米其林星光 九月閃耀

二星主廚  演繹小農食材

九月二十四日在台北吉悅酒窖登場的米其林饗宴，邀請擁有兩顆星評價、來自東京新宿凱悅酒店的Cuisine[s] Michel Troisgros主廚Guillaume Bracaval客座，將運用大量台灣在地食材，演繹法式料理。

這家位在東京都廳前的法式餐廳，低調地坐落在充滿綠意的公園邊，是法國米其林餐廳Michel Troisgros的東京分店，老店在法國中部，為連續四十六年獲得米其林三顆星肯定的傳奇餐廳，二○○六年在東京開設第一家海外分店，命名為Cuisine[s] Michel Troisgros。

經常在國外旅遊的Michel，憑藉著對世界各國料理的觀察，將靈感融入創作中，店名第一個字尾的[s]，就是說明Troisgros餐廳的調性，試圖將法式料理融合更多世界觀。

法籍主廚Guillaume年僅三十二歲，卻有豐富的工作資歷，在加入Michel Troisgros團隊前，曾在巴黎的L'Arpege、Ledoyen、L'Ambroisie這三間米其林三星餐廳工作數年，後來成為巴黎一星餐廳L'Agape的主廚。一一年，他花了一年時間在日本旅遊與工作，隔年八月才接下東京Cuisine[s] Michel Troisgros主廚的職位。

工作之餘，Guillaume也經常到日本各地尋找食材，大膽地運用在菜色裡，如香水檸檬、日本醋、芥末、柚子胡椒等，透過精準的拿捏，讓食物的風味更加突出，味道卻不突兀。品嘗他的料理能清楚地看到許多日本食材，經由法國烹飪技術為演繹，打破了傳統思惟，入口滋味盡是鮮美，不會衝突。

東京餐廳裡的招牌菜色是「綠蘆筍裹龍艾草蛋奶醬衣佐酸豆」，這道菜擺盤極為簡單，其實做工相當精巧，帶點酸味的龍艾草醬汁，像是油漆般緊緊包覆綠蘆筍，搭配酸香的酸豆，更加凸顯綠蘆筍的甘甜，讓人回味再三。

因應這次客座邀請，主廚六月已先來台灣拜訪小農，將延續東京分店融合的概念，把台灣在地食材放進菜單，呈現多元豐富的面貌。

除了上述招牌菜將列入菜單，其他菜單內容尚未成型，目前確定會用到黃金百香果、李白南瓜、茭白筍、煙仔虎魚、櫻桃鴨、杏香菇、粉紅菇等絕妙的台灣食材組合，令人期待。

為了讓餐會進行得更加順暢，主廚已經與吉悅酒窖餐廳廚房團隊一起試做過，八月底還會派出三位廚師與三位外場人員飛到日本，進行為期一周的密集訓練。結合台灣當令食材的法式米其林料理，勢必在下半年的台灣餐飲業，吹起另一股食尚新風潮。

▲招牌菜「綠蘆筍裹龍艾草蛋奶醬衣佐酸豆」，以沙丁魚、酸豆、黑芝麻、七味粉等為綠蘆筍增添層次，滋味變化多。

▲醃漬過的新鮮香魚，搭配各式配菜，味道相當豐富。

▲今年6月底，Guillaume（左）與吉悅酒窖餐廳廚房團隊一起試做下鄉找來的食材，圖右為吉悅主廚。

來台時間
9/24～27共４天

Chef Guillaume Bracaval
米其林饗宴
吉悅酒窖餐廳｜台北市塔悠路317號｜02-2747-5888｜午餐9/26～27，每人8000元+10%，含３款酒。｜晚餐9/24～27，每人16000元+10% ，含８款酒。

義式熱情  洋溢陽光氣息

三年前，維多利亞酒店開創台灣餐飲新局，與米其林餐廳合作，共同創造新品牌「la FESTA」。

這家餐廳是位於義大利皮蒙特區、備受推崇的米其林一星餐廳La Credenza，主廚Igor Macchia活潑有創意，對食物的各種滋味敏感，且善於表現畫龍點睛的調味，更以獨特手法顛覆傳統，透過料理詮釋想法與堅持，讓義大利料理增添許多想像空間，也為當年的台灣西餐市場投下一個震撼彈。

