在台北競爭越來越激烈的泰國菜，今年市場上有何新貌？於台北東區新開的「泰集Thai Bazaar」，招牌上標榜了創意料理，泰式和創意怎麼結合？在「泰式羅旺燒石斑」這道菜，我吃到了中式煨煮入味的手法。
在泰式料理中運用相當廣泛、開胃解膩助消化的羅旺子，也是我愛的味道。所以，在「泰集」的菜單上，一看到「泰式羅旺燒石斑」，想像那味道，就讓我猛吞口水。
一上桌，魚身、湯汁的醬色，有點像中式的紅燒魚，但味道比紅燒魚豐富多了；羅旺子、番茄、洋蔥、魚露、泰式辣蝦膏等綜合的調味，酸中提鮮、鮮中有甜、甜中微辣，整個味道燒入鮮嫩的石斑魚肉中，美好的滋味在口中油然而生，令人回味無窮，這是在泰式餐廳從沒吃過的魚料理。
「打拋蝦鬆」融合蝦泥鮮味、洋蔥番茄甜酸、九層塔香氣， 味道豐富、清爽開胃，是道美感美味兼具的創意菜。
以泰式調味、中式手法做出的「泰式羅旺燒石斑」， 鮮美入味。因至少煨煮10分鐘，是泰式中較少看到的作法。
醬料自製 嘗到食材原味
醬料自製 嘗到食材原味
羅旺子和洋蔥的酸味、甜味恰到好處，打碎的辣椒提點微微辣意，比起我們熟悉的清蒸檸檬魚，泰式羅旺燒石斑沒那麼酸辣，味道更清新。烹調手法上，一定是花了時間煨煮，才能達到如此入味的效果，是道綜合了泰式調味和中式煨煮手法的成功創意菜。
泰集的口味，有別於我們吃慣泰式鹹酸辣的重口味，屬於調味清淡、能吃到食材原味、不一樣的泰國菜；以蝦醬空心菜來說，就讓我的味蕾意外舒心，沒有之前那種一入口即被蝦醬重鹹所掌控的情形，反而是陣陣蝦米和紅蔥頭的香氣裹在青菜上。能有這麼令人舒服的醬香調味，原因只有一個，那就是沒有使用加工的重鹹蝦醬製品，而是以蝦米、紅蔥頭，至少一個小時火候炒出來的新鮮自製醬料。
果然，泰集主廚孫慶華師傅認為，提供好食材、不添加化學調味料、表現食材原味，也能做出受歡迎的泰式料理。會有這個想法，源自於近年來孫師傅在廚藝教室教泰國菜的經驗，他讓學員去感受，不添加化學調味料做出泰式料理的真正口味，雖然比較清淡，但依然美味，而且不會增加身體的負擔；學員們比較、了解之後，相當喜愛，這不但使孫師傅的泰國料理課非常叫座，同時也給了他很大的信心，把這番教學心得，運用在餐廳的料理上。
選材獨到 菲力牛也入菜
選材獨到 菲力牛也入菜
這個口味已大大擄獲我那群饕客朋友的心，尤其是熟女朋友們，更是忙不迭地熱心推薦。「打拋」的菜色是她們必點，其中又以新口味的「打拋蝦鬆」最受喜愛，以新鮮蝦泥加番茄、洋蔥及孫師傅的獨家辣炒醬，炒出香口鮮美、微辣開胃的蝦鬆，比中式蝦鬆味道更有層次，加上立體盛盤增加美感，又是一道令人激賞的創意菜。
不過對於「打拋」這兩個字，多數的朋友都還以為是指拋炒的動作。孫師傅說，打拋其實是一種葉子的名字，傳統要用類似九層塔但味道較重的「打拋葉」來做，不過，他還是較愛用九層塔。
孫師傅以扎實的基本功為基礎，在選材、調味和作法上去做變化，才會有成功的創意；以「拌炒菲力」來說，上好的菲力牛肉較少在泰式料理中出現，孫師傅結合中式、西式的手法，把煎香後切成條狀的菲力，在小鍋上去拌，再加入檸檬汁、辣椒粉等泰式香料，整道菜肉嫩爽口、百吃不膩，而最令人驚喜的是，吃到了類似中式炒米的碎米香，使得嚼肉口感中有美好點綴。
除了菜色、口味，泰集的不一樣，也出現在餐廳氛圍上。由一群喜愛泰國菜的年輕人組成的經營團隊，打造出時尚感而非傳統泰式的感覺；正因為他們有創新的觀念，支持孫師傅使用好食材、自製醬料不省工，做出好吃的創意料理，才能讓處於台北東區、餐飲一級戰區的泰集，新開不久就備受肯定。
（本專欄隔周刊出）
泰集Thai Bazaar
地址：台北市大安路一段80號B1
電話：02-8772-4618
營業時間：11:30～14:30、17:30～22:00
