人類食用橄欖油的時間已經超過六千年，不僅是因為橄欖油製造過程簡單安全，油品本身具備的香氣迷人、附加價值高且貼近人們生活所需，以及近代被科學家發現含有大量不飽和脂肪酸，不會造成人體負擔等等，相信都是千百年來深受人們喜愛的原因。
每年十月到隔年一月，是橄欖豐收的季節，當橄欖果實轉為青綠時，是香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛的時期。橄欖可搾油、當食材，橄欖渣可做肥皂或清潔用品、枝幹可做砧板，一棵橄欖樹可存活數百年且年年結果，經濟效益可觀，無怪乎歐洲人對於橄欖有相當高的評價，認為橄欖是「諸神的綠色黃金〈l'or vert〉」。在如今台灣民眾對油品食用疑慮不安之時，了解橄欖油品，等於多找到一處食用油的避風港。
食用橄欖油的好處不少，法國農經學者Christian Rémésy，在《永續飲食：人類與地球的健康觀》就提到，橄欖油是豐富維生素Ｅ的良好來源，富含的橄欖多酚能減少膽固醇阻塞血管，具有抗氧化功能，減少細胞病變的風險，在在呼應現代營養師的說法。
事實上，不同的油品各有其特性及養分，例如橄欖油含有不飽和脂肪酸與抗氧化物，適合中年人；苦茶油有大量維生素Ａ，適合成長中的孩子；葡萄子油含有天然花青素，適合女性。可別以為豬油含膽固醇就不好，膽固醇是荷爾蒙的原料，可幫助青少年發育。
與生俱來的香氣
而橄欖油迷人的地方，除了營養外，就屬那與生俱來的香氣了。雖然全球各地都能種植橄欖，台灣也能見到橄欖樹的蹤跡，但地中海沿岸的國家如西班牙、義大利、法國、葡萄牙與希臘等，仍占有全球九五％的比率。橄欖會因品種不同，有著深淺不同的黃綠色，風味與等級也不一致，廠商大多混合不同品種來穩定風味，市面上也多以混合品種的橄欖油為主。相形之下，單一品種橄欖油，價位就高昂許多。
由於橄欖油在採收過程中，幾乎未經加熱程序，因此很容易產生各種狀況。若以等級來看，有著特殊香氣的特級初搾或初搾橄欖油較適合蘸麵包、涼拌或清炒，也可在料理完成後淋在表面增添香氣，最能品嘗到優質橄欖油的芬芳。至於喜歡大火猛炒的亞洲料理，除了幾款特定品種製成的特級初搾橄欖油可以耐受二二○度高溫以外，建議選用一般的橄欖油或其他耐高溫的油品即可，才不致失去香氣又流失了橄欖的營養成分。
陰涼處存放即可
在亞熱帶的台灣使用橄欖油，要記得將橄欖油放在陰涼處，但不宜放進冰箱，因為忽冷忽熱的溫差，對任何油品都是最直接的傷害。使用完後的瓶蓋，記得一定要旋緊，並避免水分跑入瓶中，造成橄欖油氧化或水解，影響品質。
保存橄欖油最好的容器，首推暗色玻璃瓶，其次是馬口鐵，塑膠瓶會與油脂產生作用，時間久了會有氣味產生，較不推薦。
近幾年來，台灣對於橄欖油的接受度越來越高，但對橄欖油與相關產品的認識還不算深入，如今在大家對食用油的疑慮擴大之餘，採用橄欖油不失為一個好選項。
▲好的橄欖油馥郁芬芳，香氣優美，常溫品嘗最能感受風味。
關於橄欖油的兩三事
Q 橄欖油顏色深淺不一，是不是顏色金黃的用來炒菜，黃綠色的用來涼拌？
錯。橄欖油顏色的深淺取決於品種，與用途無關。
Q 為什麼有的橄欖油入喉後會苦或辣？
橄欖含有抗氧化的多酚，入喉後喉間會產生苦味與辣意，越老的橄欖樹，所生產的橄欖多酚含量越高，這也就是為什麼單一品種的老樹所產的橄欖油單價偏高的緣故。
Q 橄欖油不適合用來熱炒嗎？
這觀念不完全正確。任何等級的橄欖油發煙點都在攝氏180度以上，遠超過中菜炒鍋會產生的熱度（約攝氏160度），但若用來煎或炸（攝氏220度以上），建議選用其他油品代替。
Q 為什麼橄欖油氣味不盡相同？
橄欖的氣味受到氣候、土壤、水分與品種的影響，會出現濃淡不同的草香或果香，香氣越濃，純度越高。
橄欖油的分級
橄欖油分類主要是由歐洲國際橄欖油委員會（International Olive Oil Council, IOOC）所制定，台灣主要可以見到前兩種：
特級初搾（Extra-virgin olive oil）：僅由初搾橄欖油生產而來，常用在沙拉、添加在湯品或燉煮料理的調味料以及浸漬。若最前端出現「冷壓」（Cold Press）兩字，表示是在室溫下搾取出來，是最高等級象徵。
初搾（Virgin olive oil）：屬第二道壓搾，仍擁有良好的風味。
精製（Refined olive oil）：從初搾橄欖油精製而成，會加入少許化學物質。
