牛排在國人的記憶中，是享受，也是慶祝。台灣的頂級牛排市場不斷挑戰奢華的極限，除了玩味乾式熟成、產地限量、超大分量外，還有什麼非常「牛」的新吃法？
牛排這幾年來在台灣市場無限延燒，儘管每年都有大手筆的牛排館誕生，各家生意卻不受影響，足見國人對這種充滿視覺、嗅覺與味覺等五感滿足的用餐過程相當買單，且有十足冒險性格嘗試新店家。
完美詮釋 台北花園大酒店 Prime One牛排館
完美詮釋 台北花園大酒店 Prime One牛排館
如果你吃牛排懂得撒鹽，提出牛肉的甜，那你確實頗有吃的品味；再有品味一點，要不試試將鹽磚當作盛裝牛排的容器？
位於捷運小南門站附近的台北花園大酒店四個月前正式開幕的Prime One牛排館，以喜馬拉雅岩山岩鹽打造成一大塊玫瑰粉色的鹽磚，只要將炭烤過的牛排盛裝在上頭，鹽就自然從盤上融出，完全不須添加任何佐料，即享有最純粹的肉香本味，視覺賣點十足，開張第一個月就已有盈餘。
耗資兩千萬元打造的頂級牛排館Prime One，半面玻璃採光的設計，讓僅五十席的空間呈現出完美且高級的用餐氛圍。擁有二十五年資歷的印度籍行政總主廚喬瑟夫〈Vaz Joseph Elias〉，對於料理細節的掌握謹慎而嚴肅，擺盤的美學、炭烤牛肉的層次、佐料的研發，看得出他卯足全力的用心。「食材的原味會讓你感動。」他這麼說。
最受歡迎的「炭烤二十一天熟成美國肋眼牛排」，三分熟的牛肉不滲血水，軟嫩、甜美、多汁不在話下，更獨到的是，經過台灣相思木與龍眼木的直火炭烤與回溫，一入口的牛肉外層焦脆，還散發出無可比擬的煙燻柴香；驚豔還不止如此，嘗嘗一旁的蜜漬紅酒蒜頭，主廚以舒肥法真空低溫調煮蒜頭整整兩天，讓梅洛紅酒、波特酒、巴薩米克醋等味道竄入蒜頭中，低溫炭烤八小時的工夫除去了惱人的蒜味，多了微酸且帶酒香的甜美，配一口牛肉，夢幻又難忘，讓人不禁對主廚佩服且致敬。
PrimeOne牛排館行政總主廚喬瑟夫（VazJoseph Elias），把玩香料的味覺藝術令人欽佩。
雞肉澄清湯襯鮑魚薄片、雞肉慕斯。經過淨化、過濾後的濃湯呈現透明清澈的清甜原味。
自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵。受香料鹽熟成軟化的鮭魚，透著薄片檸檬清香，繽紛點綴如藝術。
台北花園大酒店
Prime One牛排館
地址︰台北市中正區中華路二段1號
電話︰02-2314-3300轉3368
豪邁過癮 台南晶英Robin's牛排館
豪邁過癮 台南晶英Robin's牛排館
府城人對美食的挑剔與豪邁，獨步全台。對於四月才於台南開業、擁有強大餐飲優勢的台南晶英酒店來說，怎樣能夠一炮打響知名度，顯得相當重要。飯店借用了集團的優勢，將在台北擁有好口碑的Robin's牛排館，除了向來優越的鐵板燒以外，也正式將優質牛排的戰火延伸到南台灣，初登場就推出擁有極震撼的視覺與味覺雙感受的「碳烤頂級美國極黑牛戰斧牛排」四人分享餐，提供無限供應的有機沙拉吧、龍蝦湯，以及依照時令改變的盤飾甜點，能嘗到牛排還能同時享受濃郁的龍蝦湯，過去在府城是少有的體驗。擁有驚人賣相的主角戰斧牛排重達一．六公斤、厚約五公分、帶骨丈量長約六十公分，一頭牛只能分切出十客，賣相驚人。
戰斧牛排顧名思義是牛排的賣相如斧頭。長達五十公分的斧柄是牛肋骨，斧頭的部分則是豐腴肥嫩的肋眼牛排。一般的肉品供應商在切割這一部分的牛肉時，會將前端以帶骨肋眼牛排的方式分解，後端以帶骨牛小排的方式切割，分成兩種品項出售，也就是說戰斧牛排同時具備柔嫩多汁極富嚼勁等兩種享受，加上美國牛肉特有的甜美滋味，只會越吃越上癮。以厚木砧板盛裝的戰斧牛排，每每送至客人面前時，飄散的香味與豪邁的擺盤，總會引起沿途客人一陣陣的驚嘆聲與歡呼。只是有人不禁懷疑，這麼一塊又大又厚的牛排，要如何兼顧外脆內嫩的熟度與美味？
原來在炭烤前，必須將整塊牛排依著紋路將多餘的油脂切除，還須避免破壞油花分布，再將牛排修飾成斧頭的形狀；接著主廚會以胡椒、鹽調味後塗上香料橄欖油，再在骨肉相連的地方切一刀，以迷迭香橄欖油塗抹，整塊牛排會因此呈現淡淡香氣，抹完油的牛排送上烤台後就快速封住鮮甜肉汁，並將表面上色。隨後進入烤箱以低溫慢烤約十五分鐘，上桌前再回到炭烤台增香提味，確保牛排在焦香的外表下，仍有柔嫩多汁的粉嫩色澤與口感，由於肋眼厚度超過五公分，在生熟度的控制上更需要經驗來把關。而骨邊肉則因為帶著焦香，入口更是美味，熱愛骨邊肉那種香氣與嚼勁的饕客，絕對不能錯過品嘗「戰斧牛排」的機會。
