大人味。調酒

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

釋俊哲

美食旅遊

攝影/林煒凱、Thomas

925期

2014-09-11 12:50

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擁有長吧枱的酒吧，是夜生活最美麗的場合，酒保與調酒則是吧枱上的重點，從創意到經典，有亮眼亦有絕妙口感。大人味的雞尾酒，今夜就來一杯吧？

每個人坐到吧枱上，都是完全不同的體驗。這回我們以四個主題出發：如何幫女性朋友點酒、經典調酒該怎麼點、如何看出酒保功力高下、如何用調酒表達你的心？十二杯調酒，讓你聰明進階大人味的調酒世界。

這樣點．最紳士

什麼是紳士？紳士就是做應該做的事，而非做自己想做的事。女性對調酒的需求大多要酸甜、水果、冰塊多，體貼的你可選讓她們眼睛為之一亮、低熱量及適合剛吃過晚餐、讓味蕾為之一振的三杯調酒，照應女伴不同需求。

低熱量——飛躍東方

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：奇異果、檸檬汁、酸柑汁、蘇打水

低熱量、零酒精的調酒，以VirginFizz的概念調製，奇異果甜中帶酸，不必加入額外的糖分，加上精選日本高知酸柑汁，酸柑的酸與檸檬的酸形成細膩層次，也因為無酒精，熱量自然低，佐以蘇打水的氣泡，口感清新，不知不覺就想再點一杯。

視覺系——菊花台

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：接骨木花利口酒、牙買加蘭姆酒、萊姆汁

牙買加蘭姆酒較為野性，這杯調酒以特別的接骨木花利口酒，把蘭姆酒的野性「收」了起來，看起來不像調酒的調酒，野性中帶著細膩，不止視覺讓人大吃一驚，口感也相當上乘！

清爽感——太平洋瑞奇

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：琴酒、金桔、海鹽、萊姆汁、糖漿、蘇打水

添加了金桔、海鹽、萊姆汁的調酒，正好讓味蕾去油解膩。金桔與海鹽恰到好處的鹹味與苦味，抑制了飽足感。如果和女伴剛用完餐、坐進酒吧，第一杯點這杯，絕對讓你加分。

▲白色、雙衩的雙排釦西裝，是M.O.BAR的制服，權威之餘帶著專業。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

M.O. BAR
18：00～01：00
台北市敦化北路158號5樓
02-27156698

這樣酌．最時髦

身為一位成熟、有品味的男性，對經典的調酒應該瞭若指掌。但經典調酒怎麼喝才時髦？盛夏最常見的「MOJITO」、有「調酒界永字八法」之稱的「Gin Fizz」、man味十足的教父「God Father」等，幾乎是吧枱上的「定番」人氣品飲。

但是同一杯調酒，不同的作法、不同的技巧，也能喝出不同風味，三杯經典調酒，這樣喝、最時髦！

霸氣外顯——God Father

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：蘇格蘭威士忌、杏仁香甜酒

隨著電影《教父》在一九七二年誕生的同名調酒，蘇格蘭威士忌厚重的酒體象徵教父的權威、無情、冷酷，而杏仁酒則是西西里人對家族的愛。雖然成分再簡單不過，卻能喝出豐富層次，選用的威士忌品牌是絕對關鍵。像是取用煙燻口感較重的調合威士忌，和杏仁香甜酒的平衡極難拿捏。

基本功——Gin Fizz

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：琴酒、檸檬汁、蘇打水、檸檬片

Gin Fizz大概是經典調酒中最基本的一款。注入、攪拌、shake，每個動作都是調酒的基本動作，即使初學者都能在家中自己調製。而蘇打水氣泡的比例拿捏、琴酒的選用，在在都影響口感。

盛夏感——MOJITO

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：白蘭姆酒、萊姆汁、黃砂糖

MOJITO是一款強調用料的調酒，只要成分新鮮，薄荷香氣濃郁，調出來的酒自然美味。當蘭姆酒遇上香氣多層次的黃砂糖，香氣四溢，更可提醒bartender將薄荷葉揉擠後，抹在杯口邊緣，讓薄荷氣息附著在杯緣。

bartender

▲25歲的bartender——Justin年紀雖輕，卻是支撐Urban 331的靈魂人物。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

Urban 331

14：30～24：00
台北市敦化南路一段331號1樓
02-77266699

這樣調．最內行

到酒吧有時是為抒發心情，有時是為交個新朋友，你是吧枱的常客、酒吧的老鳥，但有時總會離開老地方，認識新的bartender或朋友。人與人的相遇都需要些了解，而酒保與酒客的相遇，溝通的基礎就在調酒。

三杯調酒，各有不同的難度與訣竅，當你這樣點，酒保多半心領神會，眼前這位酒客既是要考考自己的功力，也想透過互動溝通，交個可以談心的新朋友呢！

老式經典——Old Fashioned

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：波本威士忌、梅子苦精、黑核桃苦精

顧名思義，不少酒保都追求酒體的平衡感，而以苦精提味的Old Fashioned，是否能善用苦精，在苦味上創造多層次的風味，並非易事。另外，調製時一旦選用少見的威士忌，更能在傳統的波本、裸麥、麥芽的口感中，找到新鮮味。

複雜香氣——Vesper Martini

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：琴酒、曼伽諾苦艾酒、伏特加

這款曾在電影《007首部曲：皇家夜總會》中出現過的調酒，帶點苦味卻甜，微辣但順口；以琴酒、苦艾酒與伏特加為主題，非常強調香氣平衡。品嘗時苦艾酒、琴酒與伏特加在香氣上的交織、勾勒，正是喝出酒保功力高下所在。

繁複尾韻——Vieux Carre

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：裸麥威士忌、白蘭地、苦艾酒、苦精、草本利口酒

一九三○年代在紐奧良發明的經典調酒，算是雞尾酒之后「曼哈頓」的變形。雖在台灣知名度不若曼哈頓熱門，但亦是經典調酒家族中的一員。口感是否平衡？尾韻是否優雅？都是品飲重點。

bartender

▲Indulge的吧枱經理William，嫻熟的手法與對酒類的豐富知識，為品飲者創造了一個又一個魔幻的夜晚。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

Indulge

17：00～02：00
台北市復興南路一段219巷11號
02-27730080

這樣喝．最傳情

有些時候，無聲勝有聲；古人亦云：沉默是金。在吧枱初識一位女士，一杯調酒可以代表千言萬語，默默傳達不同的情意。不同的階段、不同的場合，需要不一樣的調酒，讓酒杯說話，替你用最禮貌的方式傳遞暗示，分享恰到好處的熱情。

三杯不同的調酒，代表不同的情意。以酒傳情，悄悄告訴她。

傳達好感——渴望

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

成分：葡萄酒、哈密瓜、橙酒

口感像糖果，漸層的顏色也很容易在第一眼就吸引女性的目光，這杯調酒相當適合用來傳遞「好感」。上層選用帶有花香的卡本內紅酒，而且酒精味不重，攻擊性較低。當你坐在吧枱，看見遠處坐著頗吸引你的女性，不妨點一杯「葡萄渴望」，打動她的味蕾，引起她的注意。

期待心情——等待