真誠的態度往往是最令人感動的元素；看過那麼多餐廳，深深體會對食物的態度決定了美味的程度。很高興在「法法小館」年輕老闆與廚師身上，以及吃到的「布拉塔起士鮮酪沙拉」，感受到動人的態度。
內行人才懂的新鮮奶酪起士
我不是很愛起士味，一向只挑淡起士Mozzarella水牛起士，軟潤的口感配上番茄、羅勒與橄欖油的番茄起士沙拉，是我的選擇。而吃過布拉塔起士之後，才發現其口感與風味比Mozzarella豐富太多了。
一位很內行的法籍友人告訴我，來自南義大利阿普里亞（Apulia）一帶特產的布拉塔，是由Mozzarella混合鮮奶油交織製作而成，可說是起士，也可說是新鮮奶酪，算是Mozzarella的升級版。他沒想到，在歐洲的高價起士，他竟在台北的一處小館吃到了。
這種新鮮奶酪保存期限非常短。目前台灣有兩家公司進口，多是供應大飯店與高檔餐廳。法法小館以每周二、六兩次進貨的方式，克服只有四天保鮮期的難度，希望讓台灣食客有機會以平實的價位，品嘗到這種起士的美味。「雖然很困難，就是想要做。」法法小館老闆李鳳儀說出她賣這道起士沙拉的態度。
經營與廚房團隊，都是在法國有長期就讀、生活經驗的年輕人，開法法小館推廣他們所愛的法國美食，其中，法式薄餅是重點。「在巴黎生活時，我們吃不起昂貴的法國料理，卻在蒙帕拿斯街上得到了安慰，整條街瀰漫的薄餅香味，是我們最常打牙祭的難忘滋味。」這是李鳳儀愛上法式薄餅的異鄉感情。
李鳳儀請到經驗老到的法廚，與在法國藍帶學到手藝的年輕廚師林家民掌廚，提供十種鹹薄餅（galettes），與十種甜味可麗餅（crêpes），是目前法式薄餅店家中，口味選擇最多的。法式薄餅要吃輕薄軟Ｑ現做的熱熱餅皮，加上各種配料的口感，這裡的鹹薄餅是用自然農法蕎麥粉來製作，餅皮比甜薄餅更增勁度，甜薄餅的麵皮則融入了香草豆莢的香草籽的天然香味，很講究，也很費工。
二十種現做鹹、甜餅 講究又費工
鹹薄餅的「經典法式風味」、「總匯海鮮風味」、「地中海風味」是人氣排行榜的前三名；法式風味一上桌，那顆溫潤半熟的橘紅蛋黃非常誘人，輕輕切開，蛋汁流入麵皮，與充滿香氣的火腿及Emmental起士一起入口，真是享受。另兩款鹹餅中不管是搭配新鮮海鮮、特製白醬青醬、油漬番茄、焗馬鈴薯等，都很精心。而「土魯斯風味」則有法廚主廚家傳的土魯斯腸風味，值得一試。
甜薄餅是佐濃郁鮮奶油、香草冰淇淋與當令水果，二月的草莓甜薄餅，是情人節的限定甜點。另外，有火焰效果的「海盜」（火焰蘭姆酒香蕉）、「蘇賽特」（火焰橙香）、「布列塔尼」（火焰焦糖蘋果），很有喜慶氛圍，之前是朋友過耶誕與跨年的驚喜。
法國人常以兩鹹一甜薄餅套餐，搭配布列塔尼蘋果酒，成為豐盛的一餐。法法也提供了布列塔尼地區特產蘋果酒，是希望能重現他們在法國品味的方式。而天寒時，我最愛一杯香濃的熱可可搭配薄餅。
儘管，聽到多位法籍朋友對法法小館的好評，卻不禁擔心，因為以法式薄餅為主題的餐館，早在台北出現過了，卻沒有普遍熱門起來，一來是台灣人對其太陌生，更何況音為crêpes譯為可麗餅的甜薄餅，早被脆外皮與多餡料的台式可麗餅標籤化，認定是夜市商品了。
如何讓台灣顧客在一片正宗法式薄餅中，看到其細緻用心之處？就是法法小館的考驗了。但我相信，態度可以面對一切困難。
（本專欄隔周刊出）
法法小館
地址：台北市延吉街164號1樓
電話：02-2771-1628
營業時間：11：00～22：00
