AP Company 與日本各地漁港合作，將漁獲直接送到東京各處的居酒屋，採購方與漁夫成為彼此信賴的合作夥伴，能獲得其他餐廳沒有的地方特產魚，也能改善漁民的經濟收入。
居酒屋一向在日本飲食文化中占據重要位置，上班族、學生、家庭都會選擇在居酒屋聚會，但日本經濟不景氣讓外食市場規模逐年縮小，二○一四年的外食產業營業額比一九九七年下滑了兩成，而新世代年輕族群「草食化」，不愛飲宴聚餐，也讓居酒屋經營陷入苦戰，創造「差異化」成了商家首要之務。
在東京，出現打破業界常識的海鮮居酒屋「四十八漁場」，在商標上清清楚楚寫著「自社漁船與定置網捕獲的鮮魚專門店」。用餐前，店員會拿出一整盆的鮮魚向客人介紹，如岩手縣產的秋刀魚、六線魚，或是北海道產的淺場鰈，多為日本各地特產的當季魚種，並讓顧客自行決定料理方式，因為漁獲新鮮而十分受到喜愛。
四十八漁場的母集團AP Company一開始就是因為自營養雞場，而開設「地雞直送」（土雞料理）的居酒屋「塚田農場」，從飼養到販售一手包辦。目前，食材從土雞橫跨到海鮮皆採取同樣方式，旗下握有十三個餐廳品牌，總店數達一七七家，業態除了居酒屋，還有壽司料理、精肉店等。
在四十八漁場的經營上，AP Company與日本各地漁港合作，讓採購人員與漁夫一同出海捕魚，在漁港處理後直接送到東京各處的居酒屋，省去中間批發流程，且當採購方與漁夫成為彼此信賴的合作夥伴，也能獲得其他餐廳沒有的地方特產魚。
這就促成了漁業的新流通形態，一般通路是漁夫將漁獲給地方中央批發市場，隔天再送至東京中央批發市場（著名的築地市場即為其中之一），餐廳至批發市場採購。
但「四十八漁場」的漁船在凌晨兩點出海，六點上岸、十點空運，當日下午兩點至四點就能送達各門市，而採購人員也會立刻將「今日鮮魚情報」傳給東京的一線服務人員，包括魚種、口感、適合料理法等；不僅如此，公司還要求採購人員與漁夫必須學會一套保持魚隻鮮度的「抽取神經」技術。
對直送餐廳來說，如何保持魚隻鮮度是最困難的部分，AP Company發展出一套方法，將一根細鐵絲準確插入鮮魚的背部神經，即能保持至少二十四小時的鮮度，且只要漁夫們願意幫忙進行抽取神經，AP Company也會以高於市價行情購買，有效提振了經營困難的地方漁港經濟。
站在外食產業的角度，應善用生產、收穫到販售一手包辦的商業模式，創造與眾不同的差異化商機；站在企業社會責任角度，加強產銷連結的作法也能改善農家、漁民的經濟收入，諸此作為，都值得產業結構與日本相似的台灣思考。
（本專欄隔周刊出）
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