糖×奶的合奏曲

閃電泡芙  洋溢法國貴族味

有著亮麗的翻糖外衣、一口咬下爆出濃郁卡士達醬的閃電泡芙（Eclair），是法國最流行的甜點之一，如今也開始向台灣進擊。

去年底悄悄現身台北的甜點專賣店「1789 café」，靈感來自法國大革命，那是過去貴族才能享受的糖、巧克力，以及御廚自皇宮流入民間的年分，也是開啟法國料理嶄新一頁的年分。而當年才傳到民間的「閃電泡芙」由於太好吃了，被人們以迅雷不及掩耳的速度秒殺，因此得名。

雖然這道甜點在法國唾手可得，但如何維持濃郁香氣又輕盈鬆爽的泡芙外皮，就是各家致勝關鍵。

「我的甜點就像拳擊手，每一口都是一拳完美致命的K.O（擊倒）。」擁有二十年專業手藝的法籍甜點主廚Cyrille自信地說。維持泡芙皮乾爽的技術相當不易拿捏，尤其台灣不曾出現如1789 café泡芙上有著新鮮水果與翻糖的裝飾，但Cyrille克服了這個問題。

每天在店內新鮮手作的閃電泡芙多達十餘款，焦糖鹹奶油、栗子黑醋栗、馬斯卡彭藍莓等，繽紛亮眼，宛如珠寶般一字排開。外皮有著恰到好處的空氣感，溫柔地包裹著卡士達餡，不膩口的天然甜味讓人一口接一口。其中，熱賣的檸檬口味，選用法國的檸檬和台灣的綠萊姆，酸度與香氣從鼻息流洩出完美的調和。

1789 café往往中午開店，傍晚就完售，Cyrille以手藝證實了傳說中的命名，是何其真實。

1789 Café 地址：台北市中正區仁愛路二段97-1號 電話：02-33222089

主廚Cyrille曾任上海凱悅飯店西點行政主廚，每日變化10餘款口味。

楓糖派  加拿大靈魂伴侶

在北緯四十六．五度的加拿大魁北克，楓糖是人們的靈魂伴侶；在台北市信義區巷弄內的「Maple Maple café」，楓糖派、楓糖咖啡、楓糖牛奶是左鄰右舍的心靈慰藉。

有著二樓小閣樓沙發的空間，淡黃色的燈光讓人好想來份下午茶，或是點杯白酒小酌，是一處讓人放鬆自我的祕密小基地。

最受歡迎的香蕉楓糖卡士達派，塔皮散發手工拌煮的楓糖香，厚切片的香蕉和著楓糖威士忌的甜，楓糖浸漬透徹，加上花蓮的主恩牛奶、雞蛋與新鮮香草籽作伴，啜飲一杯楓葉茶當作結尾，延伸出令人流連忘返的溫暖。

來自魁北克的老闆Dominic發現一○○％的楓糖因為售價不菲，在台灣並不普及，索性引薦家鄉味，化作一道道的甜點塔派，還有，一抹鬆軟的溫馨。

Maple Maple Café
地址：台北市信義區忠孝東路5段410號之5
電話：02-87890550
 

加拿大老闆Dominic大力推廣低熱量又抗氧化的楓糖派。

三層下午茶  沉浸英倫古典風

這股讓人「想納為己有」的恣意，在台中綠園道旁也找得到，文藝英倫風的咖啡館「軟鐵咖啡」提供的豐富英式下午茶，來自相同緯度的英國，這款美味在兩百年前只是貴族之間的活動，現在已是平民化的飲食風尚。

一應俱全的三層下午茶，連店內的杯盤與陳設都頗有英國古董味，讓客人從踏進店裡後快門就停不下來；為愛來台的英國籍老闆艾德，靦腆又紳士的笑容，當然也吸引不少女性顧客。

軟鐵咖啡
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
電話：04-23023292

英國老闆艾德用熱情融化來店享受美食的顧客。

長崎蛋糕  日本正統蜂蜜香

專注不苟且，是日本職人的精神象徵，在甜點上的執著也如出一轍。

日本人將來自葡萄牙的長崎蛋糕（Castella）發揚光大，靠得是細工與時間的淬鍊，即使不複雜也不花俏，美味程度卻令人肅然起敬。台灣人總以為添加越多蜂蜜、熱騰騰剛出爐的才是極品，但台中「花須寺」微微蜂蜜香與軟韌的彈性，完全有別於過去標榜綿密的海綿蛋糕，咬得到底部粗粒双目糖的驚喜，喚醒只在日本長崎的名門老店福砂屋所留下的美好回憶。

來自日本鹿耳島的和果子師傅，採用日本進口的專用麵粉及高成本的双目糖，烘焙出爐後，放入木箱中讓蛋糕沉睡熟成，並吸收適當水分、散發多餘溼氣，就能醞釀出有如蜂蜜的甜香味，甚至越放熟成越美味，看似樸實，內涵卻不簡單。

花須寺
地址：台中市北區梅亭街305號
電話：04-22016292

日本師傅西村英雄特製櫻花蜂蜜蛋糕，春季限定不容錯過。

野菜甜點  身土不二哲學

「菠啾花園」日本主廚柿沢安耶的大膽創新，也令人尊敬，擁有天才般調配味覺的魔法，色彩繽紛的可口甜點，竟然全是來自於番茄、胡蘿蔔、南瓜、甜菜根、竹筍等身邊隨手可得、不見得討喜的蔬果。

這正是享受菠啾甜點的樂趣：嘗得到食材的甜美，卻絲毫沒有想像中的野菜味，去蕪存菁的精彩絕活，呼應著日本人「身土不二」的飲食哲學。

主廚使用台灣在地的食材，希望能實現人與土之間互惠共好的和諧，在素食背景濃厚的台灣，更顯得格外有吸引力。

菠啾花園
地址：台北市內湖區陽光街300號
電話：02-89786068

主廚安耶運用芝麻葉、竹筍等新食材，變化出春季新品。