私廚很微妙，它既有家裡吃飯的親密氛圍，也有餐廳用餐的精緻菜色，但走限量路線的私廚不是想吃就有的，預約要趁早！
私廚是有點矛盾的地方。它是私人的廚房，又向非親非故者販售餐點；做起了生意，卻沒有招牌。起初可能只是某個素人廚師一圓餐廳夢的嘗試，欠缺開餐廳的資本與勇氣，又想一展廚藝，索性拿自家做實驗，以個人品味及生活歷練收服食客的嘴與心，是為私宅餐廳。
還有一種私廚，少了家庭味，多了尊榮感，姑且稱之為私人招待所。這也許又是某人的餐廳夢，只是這位業主口袋夠深、見多識廣，外面吃得不滿意，乾脆自己弄個地方，不認識業主或業主的朋友是不得其門而入的。
台灣這幾年來一直不乏私廚業者，以私宅餐廳而言，「屋頂上的貓」私廚恐怕是目前名氣最響亮的，預約一年後的位子可一點也不誇張。
「屋頂上的貓」今年初有了第二個家，優雅歐風表彰主人的美感個性，菜色亦多有巧思，八角滷豬小腿融合西洋的茴香與東方的八角；奶油麻油雞麵線滴酒未加，光靠麻油與老薑就烹出深邃醇味，鮮奶油則將整體味覺烘托得圓潤有致；冬瓜茶燉西洋梨則是比經典的紅酒調味來得甜美柔和。
來這吃飯就像到有品味的朋友家作客，朋友挖空心思招待你，讓你感受特製的心意，還有超越花錢消費的親密感。這正是私宅餐廳迷人之處。
若論私人招待所，「麻神招待所」則是近來最夯的關鍵字。有看過一道道食材分開烹食的麻辣鍋嗎？上桌先吃「果凍鴨血」，與一般鴨血完全不同，邊緣銳利、不含氣孔又深度入味，獨門絕活在未經燉煮而改以低溫浸泡，耗時費工；牛肉片採取台南牛肉湯作法，放在大碗裡澆淋熱湯，嫩如軟綢；帶骨牛小排整塊入鍋，撈起後用刀叉吃，別開生面；連王子麵都不同凡響，拌入特製花椒辣油，香勁懾人。一晚席開二桌，搶位請撥老闆手機，只是達官貴人都未必撥得通。
私廚規模不大，主人也只想著如何讓更多人認同他正在做的事，培養「忠實粉絲」。所以，預約請趁早，因為私廚的飢餓行銷最名副其實的一點是，它真能讓你餓到肚子。
麻神招待所
地址：台北市南京東路三段194巷1弄2號
電話：0952-801-111
Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，卻發現自己熱中於一切與飲食相關的事物。「美食家的自學之路」部落格格主，「伊莉莎白 生活醬料提案」創辦人，著有《我的日式食物櫃》。
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