橄欖油（Olive oil）：初搾橄欖油與精製橄欖油的混合油，沒有強烈的氣味。
調和油：台灣特有，橄欖油與其他油的混合，這類油品不能稱之為橄欖油。
（圖/天和鮮物提供）
1.天和有機頂級初搾橄欖油
通過歐盟與西班牙有機認證，以120樹齡的橄欖樹生產單一品種Picual，進行頂級冷壓初搾，並有生產履歷可追溯。（天和鮮物）
2.艾欖JCI特級有機冷壓初搾橄欖油
產自全球橄欖油產量最豐富的西班牙省分，也是唯一通過日本JAS有機認證的西班牙橄欖油，顏色金黃，口感柔順。（freshOne）
3.西班牙安達魯西亞單一莊園橄欖油 Finca La Torre L5
採自全球最古老耕地之一，採自然動力農法，2012年起獲獎無數。清新青草香，帶有薄荷氣息，同時融合了勁道與柔和感。（O&Co.）
4.L'Extraverte葡萄牙小教堂限量莊園橄欖油
精挑3個頂級橄欖園、3款葡萄牙橄欖品種，每株只收成不到50公斤橄欖果實，散發青草、青蘋果和杏仁的奇妙香調。（O&Co.）
5.MAS DES BARRES 特級初搾冷壓橄欖油
通過法國AOP產區認證，選用400年老樹單一品種，有著甘醇的喉韻，喉間微辣，正是老樹的最佳詮釋。（一顆橄欖）
6.西班牙莎蘿瑪有機冷壓初搾橄欖油
通過歐盟與美國有機認證，用120年以上老樹的單一Picual橄欖品種，橄欖多酚豐富，空腹飲用也合宜。（freshOne）
7.可妮歐特級冷壓果香黑橄欖油-AOP產區限定
市面少見的黑橄欖油，深琥珀色澤洋溢豐沛的橄欖香氣，入口熟果香氣豐郁，屬於混合油，適合熱炒。（法鉑馬賽）
橄欖油相關產品
製造橄欖油產生的橄欖粕與剩餘油脂，可以用來製作清潔保養用品。最著名的橄欖油製品，首推馬賽皂與黑肥皂，清潔油垢的效果相當好；此外，以最新科技提煉的保養品，強調有機成分與比例，效果也頗佳。
香料油
檸檬橄欖果醬
結合橄欖的鹹香，同時採用新鮮檸檬及糖漬檸檬清甜的酸香，再以橄欖油、蘋果與香草調味，搭配水果如芭樂一同入口也好。（O&co.）
Lorenzo NO.3產區認證 有機初搾橄欖油
同時擁有義大利DOP產區認證與有機認證，收成後６小時內搾油，入口甘醇，入喉後有香甜的綠番茄和清新的橄欖辣味。（freshOne）
高仰三辣椒醬
選用十款自然農法栽種的辣椒，日曬成乾後搭配希臘橄欖油、花椒芝麻油、薑等調製而成，辣味層次豐富。（天和鮮物）
大蒜橄欖油
將整粒新鮮大蒜和鮮採橄欖放入石磨中冷壓研碎，橄欖油香中揉合大蒜辛香，增添料理鮮美風味，是最受喜愛的調味油品。（O&Co.）
極品黑松露橄欖油
選用義大利南部Pouilles橄欖油，融合產自義大利北部皮耶蒙地區的上等黑松露，使橄欖油洋溢嬌貴的黑松露香氣。（O&Co.）
清潔滋潤
馬賽皂
法王路易十四明訂配方中橄欖油、椰子油與棕櫚油比例，以鍋爐熬煮並切成正方體，僅在馬賽製作，奠定馬賽皂歷史地位。（法鉑馬賽）
橄欖油禮讚潤膚油
選用有機橄欖油、柑橘與檸檬精油，質地輕盈柔細，易吸收，不油膩，洋溢橄欖油與柑橘香氣。（法鉑馬賽）
身體橄欖去角質霜
以冷壓初搾橄欖油、橄欖核粉末、橄欖花萃取、橄欖葉萃取與蜂蠟等為主要成分，天然成分達97%。（一顆橄欖）
深層滋潤平衡日霜（上）
抗皺拉提晚霜（下）
選用冷壓初搾橄欖油與自橄欖油中提煉的角鯊烷，能深層保溼，維持肌膚彈性，拉提晚霜另含類黃酮素與橄欖花精。（一顆橄欖）
南法香頌特級橄欖油沐浴乳
顏色深綠，以橄欖油為基底，略帶橄欖香氣，能潔淨與保溼肌膚，且溫和不刺激肌膚，適合銀髮族與嬰兒使用。（南法香頌）
法鉑橄欖油黑肥皂
橄欖油為基底，顏色深褐濃稠，散發濃厚橄欖氣味與肥皂味，清潔保養效果相當好，擦在木質家具上兼具清潔與保養效果。（法鉑馬賽）
Where can buy ?
freshOne鮮活超市
www.freshone.com.tw
TEL：02-2778-1160
天和鮮物
www.thofood.com
TEL：02-8785-8986
O&Co.
www.oliviers-co.com.tw
TEL：02-8789-5968
一顆橄欖
www.uneoliveenprovence.com.tw
TEL：02-8712-5136
法鉑馬賽
http://www.marius-fabre.com.tw
TEL：02-2704-1111 #255
南法香頌
www.senteurdoc.com.tw
TEL：02-2799-8060
.jpg)
