在盤盤碗碗之間

2014-12-05 12:35

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放眼望去，大部份的的美食攝影師都在廚藝擺盤上擁有一流技巧，有很多更是非常厲害的廚師哩呢！這裡介紹幾個我非常崇拜的美食攝影師，喜歡拍攝美食的朋友，不妨找個機會看看這些不同風格的創意...

最近這兩個禮拜都在忙著拍美食，新餐館即將開幕，急著要有照片打廣告做宣傳用。哇，有朋友私訊問我，有沒有外帶一堆辦桌的佳餚回家祭五臟廟？言裡間透著羨慕。

「美食攝影師」看起來光鮮、亮麗，又飽足，好像可以從早到晚就吃吃喝喝，一堆食物擺上桌，拍幾個不同角度就好，看起來簡直輕鬆又容易？

其實要輕鬆又容易也行，一道食材來個幾張照片，從上往下拍個鳥瞰圖，再來幾張側面45度角，就可以交差了。但是，太沒有創意！拍攝美食最大的挑戰，是在「美食造型」這方面...

也許是潮流，放眼望去，大部份的的美食攝影師都在廚藝擺盤上擁有一流技巧，有很多更是非常厲害的廚師哩呢！這裡介紹幾個我非常崇拜的美食攝影師，喜歡拍攝美食的朋友，不妨找個機會看看這些不同風格的創意...

1. 完全是吸睛，喜歡甜食的朋友要小心了！
Call me Cupcake

2. 作品走 low key 灰暗色調的拍攝手法
What Katie Ate

3. 每一次的美食造型真的是無話可說…
Souvlaki For the soul

自己不知不覺也收集了好多不同的美食造型和拍攝風格在我的 Pinterest 需要靈感的朋友，趕快瞧瞧去吧！

就拿紅燒肉來說，因為大廚不肯依循一般餐館的作法，一次燒一大鍋冷凍起來再加熱，堅持要用當天購買的豬肉現做，因此至少須前一天預定，且未列於菜單上，老客人才知道。此菜帶著上海本幫菜「濃油赤醬」的風味，五花肉一塊塊燒得紅彤彤、油亮亮，汁濃色重，甘鹹腴香。那肥肉真是入口即化，富含膠質的豬皮軟而彈牙，瘦肉爛且入味，連搭配的滷蛋都特別美味。此菜下飯佐酒皆宜，是我每去必預定的菜色。

碧螺春河蝦仁和油爆蝦，也是我的心頭好。小巧的河蝦仁細嫩甘鮮；油爆海蝦個頭不大但飽滿，皮爆得酥脆，肉質彈牙。愛吃蝦的，請別錯過這兩樣蝦肴。

葉公館的「家常菜」細緻而講究，昔日恐怕要優裕的大戶人家才吃得起，如今則是走進餐館就有，這也是吃客之福吧。

韓良憶