馬鈴薯很耐放，在蔬果採收量少的冬季，便成了餐桌上的要角。春天即將到來時，馬鈴薯會冒芽，外皮也變得皺皺的不好看，讓人想丟掉，但其實這才是真正甘甜美味的馬鈴薯。不同於剛挖出來時的爽口，水分流失後，風味也變得濃厚，美味無比。
馬鈴薯很耐放，在蔬果採收量少的冬季，便成了餐桌上的要角。春天即將到來時，馬鈴薯會冒芽，外皮也變得皺皺的不好看，讓人想丟掉，但其實這才是真正甘甜美味的馬鈴薯。不同於剛挖出來時的爽口，水分流失後，風味也變得濃厚，美味無比。
挑選方法
皮薄、光滑的比較好
挖出來時，土不黏在上面、一下子就掉下來的，就是好的馬鈴薯。皮薄、整顆呈圓形，摸起來光滑的比較好。太大的馬鈴薯可能會中空，因此直徑約6至8公分的最佳。
挖出來時，土不黏在上面、一下子就掉下來的，就是好的馬鈴薯。皮薄、整顆呈圓形，摸起來光滑的比較好。太大的馬鈴薯可能會中空，因此直徑約6至8公分的最佳。
切法
基本上要削皮，但新馬鈴薯可連皮吃
剛上市的稱為「新馬鈴薯」，新馬鈴薯的皮薄，去除芽眼就可以整顆連皮吃。用小刷子刷洗的話，外皮會剝落，因此建議用手洗。
新馬鈴薯以外的馬鈴薯，切之前要削皮，並去除芽眼。由於切開的馬鈴薯擺著會變色，建議泡一下水。
加熱法
熱呼呼、軟綿綿的決勝關鍵在於連皮從冷水開始煮
水煮馬鈴薯時，或者希望像做馬鈴薯沙拉那樣、將馬鈴薯壓碎後使用時，就不要削皮，整顆放進冷水慢慢加熱。若是沒有時間，也可以削皮切開後再加熱，但連皮加熱不僅受熱均勻，也不會附著多餘的水分，可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。水煮過用手就能輕易將皮剝除，再趁熱均勻撒上鹽巴。趁熱先調味，是做出美味料理的祕訣。
連皮一起油炸，享用酥脆的口感
油炸時，使用優質橄欖油，以低溫緩慢加熱，就不會有炸物特有的油膩感。我們在炸馬鈴薯時，無論是新馬鈴薯還是舊馬鈴薯，都只去除芽眼而不削皮，更能吃出皮的酥脆口感和滋味。建議切成半月形再炸，也可將小馬鈴薯整顆下去油炸。
如果不用油炸，在馬鈴薯上塗點橄欖油和鹽，放入烤箱烤至黃褐色，就是絕妙的佳餚。
保存方法
保存在陰涼處，以免照到光線或太陽而發芽
馬鈴薯照到光就容易發芽，我們在採收後，會將馬鈴薯裝進紙做的米袋中，放在光線照射不到的陰涼處所存放。一般家庭的話，用報紙包好放在陰涼處即可。新馬鈴薯味道變差的速度比較快，大約1週至10天吃完較佳。
【馬鈴薯食譜1】
牧羊人派──口感佳的馬鈴薯泥，一吃就停不了。
材料（4人份）
馬鈴薯…中型6個
紅蘿蔔…中型2根
洋蔥…中型1個
豬絞肉…200公克
牛奶…100cc
奶油…1大匙
鹽…適量
胡椒…適量
肉豆蔻…少許
月桂葉…一片
麵粉…2大匙
水…200cc
酒…2大匙
伍斯特醬（譯註：味道近似烏醋）…1大匙
番茄醬…1大匙
作法
1. 把從冷水開始煮的馬鈴薯壓碎，再加入牛奶、奶油和少許鹽，做成馬鈴薯泥。紅蘿蔔切成稍大塊放入鍋中燙煮，再切成細絲。
2. 切成細絲的洋蔥和豬絞肉用鹽、胡椒、肉豆蔻拌炒，接著加入月桂葉和麵粉。讓麵粉均勻包覆，接著將水慢慢加入，然後加入紅蘿蔔。
3. 將酒、伍斯特醬、番茄醬加入2.中，煮到水分蒸發，呈黏糊狀為止。
4. 將3.放入烤盤，鋪上馬鈴薯泥，以攝氏200度用烤箱烤30至40分鐘。
重點
馬鈴薯泥之外的材料，味道可調得稍微重一點。
【馬鈴薯食譜2】
圓溜溜馬鈴薯球──什麼都不沾直接吃，一口接一口停不了，配啤酒也很讚。
材料（4人份）
馬鈴薯…5個
牛奶…約100cc
鹽…1小匙
蛋黃…1顆
麵包粉…5大匙
麵粉…適量
炸油…適量
作法
1. 把從冷水開始燙煮的馬鈴薯壓碎，加入牛奶。
2. 將鹽、蛋黃、麵包粉加入1.，揉成大小約3公分的丸子。
3. 均勻沾上薄薄一層麵粉，用攝氏180度的油油炸。
重點
若是一次炸很多，油溫會下降，馬鈴薯球可能會裂開，一次炸4到5個較合適。
【馬鈴薯食譜3】
元氣馬鈴薯湯──生薑讓身體暖呼呼，醃梅的酸味好爽口
材料（4人份）
馬鈴薯…4個
紅蘿蔔…1／2根
洋蔥…中型1顆
南瓜…1／4個
水…800cc
昆布…1片（3公分立方體）
鹽…1／2小匙
醬油…1大匙
醃梅（直徑約2公分）…1個
押麥…4大匙
生薑…1片
作法
1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成同樣大小的小丁。
2. 將1.的蔬果放入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火燜煮，並不時攪動以免燒焦。
3. 在2.中放入水、昆布、鹽、醬油煮滾，接著放入醃梅和押麥。
4. 待押麥煮軟後，放入切成立方體的南瓜，煮熟後加入生薑泥。
重點
最後才放生薑，是為了避免香氣跑掉；南瓜太早放的話，會煮得很爛，請留意。
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者(編者)：
青年農夫（ひよっこ農家），六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。
剛上市的稱為「新馬鈴薯」，新馬鈴薯的皮薄，去除芽眼就可以整顆連皮吃。用小刷子刷洗的話，外皮會剝落，因此建議用手洗。
新馬鈴薯以外的馬鈴薯，切之前要削皮，並去除芽眼。由於切開的馬鈴薯擺著會變色，建議泡一下水。
加熱法
熱呼呼、軟綿綿的決勝關鍵在於連皮從冷水開始煮
