美味宣示

頂尖食材 平價攻台

「Buongiorno!（你好）」活力嘹亮的招呼聲，在踏入SALVATORE CUOMO & BAR的那一刻就如義大利陽光般的熱情歡迎，搭著熱鬧奔放的音樂，心情也跟著輕快起來。

在日本擁有七十家門市，中國上海、韓國也有分店，來自日本的Y's Table餐飲集團旗下義大利餐廳連鎖品牌SALVATORE CUOMO & BAR，在台開了第一家分店，短短不到一個月，便透過中午高ＣＰ值的Buffet策略創造排隊人潮。行政總廚Salvatore Cuomo說：「我在世界各地都是以首波推出平價又吃到飽的手法，讓客人以最快的速度認識我們。」

怎麼管理全球近百家餐廳？Salvatore Cuomo自有一套強勢的哲學：「要求品質、訓練團隊和重視顧客！不因地域性的口味改變義大利的原味美學，這就是我們最大的原則。」聽起來樣樣都消耗大把時間與金錢，但這正是Salvatore Cuomo的信仰：「如果有最頂尖的品質，就會有數字（營收）。」

「我們提高成本讓對手無法複製，例如馬滋瑞拉起司，一般使用一天擠三次乳的水牛，我們只選用首批初乳製成的起司，成本就多四成，但香濃美味的滋味，客人的舌頭會記得。我的廚房只用日本人，維持品質並傳承技術。店裡的披薩得過世界冠軍，顧客信服我們的品質，宣傳披薩很好吃，還不如取得比賽冠軍的頭銜，讓客人在味覺上、精神上與水準上都懾服。」

Salvatore Cuomo正視台、日的相近文化與水準，志於開拓台灣人的飲食潛力，自信之姿不容小覷。

有最頂尖的品質，就有數字！  —Salvatore Cuomo

 「PIZZA FEST」大賽中的冠軍披薩－ 「D.O.C披薩」，用番茄、橄欖油與起司， 交融出每個角色的單純與美味！ 

 義式綜合冰沙，百香果與鹹味焦糖完美平衡酸與甜。

SALVATORE CUOMO & BAR
地點：台北市復興南路一段39號（微風廣場）GF樓層
電話：02-8772-7465

米其林廚 戀戀台灣

午餐時間。

長條型的開放式廚房張開雙臂迎接客人，忙進忙出的廚師以及鏗鏘有力的鍋鏟聲，人們搖晃著酒杯高聲談笑著，很難想像現在已是下午兩點半！這是Angelo Agliano Restaurant，偌大的空間與無可挑剔的美味，恰到好處的舒適讓客人賴著不想走。

「See you, bye bye!」揮著手與客人道別的是主廚兼創辦人Angelo Agliano，曾任台灣L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳的首席主廚，更單純的說，是一位愛上台灣的義大利人。

七年來深獲米其林三星名廚侯布雄（Joël Robuchon）的栽培，在一次幸運的機緣下，Angelo在台灣實現了他的夢想︱開設以他之名的餐廳，也正式走出國際名店的光環。

「我不要成為一個『招牌』！廚師與客人的給予與回饋是可以擦出火花的，我希望打造客人專屬喜歡的味道，客人會來我的店尋找他熟悉的味道，而不是單純被盲目崇拜的品牌吸引而來。」Angelo說。

設備上，要求與米其林餐廳同等級的廚房與廁所；食材上，透過逛市集、挑選在地食材的機會，觀察台灣的人、物、形、色與文化，以鑽研如何表現少了花俏裝飾的食材原味。

頂著米其林名廚的光環，Angelo的餐廳少了奢華，貼近真實，開幕至今四個月，從最初擔心沒有知名度與客源，到回流客告訴他：「我來就是為了這股熟悉的味道。」Angelo知道他打造的「真實」是條正確的道路。

 

我不想成為 被盲目崇拜的品牌 —Angelo Agliano

巧克力千層搭配綜合野莓冰沙，順著濃郁化口的巧克力，佐酒煮水果，層次豐富。

 來自蘇澳的土魠魚， 因為炭烤而襯托出高雅的柔嫩，蔬菜也能嘗得到源自大地的甜汁與炭香。 

安傑羅
Angelo Restaurant
地點：台北市忠孝東路4段170巷6弄22號1樓
電話：02-2751-0790