氣泡的誘惑

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

張治

美食旅遊

910期

2014-05-29 13:04

+A -A

加入收藏

春暖花開，也是親友歡聚的好時節，想找一瓶能在餐會全程打通關的葡萄酒佐餐，氣泡酒幾乎是唯一不會出錯的選擇。

相傳香檳是三百多年前由僧侶唐．佩里儂所發明，但根據歷史文獻記載，香檳最早是出現在英國，十八世紀以前，大家喝到的法國香檳並沒有氣泡。

香檳之所以有氣泡，是因為封瓶之後，葡萄酒仍繼續進行二次發酵，產生大量的二氧化碳而溶在酒中，導致香檳酒瓶內的氣壓極高，相對就必須有強度足夠的玻璃瓶，以及密閉性完整的軟木塞，才能讓一瓶蘊含著六倍大氣壓力氣泡的香檳酒，在送到消費者的手上時，被「啵」的一聲拔開瓶塞。然而，當時法國的瓶塞只是彈性差、質地較軟的木頭，無法留住氣泡。

之後，英國率先取得失傳的軟木塞製作技術，以及強化酒瓶的玻璃製程，並將法國進口而來的香檳區葡萄酒做二次發酵並裝瓶，釀製出開瓶之後會冒出氣泡的香檳。因此，文獻上第一次出現「Sparkling Champagne」的文字原來是英文，而非法文；豪飲香檳的浪漫晚宴也是開始於倫敦，而非巴黎。

大家都知道，唯有法國香檳產區產製的氣泡酒，才能冠上「香檳」的名銜，其實目前許多國家也都能釀製出品質優良的氣泡酒。尤其對於需要一瓶能在晚餐全程打通關的葡萄酒，氣泡酒幾乎是唯一不會出錯的選擇。

舉凡魚蝦、肉類、青菜等，氣泡酒皆可因應，不論菜餚是燉煮、紅燒、清蒸、快炒，氣泡酒雖不一定是單一菜餚的最佳搭配，但並不會完全不搭，甚至涼拌小菜、黑白切冷盤，也都可輕易過關。如今，在台灣大賣場與葡萄酒專賣店，很容易買到一些氣泡酒，物美價廉，非常適合家常佐餐。

適逢春暖花開，充滿浪漫氛圍，大家不妨以氣泡酒搭配食物，絕對會有彼此加分、相得益彰的效果。