水煮馬鈴薯時，或者希望像做馬鈴薯沙拉那樣、將馬鈴薯壓碎後使用時，就不要削皮，整顆放進冷水慢慢加熱。若是沒有時間，也可以削皮切開後再加熱，但連皮加熱不僅受熱均勻，也不會附著多餘的水分，可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。水煮過用手就能輕易將皮剝除，再趁熱均勻撒上鹽巴。趁熱先調味，是做出美味料理的祕訣。
連皮一起油炸，享用酥脆的口感
油炸時，使用優質橄欖油，以低溫緩慢加熱，就不會有炸物特有的油膩感。我們在炸馬鈴薯時，無論是新馬鈴薯還是舊馬鈴薯，都只去除芽眼而不削皮，更能吃出皮的酥脆口感和滋味。建議切成半月形再炸，也可將小馬鈴薯整顆下去油炸。
如果不用油炸，在馬鈴薯上塗點橄欖油和鹽，放入烤箱烤至黃褐色，就是絕妙的佳餚。
保存方法
保存在陰涼處，以免照到光線或太陽而發芽
馬鈴薯照到光就容易發芽，我們在採收後，會將馬鈴薯裝進紙做的米袋中，放在光線照射不到的陰涼處所存放。一般家庭的話，用報紙包好放在陰涼處即可。新馬鈴薯味道變差的速度比較快，大約1週至10天吃完較佳。
【馬鈴薯食譜1】
牧羊人派──口感佳的馬鈴薯泥，一吃就停不了。
材料（4人份）
馬鈴薯…中型6個
紅蘿蔔…中型2根
洋蔥…中型1個
豬絞肉…200公克
牛奶…100cc
奶油…1大匙
鹽…適量
胡椒…適量
肉豆蔻…少許
月桂葉…一片
麵粉…2大匙
水…200cc
酒…2大匙
伍斯特醬（譯註：味道近似烏醋）…1大匙
番茄醬…1大匙
作法
1. 把從冷水開始煮的馬鈴薯壓碎，再加入牛奶、奶油和少許鹽，做成馬鈴薯泥。紅蘿蔔切成稍大塊放入鍋中燙煮，再切成細絲。
2. 切成細絲的洋蔥和豬絞肉用鹽、胡椒、肉豆蔻拌炒，接著加入月桂葉和麵粉。讓麵粉均勻包覆，接著將水慢慢加入，然後加入紅蘿蔔。
3. 將酒、伍斯特醬、番茄醬加入2.中，煮到水分蒸發，呈黏糊狀為止。
4. 將3.放入烤盤，鋪上馬鈴薯泥，以攝氏200度用烤箱烤30至40分鐘。
重點
馬鈴薯泥之外的材料，味道可調得稍微重一點。
【馬鈴薯食譜2】
圓溜溜馬鈴薯球──什麼都不沾直接吃，一口接一口停不了，配啤酒也很讚。
材料（4人份）
馬鈴薯…5個
牛奶…約100cc
鹽…1小匙
蛋黃…1顆
麵包粉…5大匙
麵粉…適量
炸油…適量
作法
1. 把從冷水開始燙煮的馬鈴薯壓碎，加入牛奶。
2. 將鹽、蛋黃、麵包粉加入1.，揉成大小約3公分的丸子。
3. 均勻沾上薄薄一層麵粉，用攝氏180度的油油炸。
重點
若是一次炸很多，油溫會下降，馬鈴薯球可能會裂開，一次炸4到5個較合適。
【馬鈴薯食譜3】
元氣馬鈴薯湯──生薑讓身體暖呼呼，醃梅的酸味好爽口
材料（4人份）
馬鈴薯…4個
紅蘿蔔…1／2根
洋蔥…中型1顆
南瓜…1／4個
水…800cc
昆布…1片（3公分立方體）
鹽…1／2小匙
醬油…1大匙
醃梅（直徑約2公分）…1個
押麥…4大匙
生薑…1片
作法
1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成同樣大小的小丁。
2. 將1.的蔬果放入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火燜煮，並不時攪動以免燒焦。
3. 在2.中放入水、昆布、鹽、醬油煮滾，接著放入醃梅和押麥。
4. 待押麥煮軟後，放入切成立方體的南瓜，煮熟後加入生薑泥。
重點
最後才放生薑，是為了避免香氣跑掉；南瓜太早放的話，會煮得很爛，請留意。
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者(編者)：
青年農夫（ひよっこ農家），六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。
出版：原點出版／大雁出版基地
書名：日本農家の季節家常味
目錄：
第一章 春之蔬果
洋蔥：洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥
紅蘿蔔：紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉
菜花：白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花
高麗菜：焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉
生菜：生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉
第二章 夏之蔬果
馬鈴薯：牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯
櫛瓜：櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉
番茄：番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷
小黃瓜：豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生
茄子：茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋
秋葵：秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯
第三章 秋之蔬果
南瓜：炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬
蕪菁：油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁
牛蒡：牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻
地瓜：柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯
芋頭：炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇
第四章 冬之蔬果
白蘿蔔：白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔
大白菜：大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯
大蔥：大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬
水菜：水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜
小松菜：小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑
菠菜：鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻
綠花椰菜：中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵
【特輯】
和蔬菜最對味的農家推薦醬汁
自家製淋醬、自家製醬汁、訂購資訊
第一章 春之蔬果
洋蔥：洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥
紅蘿蔔：紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉
菜花：白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花
高麗菜：焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉
生菜：生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉
第二章 夏之蔬果
馬鈴薯：牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯
櫛瓜：櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉
番茄：番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷
小黃瓜：豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生
茄子：茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋
秋葵：秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯
第三章 秋之蔬果
南瓜：炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬
蕪菁：油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁
牛蒡：牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻
地瓜：柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯
芋頭：炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇
第四章 冬之蔬果
白蘿蔔：白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔
大白菜：大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯
大蔥：大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬
水菜：水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜
小松菜：小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑
菠菜：鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻
綠花椰菜：中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵
【特輯】
和蔬菜最對味的農家推薦醬汁
自家製淋醬、自家製醬汁、訂購資訊
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