烘焙兄弟台灣初體驗

黃玉景、高靜玉

美食旅遊

攝影/聶世傑、林煒凱

941期

2015-01-01 12:30

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台灣旅遊生活頻道（TLC）裡的高人氣烹飪節目《烘焙兄弟》主持人來台灣了！兩人這一次逛進台灣傳統市場，就地取材設計菜單，這對活潑的兄弟在市場內耍寶耍帥，所到之處都有粉絲要求合影或擁抱，人氣滿點。

來自英國的兄弟檔湯姆賀伯與亨利賀伯（Tom & Henry Hobbs），是英國家傳五代的烘焙業世家，兩人憑著與生俱來的幽默感與創意，成為英國家喻戶曉的帥哥名廚。

今年底，兄弟倆頭一遭來台灣開拍三月全新一季《瘋台灣全明星》節目時，曾經到南投鹿谷採茶、去苗栗客家庄體驗客家傳統布馬陣，甚至到高雄美濃採水蓮。「我們真是太喜歡台灣了，街道上朝氣蓬勃，每天生活都是驚奇，台灣絕對是我會想特地造訪的國度。」兄弟倆說得誠懇。

首度訪台比賽誰的料理誘人

賀伯家族自一九二○年起就從事烘焙業，在英國格洛斯特郡的小鎮上頗負盛名。湯姆是家中的長子，自烘焙學校畢業後就獲得年度青年烘焙師獎（Young Baker），順理成章地繼承家業，成為一名專業的烘焙師。

比哥哥湯姆小十歲的亨利可不一樣了，他熱中於傳統英國料理，從西敏寺飲食學院畢業後，就在自家烘焙店旁經營肉鋪。

一位烘焙師、一位肉販，居然攜手登上螢幕，比賽誰做的料理誘人，為嗷嗷待哺的食客設計最吸引人的佳肴。

這一回二人造訪，不比拚一下怎行？《今周刊》向兄弟倆下戰帖，仿效節目格式，請他們各自運用台灣在地食材料理幾道菜，再由刁嘴評判員試吃投票，看誰的料理較受歡迎。

我們開出的題目是︰為上班族設計一份兼顧營養、花費不需要太高，能夠填飽胃又能滿足味蕾的菜單。

「Let’s do it !」兄弟倆沒考慮多久便接下戰帖，一早便直奔台北濱江市場。

他們蹦蹦跳跳地穿梭在魚販與肉攤之間，不敢相信眼前所見的蛤蜊尺寸大過想像，「這是什麼？」「那是什麼？」「原來苦瓜長這樣。」「聖女小番茄竟然是台灣發明的！」「台灣的菜都好大一棵啊！」不斷發出問號與驚歎號，兄弟倆都興奮極了。看到肉鬆鋪時，亨利更是驚為天人：「天啊，我當了這麼久的肉販，還不知道豬肉可以變成這樣呢！」

烘焙兄弟

▲老闆娘一邊比劃湯姆的背脊，一邊說：「胛心肉在這兒啦」。

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▲「薑薑！我們是麋鹿兄弟。」兄弟倆拿起薑，立刻搞笑地往頭上擺。

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▲兄弟在海鮮攤玩瘋了，英國魚市場可沒像台灣菜市場這般熱鬧，近距離地與顧客接觸。

烘焙兄弟

▲嘗試自己削鳳梨，卻削掉最甜的鳳梨心，兩人依舊吃得意猶未盡。

雞是黑的？看到烏骨雞超傻眼

一旁的雞肉販指指眼前的烏骨雞，更讓兩人訝異：「雞怎麼變黑的，染色的嗎？連骨頭都是黑的嗎？切開裡面是什麼顏色、什麼味道？」一連串的問題逗得商家笑開懷。

「傳統市場是了解這個國家最直接的方式。我們每到一個新國度，一定會去感受他們的傳統市場，看他們吃的食材、人與人之間最沒有武裝的互動、以食物為媒介所營造出來的氣氛。」亨利分析。「台灣的菜市場很熱鬧、充滿令人興奮的氣息；還有，這應該是我去過亞洲市場中最沒有怪味的一個，很乾淨。」湯姆笑說。

他們邊走邊討論食譜，不時憑空指畫，不時皺眉沉思。為做出讓台灣上班族滿意的料理，他們費盡心思，「台灣的傳統市場真是太有趣了，簡直是廚房靈感的泉源。料理是最棒的文化衝擊，我們結合過往的英國下廚經驗，可能創造台灣人意想不到的全新感受。」湯姆說。

最棒的茶！難忘凍頂烏龍茶餘韻

還有，亨利補充：「台灣人很愛吃蛋，你們可以早餐吃，午餐吃，晚餐也吃，比我們英國人更愛，到時候菜單上我們一定會加上蛋的。」

「如果只能帶一樣台灣食材回英國，我會帶凍頂烏龍茶。我從來不知道好茶的味道是韻味無窮的，真是我喝過最棒的茶。」湯姆眼中滿是敬意地說著。弟弟亨利則聳聳肩說：「換作我，當然是帶肉鬆嘍。」兄弟倆一捧一搭地，為喧鬧的市場再添一抹快樂。

烘焙兄弟
TLC高人氣美食節目主持人
哥哥湯姆（Tom Herbert）(左)
1977年出生，曾獲得大學年度青年烘焙師獎，繼承家族企業Hobbs House Bakery。
弟弟亨利（Henry Herbert）(右)
1987年出生，曾擔任餐廳Coach and Horses的總主廚，現於自家麵包店旁自營肉鋪店。

獨家菜單大對決

《今周刊》拿到菜單後，幾經討論，決定延請能精采演繹中式老菜，並賦予新骨架的四知堂TUA主廚董翔霖來詮釋菜肴。

刁嘴評判員的部分，則請到知名食材進口商富華食品董事長朱正雄、吃遍世界各國美食的美食評論家葉怡蘭、《VOUGE》國際中文版資深生活編輯陳元慈，和以手工煸製調味食品出名的三尺堂負責人林恩浩（下圖由右至左）來評定。

烘焙兄弟的菜單加上TUA主廚的即席創意，會是誰勝誰負？

烘焙兄弟

中骨西魂熱炒牛柳灑上萊姆汁

第一道是「熱炒牛柳」，評判員異口同聲地表示，乍看了無新意，一入口，大家眼神便亮了起來，原來上桌前擠上的萊姆汁，讓整體風味明亮了起來，標準的中骨西魂。

緊接著上的「台式肉丸義大利麵」，評判員大大稱讚聖女小番茄的稱職表現，也折服兄弟倆的創意，但認為麵線的表現不知所云，沒有彰顯食材特色。

朱正雄表示，麵的賣相很漂亮，但對食材間的呼應感到失望。

「魚排與台灣米」一上桌就引起騷動。陳元慈表示，她喜歡有口感的菜，這道菜的軟硬搭配相當巧妙，很容易有好感。葉怡蘭則認為，主廚將三杯混搭鍋巴的點子非常有趣；林恩浩則認為菜的表現「非常台式」。

「豬肚湯拉麵」則被所有評判員大加撻伐，陳元慈直指，「湯麵裡所有的材料不應該出現在同一個地方，入口不清淡也不濃厚，完全不知所云」；林恩浩皺著眉頭說，豬肚咬不動；葉怡蘭則覺得外觀與口感的表現很一致，就是很「喧譁」。