每年服務一千四百對新人營收二十億元的婚宴王國婚禮像辦星光秀典華搶「精緻」商機

林齊國（前排中)

梁任瑋

美食旅遊

攝影/林育緯

901期

2014-03-27 13:12

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一個瀕臨紅海競爭的市場，有婚宴「小巨蛋」之稱的典華，卻可以在強敵環伺的行業中持續成長，甚至今年底要再拓展據點，老闆林齊國看到了什麼商機？

年產值高達八百億元的台灣婚宴市場，競爭者越來越多。連姿態較高的飯店業者都嗅到商機，紛紛重新裝修宴會廳，降價搶攻。

但婚宴市場受制「好日子」多寡影響，以二○一三年來說，即使將農曆七月的吉日算進去，也只有三十三天，比前年整整少了十二天；但台灣最大的婚宴服務集團典華機構，去年營收仍穩定成長，維持二十億元水準。

典華在台灣婚宴市占高達一○％，坐落台北市大直的典華幸福大樓，六個樓層、十六個宴會廳，共一千桌次，最大一廳可容納一五○桌，「胃納量」相當驚人，每年平均一千四百對新人在典華宴客，典華也被稱為婚宴產業中的「小巨蛋」。

花二十億四年蓋幸福大樓

十五年前，典華仍只是一家區域型、再平凡不過的傳統中餐廳。二○○○年前後，台灣產業大量外移，許多餐廳生意受影響而關門熄燈，當時仍在新北市經營傳統中餐廳的林齊國驚覺，婚宴市場這塊一直沒有專業的人來做。「一般喝喜酒時，餐廳只管出菜，也沒人在意新郎、新娘穿什麼衣服，司儀只是隨便找個人擔任，客人則是你辦你的婚禮，我喝我的喜酒，完全沒有互動。」

別人看到的是台灣結婚人數下降，林齊國看到的卻是對婚禮的精緻要求沒有被開發；他想起自己參加過很多國外的婚禮，雙方親友的真情告白，總是讓他震撼無比，更激起他改變台灣婚宴形態的念頭。

○四年，他開始把旗下的餐廳轉型為專業婚宴會場，重新投入市場。為了讓場地更氣派、更舒適，他直接進軍大直重劃區，租地興建「典華幸福大樓」，但從規畫到完工，典華幸福大樓花了四年才在○八年落成，前後共投入二十億元。

為了符合專業婚宴大樓服務，林齊國在興建之初就融入許多創新作法，事實上，這也都是典華近十年可以在婚宴市場穩坐龍頭寶座的關鍵。

例如，為了讓客人都能毫無阻礙地看到台上的婚禮活動，每間宴會廳都盡量減少柱子，但如此一來跨距就得加大，所以一定要用較粗的鋼骨結構支撐建築物，材料自然所費不貲。

甚至，為了吸引年輕的新人客群，林齊國將場地「舞台化」，在宴會廳設計了一個「從天而降」的升降台、軌道纜車，讓每位參加的賓客看到新人出場都驚呼連連，加上與時裝走秀一樣長的伸展台，在這條星光大道下鋪了一大片光纖，當室內燈光關掉，就會看到自動變化的七彩光芒，讓新娘彷彿有置身奧斯卡頒獎典禮般的自信與驕傲。

「我們一直在做別人覺得不可能的事。」林齊國的兒子，典華整合長林廣哲說。早年婚禮並不流行播放新人成長故事影片，後來成為趨勢，他們很快就注意到市場需求在改變，讓典華很快就走在趨勢的前面，在宴會廳內建置好設備，連非婚宴市場的客戶都可以抓住。

例如，在典華幸福大樓有一部一次可容納七十位客人或一輛轎車的貨梯，不僅減少大量客人入席的前置作業時間，也讓不少車商指名在典華舉辦車展、記者會，彌補結婚淡季的宴會廳使用率。

導入ｅ化提升管理效率

除了服務創新，典華這幾年也導入企業ｅ化管理，大幅提升管理效率，最基本的就是連廚師都必須申請電子信箱、加入通訊軟體LINE的群組。「明顯的效益就是上情可以下達，公司的政策可以確實傳遞給每位同仁。」林廣哲說。

典華的後場廚房，堪稱是全台灣最壯觀的廚房之一，每個時段最多可同時為一千桌上菜，廚房裡的一一○位師傅，就是典華可以順利上菜的精銳部隊。典華行政總主廚黃世宏說，除了內部早已將菜色內容系統化，有一套出菜的標準作業流程；而且為了讓廚師不斷成長，透過電腦通知開會、簽呈，也縮短管理流程。他笑著說，「沒有ｅ化，一句話就要講一百遍，如果需要更改時間，就要再講一百遍；那麼，典華更不可能成為台灣最大、最專業的婚宴集團。」

「很多事情是想法的突破，不是技術的突破。」典華學習長林齊國說，典華為了轉型做許多改變，都不是了不起的創舉，但一個行業經營久了，容易被自己的經驗綁住，所以他把自己的頭銜從董事長改為學習長，就是勉勵自己與員工都要不斷學習。

一四年底，典華位於新莊副都心內的「新北旗艦館」將開幕，台中七期的五星級飯店Lin Hotel也將落成，許多計畫都在進行中，「這個行業好像剛要蓬勃發展。」方頭大耳、總是面帶微笑的林齊國樂觀地期許。