宜蘭小吃之出色

各鄉鎮要比較小吃的高下，則至少十來種項目要攤開來，看看誰強誰弱。在這個計較下，我認為宜蘭，稱得上是個小吃頗強的縣分。

像肉羹，太多市鎮早已不聞有哪家是有名的，甚至根本就不大有人做了，這是很明顯的。舉例而言，像我是台北人，已有太多太多年沒在台北聽人說「走，我們去哪裡哪裡吃碗肉羹吧」這樣的話。可見肉羹，台北不是強項。

門前排隊，已是常態

而宜蘭，是全台灣肉羹最強項最頂尖的一縣，不但外地遊客到了宜蘭要急著品嘗，本地人平日原就時常在吃。肉羹名店，各家爭鳴，如宜蘭市的北門蒜味肉羹、礁溪的鍾氏肉羹、羅東的林場肉羹與「肉羹番」，甚至三星鄉的大洲肉羹，太多太多。並且，宜蘭的肉羹店是大生意，門前排隊，已是常態。

再說吃麵。宜蘭亦是麵店廣布、吃麵人口眾多的縣分。尤其是外省式的白麵（而非油麵），宜蘭大多製成麻醬麵或蔥油拌麵這種乾麵。

此種小麵攤隨處有、人人不時坐下吃麵、吃完就走的輕捷吃點心方式。你且去看，哪一個縣市有此規模？此種麵店，如宜蘭北館市場內的「一香」麵店、神農路的「火生」麵店、新民路的「大麵章」、頭城青雲路的「麻醬麵蛤蜊湯」、冬山鄉廣興路的「喥咕麵」，太多太多，並且也都排隊，可見受歡迎的程度。

再說炸物。許多市鎮也早已不聞「龍鳳腿」這種小吃，宜蘭仍有好幾個名攤，像羅東的「阿公仔龍鳳腿、春捲」（民生路、興東路口）、礁溪的「春捲伯」所炸的番薯簽裹粉炸蝦（龍潭村育龍路），更別說肉羹番的肉捲之馳名遐邇了。有人說宜蘭多雨又潮溼，尤其是冬天，非常讓人想吃炸的食物，的確。

再說鵝肉與鴨肉。宜蘭一向是養鴨、養鵝的一處佳地，主要是宜蘭河灘、水渠、塘埤極多，加以沙礫地又廣布，於鵝鴨排泄物之清潔與過濾比較容易做到位。名店如羅東的「鴨肉送」（中山西街）、宜蘭的「順順鵝肉大王」（小東路）等，皆人氣極旺。順便一提，順順除了鵝肉好，蚵仔煎也煎得好，並且它的粿條，是那種「米感」很足、不像坊間喜參粉弄成ＱＱ的所可比擬。

另外，宜蘭有將鴨子飼養得很好而以之製成所謂「櫻桃鴨」這種優質食材，而販售給太多餐飲業界，已然相當享譽美食群落呢。

「不求聞達」默默本業

甜品，在宜蘭也很豐美。像粉圓，我個人吃得極少，然宜蘭市城隍街那家老字號「白粉圓」，活脫是五、六十年前家庭手工篩出來的那種樸質無華，連我也能吃上一碗，吃慣了花稍加料的Ｑ極粉圓的吃客，不妨嘗一下比比看。

像愛玉，這種手搓出漿的台灣特有甜品，宜蘭也有排隊名店，便是「十六崁檸檬愛玉」（宜蘭市中山路）。

再像甘蔗汁，宜蘭也不會缺席，要有那樣現榨、百分之百原汁、在你眼前榨出的店鋪，果然，這店開在宜蘭市神農路二段，就叫「神農燒烤甘蔗店」。

若說糕餅，老店顯然不少，然我知一家，在羅東，叫李阿又（中山西街），是最樸素、不添加人工奶香味（這在全台灣大夥動不動就加這加那下，是很珍貴的品質），連我不怎麼吃糕餅的，亦能偶嘗。

至於鹹的粿，有一家「廣興做粿」（冬山鄉廣興路）的九層炊，據說今時已少人製，但仍製得極有舊時風範，另外芋粿巧更是人人狂讚之物。

再說包子。他們說包子、小籠包、乾烙韭菜盒子這類東西，最強是台北，固然不錯。然而其它市鎮的包子風景，我覺得有不少虛張聲勢者，反倒不如宜蘭的一些包子店來得更中肯些。

宜蘭的「正好」小籠包（泰山路）、羅東的「正常」小籠包（南門路），以及不少中式早點店所製的煎包、鍋貼等，皆甚有可取。

再說炭爐烤燒餅。這是宜蘭應當最可傲人的偉大手工業，亦稱得上外省食物之最後存續地。至少有兩家，一是宜蘭市復興路的「老吳」，一是羅東南門路的「羅東炭烤燒餅店」。最精采的是小的鹹酥餅，前者售十元，後者售十二元，此種伸手入炭火熊熊的爐桶內貼壁去烤，不啻是苦差事，但絕不會沒有知音。憑什麼那麼多的縣市連一家炭烤的燒餅鋪子也無，而偏偏就宜蘭有？好問題，我也在探索原因；有一個可能是，宜蘭原本僻處深鄉，人一逕守著「不求聞達」的默默本業，行之愈久，逐漸形成一種執著，就是這股執著，散發成宜蘭美好的小吃。