
趨勢一、國際能見度變高
江振誠返台開設的首家餐廳「RAW」甫於十二月初開幕，欲以台灣人團隊打造國際級餐廳，提升台灣餐飲的國際能見度。江振誠在世界食壇名氣響亮，也將RAW塑造成國際最盛行的Bistronomy（小酒館＋美食學），絕對能吸引全球饕客的關注。
無獨有偶，另一家定位為Bistronomy的餐廳「MUME」緊接於RAW之後開張，其中有數位廚師待過Noma、Quay、Per Se等知名餐廳，菜色呈現也帶有當紅的新北歐風格，是另一家很可能獲得國際矚目的餐館。若海外食客因此來台嘗鮮，並進一步傳播消息，台灣餐飲的國際能見度很有機會因此提高。
趨勢二、牛排館方興未艾
牛排館在台灣高級餐飲中總受矚目，「牛排教父」鄧有癸今年持續有新動作，將搶進信義區開設高檔牛排館，台北事業版圖也擴展至五家店。
預計於下半年開幕的信義微風百貨亦將引進源於芝加哥的連鎖高級牛排餐廳「Morton's」；君悅飯店「寶艾廳」改裝後將重新定位為牛排館；赫士盟集團則甫於其總部大樓新開「茹絲葵」旗艦店。看來牛排在台灣人心中的地位暫時不會動搖。
趨勢三、法式甜點添新血
台灣的甜點市場近幾年皆以法式甜點為主流，但已有另一股新勢力悄然成形，他們都是法國知名廚藝學院「FERRANDI」的畢業生，經歷學校與實務的扎實訓練後，返回家鄉實現自己的甜點夢。
去年下半年開幕的「WUnique Pâtisserie」以正統細膩的法式風格迅速做出口碑；「稻町森法式甜點鋪」剛結束試營運，也立刻引起注意；以「畬手工巧克力」為人所知的畬師傅也即將開設巧克力甜點店。優秀新血加入勢必能讓甜點市場更加精采，也期許台灣法式甜點水準能更加精進。
Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，卻發現自己熱中於一切與飲食相關的事物。「美食家的自學之路」部落格格主，「伊莉莎白 生活醬料提案」創辦人，著有《我的日式食物櫃》。
