夏季播種、同一年內開始結球的是「冬高麗菜」。捱過寒冬的高麗菜格外甜美，即使生吃，也能盡享濃厚的鮮美風味，若是燉煮味道更棒。秋冬期間播種、氣候轉暖時開始結球的，是「春高麗菜」。春高麗菜水分豐富，鮮嫩多汁。
一年到頭在市面上都買得到的高麗菜，味道也會隨著季節而不同。夏季播種、同一年內開始結球的是「冬高麗菜」。捱過寒冬的高麗菜格外甜美，即使生吃，也能盡享濃厚的鮮美風味，若是燉煮味道更棒。秋冬期間播種、氣候轉暖時開始結球的，是「春高麗菜」。春高麗菜水分豐富，真箇是鮮嫩多汁。試著吃一整片葉子，愈是咀嚼，高麗菜清爽的風味益發在口中散開，彷彿能體會蟲子在田裡吃高麗菜的感覺。
挑選方法
春高麗菜要挑輕的，冬季高麗菜要選重的
冬高麗菜要選結球緊實、拿在手上比看起來還要重的，會比較好。相反地，春高麗菜要選結球不太緊實、重量較輕的，比較軟嫩好吃。
兩種高麗菜，都要選擇芯的切口呈白色、且新鮮富含水分的。
切法
為了保持鮮度，將葉子一片片剝下來使用
基本上，從外側將葉子一片片剝下來使用。如果一開始就用刀切，水分會從切口流失，新鮮度也會下降。
製作法式菜肉濃湯等不剝葉子使用的情況，可將一顆高麗菜切成4等份或8等份的半月形。高麗菜葉白色梗的部分味道濃郁，一經水煮，會釋出鮮甜的滋味，建議拿來烹調，不要丟掉。
加熱法
春高麗菜稍稍加熱即可，冬高麗菜要慢火加熱
葉片軟嫩、水分豐富的春高麗菜，不要加熱過度。炒的祕訣則是先快速汆燙，保留清脆的口感。葉片厚、風味濃郁的冬高麗菜，小火慢燜或放入湯裡燉煮，更能增加甜味。製作大阪燒時，也建議用冬高麗菜。
保存方法
切了之後盡快食用
一整顆的高麗菜，就用報紙包起來，保存在通風良好的地方，秋冬季大約可放置1至2週。切開來的高麗菜可裝進保鮮袋，放入冷藏庫的蔬果室。但是，水分會從切口流失，請盡快食用。
【高麗菜食譜1】
焗烤高麗菜──牽絲的起司底下，塞滿高麗菜的焗烤料理。
材料（4人份）
高麗菜…約1／2顆（約500公克）
迷你番茄乾…15至20個
油…適量
奶油…20公克
鹽…1小匙
胡椒…少許
莫札瑞拉起司（Mozzarella cheese）…200公克
作法
1. 在焗烤用的耐熱皿上面，塗上一層薄薄的油。
2. 將高麗菜切成3至5公釐寬細絲。
3. 開中火熱平底鍋，放入奶油。加入高麗菜、鹽、胡椒，炒到高麗菜變軟。
4. 將3.倒入焗烤盤內，將迷你番茄乾的油稍倒掉後，連同切成5公釐寬的莫札瑞拉起司一起均勻放置其上，最後從上方滴上少許油。
5. 用攝氏200度的烤箱烤10至15分鐘即成。
重點
為了保留高麗菜的鮮甜和水分，烤之前要確實讓起司鋪滿焗烤盤。
使用自製油漬迷你番茄乾的迷你番茄和油。也可用市售的番茄乾和橄欖油代替。
【高麗菜食譜2】
春高麗菜燜豬肉──發揮食材原味的簡單料理。
材料（4人份）
高麗菜…約1／2顆（約500公克）
豬五花肉片（約3至5公釐）…300公克
鹽…1小匙
胡椒…少許
酒…1大匙
洋蔥佐料醬汁（也可用醬油和味醂代替）…適量
作法
1. 將高麗菜撕碎或切成容易入口的大小。
2. 用鹽、胡椒（兩者皆為分量外）將豬五花肉先調味一下，然後切成一口大小。在平底鍋裡抹少許油（分量外），將豬肉片兩面煎過後，取出。
3. 擦掉平底鍋中多餘的油分，放入1.稍加拌炒，再將2.排在上面。放入鹽、胡椒、酒，蓋上蓋子，用中火燜煮避免燒焦。
4. 將3.配上洋蔥佐料醬汁來吃。
重點
為了不讓春高麗菜的美味流失，請盡量縮短燜煮的時間。
【高麗菜食譜3】
和風高麗菜沙拉──軟綿綿的蛋絲和爽脆的高麗菜是絕配。
材料（4人份）
高麗菜…1／2顆（約500公克）
雞蛋…2個
醬油…2至3大匙
味醂…2至3大匙
醋…2至3大匙
黑芝麻…適量
作法
1. 高麗菜切成細絲。
2. 雞蛋打散煎成蛋皮，再切細成蛋絲。
3. 將1.和2.和在一起，拌入醬油、味醂、醋。
4. 靜置30分鐘（中間拌1、2次），待高麗菜變軟後盛盤，將黑芝麻揑碎，撒在上面。
重點
調味料的味道雖然偏重，相對而言高麗菜的分量稍嫌不足，但是沒關係，高麗菜出水後，跟整道菜融合，味道就恰到好處了。
〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者(編者)：
青年農夫（ひよっこ農家），六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。
作者(編者)：
青年農夫（ひよっこ農家），六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。
出版：原點出版／大雁出版基地
書名：日本農家の季節家常味
目錄：
第一章 春之蔬果
洋蔥：洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥
紅蘿蔔：紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉
菜花：白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花
高麗菜：焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉
生菜：生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉
第二章 夏之蔬果
馬鈴薯：牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯
櫛瓜：櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉
番茄：番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷
小黃瓜：豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生
茄子：茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋
秋葵：秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯
第三章 秋之蔬果
南瓜：炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬
蕪菁：油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁
牛蒡：牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻
地瓜：柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯
芋頭：炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇
第四章 冬之蔬果
白蘿蔔：白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔
大白菜：大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯
大蔥：大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬
水菜：水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜
小松菜：小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑
菠菜：鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻
綠花椰菜：中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵
【特輯】
和蔬菜最對味的農家推薦醬汁
自家製淋醬、自家製醬汁、
第一章 春之蔬果
洋蔥：洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥
紅蘿蔔：紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉
菜花：白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花
高麗菜：焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉
生菜：生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉
第二章 夏之蔬果
馬鈴薯：牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯
櫛瓜：櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉
番茄：番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷
小黃瓜：豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生
茄子：茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋
秋葵：秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯
第三章 秋之蔬果
南瓜：炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬
蕪菁：油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁
牛蒡：牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻
地瓜：柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯
芋頭：炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇
第四章 冬之蔬果
白蘿蔔：白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔
大白菜：大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯
大蔥：大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬
水菜：水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜
小松菜：小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑
菠菜：鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻
綠花椰菜：中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵
【特輯】
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自家製淋醬、自家製醬汁、