今年九月起，Igor更從La Credenza推薦他的得力搭檔Silvestro Zanella來到台北la FESTA擔任主廚，期望將傳統與創新兼具的義大利料理精髓，更深植於消費者心中。

這次推出的新菜「薄切生食波士頓龍蝦佐蘆筍醬汁、舒肥帝王蛋」，將波士頓龍蝦切成薄片，平鋪在蛋黃上，以低溫烹調法緩緩加溫入味，最後佐以添加了芹菜的蘆筍醬汁，濃郁香醇的蛋黃襯托了龍蝦肉的鮮甜，清新的蘆筍香氣化解蛋黃的醇厚，讓人越吃越眷戀。

Silvestro來台後，發現台灣的薑非常多變，於是將其運用在主菜「嫩煎美國冷藏菲力佐櫻桃、香煎鴨肝」，並在牛排下襯煙燻馬鈴薯泥，搭配薑與黑糖調味的櫻桃醬，層次馥郁多變。
 

▲前菜「薄切生食波士頓龍蝦佐蘆筍醬汁、舒肥帝王蛋」，滋味濃郁醇美。

▲「嫩煎美國冷藏菲力佐櫻桃、香煎鴨肝」，櫻桃蘸醬襯托牛肉豐美。

▲Igor（右）專程請搭檔Silvestro Zanella（左）坐鎮la FESTA，顯見台灣市場重要性。

來台時間
9/15～11/15

星光主廚特別雙人套餐
維多利亞酒店la FESTA｜台北市敬業四路168號2F｜02-6602-5671｜午晚餐 9/15～11/15 每人5000元+10%，不含酒。

和風經典  四大料理齊聚

今年晶華酒店的年度盛事，絕對是九月的日本知名米其林餐飲集團UKAI來飯店客座。UKAI是全球第一家獲得米其林殊榮的餐飲集團，旗下餐廳共十二家，其中四家獲米其林一星的肯定。

這次來台，是集結UKAI集團的「UKAI亭」鐵板料理、「UKAI鳥山創始店」炭火燒烤、「UKAI竹亭」割烹與「UKAI豆腐屋」豆腐等，堪稱史無前例的經典合作，也引起眾多饕客期待。

本次客座，將在飯店的三燔本家與Robin's鐵板燒舉行，兩邊內容不盡相同，除兩邊晚餐皆有的重箱與生魚片、豆腐外，三燔本家將獨家嘗到「UKAI鳥山創始店」的鎮店之寶——若雞炭火串燒，以祕傳五十年的獨門醬汁，帶出炭焦鹹甜的好滋味。此外，也有以天婦羅方式呈現的鱈場蟹、星鰻等，搭配特製梅醬，展現獨特風格。

晚餐輪到「UKAI竹亭」懷石料理餐廳的招牌「炭火炙燒和牛菲力」及海膽炊飯登場，掀蓋瞬間，海膽鮮香與淡雅米香直撲入鼻；最後是西式日式交融的「UKAI專屬甜點」，相當過癮。

Robin's鐵板燒的重頭戲，當屬獨家推出的「UKAI亭」鐵板燒代表作龍蝦、羅勒泥、完熟番茄，以及鹽蒸鱈場蟹，將鱈場蟹置於鹽堆上悶蒸，柔嫩鮮美的蟹肉佐以酸甜清爽的香橙醬，最是恰如其分。

此外，「UKAI豆腐屋」的胡麻豆腐、精采的重箱日料、烏魚子、松露蛋蓋飯等亦陸續登場，最後再以精選甜點桌邊服務做結尾，奢華至極。一次嘗到四家星級料理的招牌拿手菜，絕對是場精采可期的美好饗宴。

▲UKAI鐵板燒招牌菜之一「鹽蒸鱈場蟹」，蟹肉鮮美多汁

▲「重箱」展現日本料理的精緻多元。

▲「若雞炭火串燒」使用半世紀祕傳醬汁，增添風味。

▲UKAI集團總料理長紺野俊也，親自率領廚師客座晶華。

來台時間
9/9～13共５晚

UKAI菁華宴 (三燔本家)
星級鐵板饗宴 (Robin's)
台北市中山北路二段39巷3號｜0955-085-978或02-2523-8000轉3930 ｜三燔本家：午餐每人8800元+10%；晚餐每人13800元+10%，含４款酒。｜Robin's：午餐每人10800元+10%；晚餐每人15800元+10%，含４款酒。