台灣味乃混合交融之味，一如我們複雜難解的歷史。對自己的身分認同清楚、堅定，才學得會與世界溝通的語言。
十一月十九日，出身台灣的國際名廚江振誠返台舉辦了「台灣味論壇」，我有幸到場參與。
由江振誠擔任策展人，此論壇囊括了聶永真、許芳宜、朱平、葉怡蘭、種子設計、顧瑋等意見領袖，期望透過對話與交流，形塑更清楚的台灣樣貌。
江振誠開宗明義指出，我們都知道台灣好，但似乎不清楚台灣好在哪裡；台灣的身分與其他國家相比，在國際舞台上較不明確。他希望此論壇成為尋求解答的平台，日後有機會將台灣以世界讀得懂的語言，傳遞出去。
六位講者中，我對於葉怡蘭的分享最有感觸，她首先解析，為何「台灣味是什麼」是個艱難問題，原因在於台灣住民是由多元移民所組成，地理位置又處邊陲地帶，易受各方文化影響，而多段的殖民政權，更造就此島的複雜歷史。
在移民社會中，求生存是首要任務，人們便以直覺處理食物，原味質樸因此成為台灣飲食的一大特徵，例如白切雞、白切肉，簡單卻蘊含美味。即使我們逐漸趨向富庶，飲食也未因此變得華麗，反倒內化為精實的內在，譬如台灣水果，還未端上餐桌就飽滿而完整，這便是台灣「大巧不工」的美學。
葉怡蘭也提到了國際化。她認為，珍珠奶茶是台灣走向國際的代表性飲食，也十足具備台灣的混融性格。然而，若想在國際有立足點，必須先了解自己；我們也必須問，國際化的意義為何？與我們追求安身立命的生活有何關聯？
其實，探究什麼是台灣味，就是探究台灣認同的問題。在這個島上，我們的血緣脈絡、國家情感不盡相同，但隨著世代交替，我們對於「台灣」的認同逐漸強化；面向島外，我們卻時常需要「台灣之光」來提醒自己並非劣等，也往往未察覺我們所謂的「國際化」，僅指涉狹義的先進國家。
台灣味乃混合交融之味，一如我們複雜難解的歷史。清晰的身分需要堅定的認同，在認同的基礎上，我們才學得會與世界溝通的語言。
▲名廚江振誠（中）邀請六位講者一同探討台灣的國際地位與定位。（圖/Taiwan Flavor Symposium 提供)
