河上昌實與脇屋友詞這兩位在《料理鐵人》節目中出名的名廚，前者以義大利料理見長，並榮獲義大利政府頒發的最高榮譽勳章表揚，擅長帶出食物原味；後者以細膩的中國菜打敗了常勝軍陳建一成為新一代食神。這兩位鐵廚的料理，現在在台灣都能嘗到。
河上昌實
招牌菜「墨魚義大利麵」香氣濃烈，並以蔬菜鋪底，能嘗出蔬菜與海鮮的真實滋味。
不靠賣相譁眾取寵的「羅馬式番茄燉雞」，講究的是烹飪技巧，整體不顯油膩，香氣四溢。
前菜相當精采，種類多樣且滋味各異，河上昌實發揮營養師的個性， 將食材搭配得相當「均衡」。
樸實原味 入口即知
樸實原味 入口即知
去年年底，在日本已有許多分店的名廚河上昌實以總顧問的身分，在台北南京東路小巷內與朋友合開了家義大利餐廳Gaudio，不強調繁複堆疊的料理與美麗盤飾，而是在食物原味的展現上下足工夫。
河上對味道的串聯很講究，入口便能感受出食材之間的揉合與生熟度恰如其分，且不顯油膩。
最精采的前菜，不論口感、配色與種類，都能觀察出營養師背景出身的他在口味上的堅持。例如前菜九宮格裡的醃漬南瓜涼菜、西班牙火腿蘆筍、醃漬番茄佐茄子、自製肉醬以及鮮蝦佐干貝等。其中自製肉醬尤其推薦，僅以鹽和醃絞肉做結合，入口綿密、香氣濃郁，再搭配自家手工麵包，滋味精采且原味盡釋。
主菜羅馬式番茄燉雞僅以番茄燉煮，不添加奶油，雖然少了綿密的口感與柔美的醬色，整體卻不顯油膩。最招牌的墨魚義大利麵賣相也大不相同，河上在墨魚醬裡加了許多蔬菜熬煮入味，也刻意在盤中以番茄角綴飾添色，濃烈的墨魚香氣與甜美的番茄形成強烈對比，更能襯出海鮮的鮮美滋味。他開心地說，自己在義大利有個酒莊，未來在店裡也會出現他酒莊的酒。
脇屋友詞
「峨嵋日式擔擔麵」西魂中骨，以豆漿做湯底，入口卻不失香辣滋味。
牌菜「雷丸香燉蛋」以豆漿、松露、香柚等為主軸，中體西用，香軟細膩。
脇屋的前菜「九重天喜碟」口味酸辣鹹香俱足，配色精采，相當令人回味。
法骨中魂 精采詮釋
法骨中魂 精采詮釋
另一位在日本與紐約開設餐廳的中菜鐵廚脇屋友詞，則在西華飯店客座，並留下全套料理作法供粉絲嘗鮮，脇屋將法國菜的骨架融入料理，卻又不失中菜烹飪技巧的靈魂，以精緻、堆疊與配色，徹底改變日本人對中國菜的看法，被譽為日本的現代中華料理先驅。
以上海菜出道的他，覺得中國菜沒有框架且作法多元，對中菜有旺盛的好奇心與挑戰心態，想不斷鑽研。一開始的冷盤便讓人眼神一亮，以一根細竹籤串上櫻桃蘿蔔作為視覺焦點的麻辣牛肉入口香軟，滋味濃郁，一旁的魚子百合口感細膩，百合泥的外層滾上一層魚子蒸熟，內餡混著納豆與味噌，相當特別。
脇屋的菜混搭得非常精采，以招牌菜雷丸香燉蛋來說，便以德島的柚子做容器，液態豆腐做主角，底層鋪上松露與蘑菇末添香，最上層再鋪上豌豆嬰增色，不僅賣相好，口感也有高水準，真正做到色香味俱全。叫好叫座的峨嵋日式擔擔麵讓人們猜測聲不斷，外觀以為是椰汁，入口是飄著花椒油香的正統川味，尾韻卻又有著日式的淡雅清香。原來脇屋以去了豆味的豆漿做湯底，襯托麵中的肉燥與榨菜香氣，好個神來之筆。
《料理鐵人》
《料理鐵人》是富士電視台於1993年至1999年期間播出的烹飪比賽節目，每集由不同的挑戰者選擇挑戰3位「鐵廚」中的其中一位，以1小時來烹調圍繞主題材料的菜式，精采緊湊，捧紅不少名廚，知名的中國料理廚師陳建一便是鐵人常勝軍。停播13年後於2012年10月復播，第1集參戰的廚師有Robuchon台北店第1代的主廚須賀洋介。
Gaudio 電話：02-25623760
