做個有品味的派對主人

黃玉景

美食旅遊

攝影/陳俊銘、林育緯，各廠商

922期

2014-08-21 12:54

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舉辦一個讓賓客盡歡的派對，向來不是件簡單的事。《今周刊》邀請美食、花藝、餐桌布置等專家現身說法，告訴你如何透過辦趴，展現你的超群品味。

每次和親朋好友相聚都要找餐廳、排隊美食還有用餐時限，何不邀請大夥到家中聚會，分享快樂的同時，也展現自己的品味與質感。

派對服務讓你辦趴面面俱到

藝術經紀人Annie幾乎每個月都會在家辦一次聚會，「台灣人總是把開趴想得太隆重了，電影裡也許是常把派對塑造成華服、雞尾酒、Live Band。其實在家中開派對的目的就是邀朋友到家中放鬆身心、暢所欲言的。給自己太多的壓力還成了反效果。」

「當然，如果朋友誇讚我籌備的食物很好吃、道具小物很好看，我都會很有成就感。」Annie分享道。

辦一個成功的派對究竟應該從何下手？Let's Party負責人恬恬表示：「一個成功派對的ＤＮＡ組成，光靠布置硬體是不夠的，開始前需要有主題以及派對地點，這些關係到派對整體氛圍。接下來要設定對象及人數，方便準備食物點心、回禮數量、場地大小、地點與活動策畫，如果都能面面俱到，一定是一場最讓人難忘的派對。」

還剩半個多月中秋節就要來了，在這家人團圓的重要日子裡，除了烤肉、賞月之外，也可以試試營造一場有主題、有品味的家庭時光，例如成長過程中的相簿，或是想幾個從小到大讓大家印象深刻的大事或糗事，寫成紙條放在小盒子裡，每隔一段時間就抽出一張，並讀出內容，讓大家一起回憶，讓溫馨的共同回憶在聚會過程中不時出現，也讓佳節不再只充斥口腹之欲，更洋溢幸福感。

Let's Party 來'派對

派對布置設計陳列
https://www.facebook.com/letsbebeparty

想樂工作室

活動流程主持規畫
https://www.facebook.com/weddingfunstudio?fref=ts

餐桌布置這樣擺

▲Patty認為，平凡又容易達成的小幸福，只要從每天都會用到的餐桌出發就可以達到。

去年底發表《一桌子美好，台灣第一本！》的余嘉方Patty，是台灣專攻餐桌布置（tableware）的專家，餐桌布置是考驗一個人的美學底蘊最直接的作法，餐桌更是凝聚家人力量的一個推手，「象徵團圓與豐收的中秋節，概念也有點類似國外的感恩節，身為禮義之邦的華人，辦趴的時候當然不能忘卻餐桌的禮儀與美學。」Patty說。

餐桌布置的靈魂就是設定派對的主題、調性與顏色。不論是隨著季節或節慶做更換，主色調的底定會決定餐桌布、餐具，甚至煮的菜色，Patty表示台灣人多半會先決定煮什麼菜，後再取餐具盛裝，甚至用烹飪的鍋碗瓢盆直接上餐桌，然而這就是造就餐桌上沒有美感，家人以「食」為重點而非情感交流的緣故。

1. 餐具選擇成雙成對的上桌，花色或樣式單獨地出現在餐桌上會破壞整體連貫性。

2. 點綴花藝、蠟燭或其他裝飾小物，一到兩者能讓餐桌整體有畫龍點睛的效果。

3. 若擔心餐桌布滑動，可夾以有垂墜重量的飾品，連小角落的飾品都不可馬虎。

辦派對

余嘉方Patty

YuVilleroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人，2012年成為法國巴黎國際美食協會CHAINE DES ROTISSEURS授勳會員。

亮眼花藝這樣插

花卉布置在派對中是絕對不可少的妝點，野水花藝的負責人潘信綜表示，生活中處處是花卉布置的道具，不見得要花上千百元的鮮花，或是特別的流派才稱得上懂花卉。抓住容器、顏色、植物調性的和諧，照樣能變出一簇美麗的花花世界。

市面上許多野花布置教學，概念就是抓住明確主題，輔以不干擾主題的花材做延伸。也許你認為辦派對十分勞心勞力，為何還要在意花花草草？但若一家餐廳的精緻度可從桌上擺放的花材來判斷；一個派對的品味度也可以從主人的花卉擺飾一探究竟，怎能不在乎呢？

日式禪味款
紅豆：依照容器大小購買可鋪滿整個容器的紅豆量。
花材：顏色與紅豆顏色差異性大者，取得後剪枝只留５公分長。
小水管：各花店均有備小水管，餵養花材的根可定期吸水換水。
枯木：為營造日式禪味所必需的道具，若非走此路線則可省略。

達人撇步
1. 紅豆得維持乾燥不發芽，故小水管的運用必須注意不滲水。
2. 紅豆的量須可撐住花朵的重量，以取得整體視覺的平衡。

數大為美款
容器：選用相同材質、形狀的瓶子(香檳杯、布丁杯均可)，至少６個以上的容器，營造出數大為美的視覺效果。
花材：選用同色系的植物（粉色、飽滿色），也可以穿插葉子或樹枝。

達人撇步
1. 從花材中選一個重點，讓它與眾不同，可以創造視覺突出感。
2. 一截枯木可以創造氣勢、擴大花卉格局。

潘信綜
野水花藝負責人，客戶包含Dior、BVLGARI、Bottega Veneta等精品品牌。

派對點心這樣做

接下來，讓我們一起往下學習派對門道。Finger Food是指用手可以優雅捏起的入口食物，從前菜、鹹點、甜點皆有。采采食茶行政主廚Shan表示，派對的食材重點不必昂貴，為女賓考量適口性，不易有碎屑，沒有強烈味道殘留於口中，都是須考量之處。最後，餐點造形符合派對的主題性，才是主人展現貼心品味的作法。你也來試著辦一個派對吧！

珍珠奶茶塔
材料：塔皮、珍珠200g、蛋黃3個、麵粉1杯、牛奶
300cc、糖100g、大吉嶺茶葉5g。

步驟
1. 蛋黃與麵粉混入攪拌。
2. 加熱步驟1.並加入牛奶、大吉嶺茶、糖，煮沸後用攪拌器打至均勻。
3. 將步驟2.用篩子篩掉固態物，待篩後的滑順液體冷卻凝結即可，即為卡士達醬。
4. 將卡士達醬鋪上現成塔皮，疊上煮好的珍珠，再任意點綴鮮奶油與水果於其上即可。

慢煎黑松露起司三明治
材料：吐司、奶油、瑞可塔起司、罐頭裝黑松露。

步驟
1. 吐司切片後抹上一層厚奶油、黑松露切薄片。
2. 抹奶油的那一面低溫油煎至轉為金黃色。
3. 將金黃面撒上瑞可塔起司，放入小烤箱5-6分鐘。
4. 將有起司的那面放上黑松露片(或黑松露油)即可。

Shan
畢業自英國藍帶廚藝學院，現任采采食茶行政主廚。