Châteraisé 為了確保定價自主權，堅持只開設獨立店，而「Farm Factory」與「自動化生產」，則是維持美味與便宜的關鍵策略。
現今國人出國旅遊首選變成日本，若到日本百貨地下街逛逛，琳琅滿目的精緻小蛋糕真令人不知如何選擇，細看價格，一個小蛋糕都要價不菲，多半在四百至六百日圓之間，消費者無法輕易地購買。
但若離開百貨公司密集的市中心，在日本街邊看到一家掛著「Châteraisé」招牌的甜點店，就請大方地走進去吧！這裡有多達五百種以上的甜點，除了西式蛋糕外，連日式和果子也一應俱全，還有冷凍披薩、生啤酒等商品，且販售價格僅約百貨專櫃的三分之二。
社長齊藤寬在一九五四年創業，最初只是在山梨縣甲府市一家四坪大的小店「甘太郎」，十年後「Châteraisé」成立，齊藤寬為了確保定價自主權，不願讓百貨公司抽取高額成數，堅持只開設獨立店，而不進百貨專櫃設點，郊外型門市多設在產業道路旁，甚至附設停車場，也因為坪數需求大，在繁華的東京都中心區域完全看不到其身影。
齊藤寬的信念很簡單，就是要做出「好吃又便宜」的小蛋糕，讓人人都能享受甜點帶來的幸福感，「Châteraisé」裡一塊蒙布朗蛋糕只要二八○日圓，半熟起司蛋糕只要一九四日圓，也有許多高齡顧客會前來購買小饅頭、湯圓、牡丹餅等和式甜點；發展迄今，全日本已有四五五家店鋪，員工人數一千七百名，年營業額更達四一八億日圓（約合新台幣一一○億元），若加計集團其他事業，包含酒廠、飯店、高爾夫球場等，營業額已有五一七億日圓（約合新台幣一三六億元）。
當「Châteraisé」規模持續擴大，要如何堅持美味與便宜的雙重要素？齊藤寬的祕訣就是「Farm Factory」與「自動化生產」，該公司在山梨縣、福岡市與北海道擁有五家工廠，所有的蛋糕原料，都盡量與當地農家契作取得，如山梨縣的白州工廠，水源就來自工廠後方的天然泉水，牛奶則是鄰近牧場的乳牛出產，水果使用農家栽種的草莓，該處也是觀光工廠，讓民眾免費入場且提供冰棒吃到飽，是很熱門的家庭旅遊景點。
而為了實現低價格，齊藤寬致力於自動化生產，設計各式各樣的機械以減少人力成本，在「Châteraisé」的生產線上看不見工人，從打蛋、攪拌、擠花、切片、抹奶油、排草莓都能藉機器完成，新鮮的蛋糕在當晚自工廠送出，隔天就能送抵全國各店鋪。
二○一二年，齊藤寬買下荷蘭的食品公司，不僅在原有工廠導入自動化生產流程，也與當地酪農戶簽約契作，讓遠在荷蘭的「Châteraisé」也能實現美味理想，是值得敬佩的企業家。
（本專欄隔周刊出）