「戰斧」（Tomahawk）是印地安語中斧頭的意思，牛排取名為戰斧，除了Tomahawk的語意之外，更是因為它的外形就如同一 把斧頭，圖中的牛排長60公分、重1.6公斤，足夠4人分享。
牛排上桌後，服務人員會依照客人要求分配牛排，並附上配菜。
套餐中另附有機沙拉吧，無限量供應有機蔬菜與優質橄欖油。
吧台內有專人服務，提供各式冷熱前菜。
台南晶英
Robin's牛排館
地址：台南市中西區和意路1號
電話：06-390-3010
和牛上場 台北國賓大飯店A Cut
和牛上場 台北國賓大飯店A Cut
嗜吃牛排的老饕，都會對數量極少、肉質鮮甜細嫩，且有著如霜般融化油脂的夢幻牛肉｜和牛有著憧憬，並且懷抱著一生至少要品嘗一次的心願。
真正的和牛是在日本國內出生且培育的牛種，數量相當稀少。二十五年前一位澳洲農場主人David Blackmore將日本純種和牛的基因引進澳洲，培育出澳洲唯一一○○％的純種和牛，目前總計僅四百頭，並取名為「Blackmore」，連日本都要向他採購，並尊稱他為「澳洲和牛之父」。
令人驚喜的是，這款少之又少的夢幻逸品，即將於六月底獨家呈現於台北國賓大飯店A Cut牛排館。Blackmore屬於澳洲九以上的等級，無需繁多的加工烹調，僅以高溫香煎，就能帶出其獨特的香氣。
六盎司的Blackmore外觀秀氣又粉嫩，入口時可感覺到揮散在口腔的油香肥美，沒有印象中的肥膩感，並多了絲質般的柔嫩與滑順，以及出乎意料的細膩芳醇。
主廚凌維廉說：「Blackmore牛生長在澳洲優良水質與空氣的環境，吃的是非基因改造的穀物，品種中更有獲得日本第一回全國和牛能力共進會評鑑冠軍的名牛『氣高號』，牛肉脂肪含有五五％以上的油酸，日本鳥取縣也為此訂立了新的品牌標準。」Blackmore的品質與產量被嚴格控管，飼養六百天且每個月只宰五十頭，一半供澳洲當地的米其林餐廳，一半外銷全球十四個國家，來到台灣還得溼式熟成四十五天，迫不及待的饕客可得三天前搶先預訂了。
Blackmore澳洲9+和牛牛排6oz，難得的美味得三天前預定。
出產9以上等級的Blackmore，遍布著雪花般的美麗油花。
伯爵茶舒芙蕾佐百香果sorbet，膨鬆柔軟的口感與沁香的伯爵茶，帶出春天般的幸福氣息。
台北國賓大飯店
A Cut 牛排館
地址：台北市中山北路二段63號B1
電話：02-2571-0389
細節裡的講究 MEATGQ
今年二月初甫於台中開幕的頂級牛排MEATGQ橡木炙烤牛排館，占地四百坪，擁有設備齊全且動線流暢的千萬廚房，且有精采壯觀、收藏千餘瓶水準均一的紅酒窖，讓賓客們能在挑高且優雅浪漫的氣氛中享受美味佳餚，這家夢幻餐廳不是別處，而是一月。
開放式的澳洲烤箱Beech Oven成為進入餐廳之後視覺的焦點，大氣的配餐台，讓客人可以邊用餐邊欣賞主廚的手藝，一旁的肉品熟成室可清楚看到牛肉的品質。
熟成室旁是一整排大面積的玻璃酒窖，接著是明亮的開放式廚房，透過玻璃隱約看到忙碌的廚師們，也熱絡了整體用餐的氣氛。
主廚以三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排表面形成一層獨特木香，呈現獨樹一格的美好滋味。
這看似簡單，其實是更加有難度的作法，少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度，需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術。上桌的老饕牛排以鐵鍋盛裝，外酥內嫩、粗獷焦香的外皮內蘊藏著柔美肉汁，搭配特製醬汁與整粒香蒜，絕對堪稱完美。
店裡整排壯觀的酒櫃裡，陳列著許多珍藏佳釀，藏酒之多，令人目不暇給；在台北，許多牛排館中最脆弱的甜點環節，在這裡也有完美演繹，確確實實讓人有happy ending的感受，也難怪開幕迄今天天客滿，客人滿意度爆表，完全無法換菜單呢。
人氣單點「美國頂級老饕牛排」外脆內嫩，上桌便閃耀著誘人的粉紅色。
「香料煎明蝦」彈牙甜美，佐以味道濃郁的醬汁，杏仁和匈牙利紅椒粉的香氣交織，非常對味。
杏仁粉、奶油、蛋等做成的內餡，加上新鮮青蘋果片，撒上肉桂粉烤製的「蘋果塔」，搭配香草冰淇淋雨蘭姆焦糖醬，令人回味再三。
MEATGQ
橡木炙烤牛排館
地址：台中市益豐路四段699號
電話：04-2383-0258
