如果沒有好好進餐，那也沒辦法好好思考，好好愛。……英國作家 吳爾芙Virginia Woolf
為了追求口腹之欲，我們幾乎可以擱下一切，也發展出細緻繁複的飲食藝術，來到現代，進步的化學工業，已經讓我們分不清，我們吃進去的是什麼！
花生油裡沒有花生，辣椒油根本不是辣椒做的，米粉不是用米做的，濃稠的果汁是百分之百塑化劑調製出的，難怪我們舉起筷子時會躊躇再三了。
我自己多年來一直吃得非常簡單，也深深感覺到飲食與環境保護的密切關係。
我曾經應邀到大學的餐飲管理系演講，談與飲食有關的環保問題。人們愈來愈關心健康與食物衛生，我希望透過機會讓民眾知道——只有好的生態環境才可能生長出好的食物。同時，在經濟全球化破壞了大部分地方產業的時代，或許台灣可以靠飲食文化走向國際，甚至發展成國家的競爭力。
吃，在台灣已不再只是讓人吃飽肚子而已，而是講究食材、吃法、場合、氣氛，以及器血使用與擺設的美感，甚至搭配用餐的音樂也都得注意。飲食不但是生活，而且還是文化的呈現，現在所謂的文化創意產業，飲食可以集其大成。尤其，現在有愈來愈多人的旅行，只為了某一樣地方特產，或者一睹某一間餐廳的風采。於是，飲食從農業、工業、服務業，晉級到體驗經濟的第四級產業。
精緻的飲食文化，是台灣在全球化競爭下的求生之道。另外，台灣還有另一條朝「有機健康」發展的路。台灣過去一直採用小農小耕地的模式，如果轉變成多樣化的生態種植，相對來說是容易的，再加上自古即有的食療食補文化，若再配合養生、靈修、芳香療法等新興風尚，絕對可以形成一整個令人驚豔的健康產業。
在這樣的風潮與品質要求下，食材品質勢必愈來愈重要，人們會希望吃到當令、原地、原味的食物，不只是好吃，而且要知道是哪一片土地、哪個農場，甚至是哪個農夫種出來的，「產銷履歷」已經是時代的趨勢。
二十多年前，「主婦聯盟」開始推動共同購買，現在全國各地已有許多按期訂購「特約農場」食物的人。這些年，「里仁商店」、「棉花田」……等等有機商店的成立與擴展，讓有機食材更多元化，也推出更多元的保健食品與商品。
這個時代已經可以說「有機即商機」，各個超級市場及大賣場都已經闢出有機商品的專賣區，在台灣也有許多大企業投入有機產業，以生物科技的技術，投入研發與量產。
除了企業化經營的通路之外，有許多小村莊、小農場甚至個人，也透過網路科技，或者一些公益團體、學術單位的協助，形成台灣另一種相當有趣的「部落格新農民」的現象。
「溪底遙學習農場」以及「吃自己種的米」的賴清松，算是最典型的例子，他們不只下田，還寫文章、拍照片，除了分享經驗外，也與顧客作即時互動，並且讓顧客到生產現場，找回生產與消費者間，遺落已久的信任關係。
一旦消費者知道生產者所面對的困難，就願意以較高的代價支持，若是生產者沒有後顧之憂，就能用對消費者最好的方式來耕種，以對抗經濟全球化下的低價競爭。
另外在各地區也逐漸興起各種「農夫市集」，邀請有機種植的農人們來擺攤位，讓農民與消費者面對面，透過第一手的經驗解說，讓消費者了解生產過程，並建立彼此感情。
吃附近農場種的食物，是一種環保節能的行動，也是鼓勵在地產業不至於在全球化市場中瓦解的方法。二○○五年在加拿大溫哥華發起了「一百哩飲食」的運動，希望每個人吃的東西都是來自於一百哩（一百六十公里）之內所生產的，其實這不太容易。有一項研究指出，在美國超市貨架上的物品，每一樣平均都旅行了二千四百公里，浪費太多運輸能源，而且因長途運輸必須添加更多的防腐劑，也多了不必要的包裝。
不過在有機健康食品興起的背後，我們也發現了在我們不注意之下，已經讓許多有毒的食物上桌。台灣許多農田與工廠混在一起，有許多小工廠沒有資金裝置汙水處理設備，直接把有毒的重金屬與化學藥劑排放到農田的灌溉渠道。據最保守估計，目前至少有六千多公頃（占全國農地百分之二）被嚴重汙染，麻煩的是，有許多汙染物是長期汙染才會導致病症顯現，也就是所謂的「環境賀爾蒙」。這些化學毒物只要非常微量，就足以對我們的內分泌系統產生干擾作用，而損害人體機能（比如戴奧辛、多氯聯苯、塑化劑、界面活性劑……）。
重金屬的汙染透過食物鏈的累積，更形成另一種恐怖的隱形殺手。據研究顯示，在台灣只要吃十公克的牡蠣，就已達到一天容許的重金屬含量；吃五十公克大型魚類，就已超過容許量十倍。
這些重金屬及有毒物質，通常累積在動物的脂肪內，因此很難透過正常的代謝排出體外。
少吃肉，或許是一種不得不的預防之道。同時，我們必須找到可以信賴的食物來源，甚至自己在陽台種菜。愈來愈多人嘗試找個農場，過著半個農夫的日子，也許這是本世紀的新生活型態。（本文選自第五章，陳若雲整理）
作者︰李偉文（牙醫師．作家．環保志工）
座右銘是「一生玩不夠」，生命中最期盼獲得的禮物是「慈悲」與「智慧」，智慧的追求透過閱讀，慈悲則靠號召朋友從事公益服務人群來實踐，因此生活的重心是「閱讀、朋友、大自然」。
喜歡朋友與大自然，所以將近三十年前曾擔任童軍團長，並且在近二十年前與朋友們成立了荒野保護協會，初期辦公室還設在自己的牙醫診所內。喜歡閱讀，所以將診所變成了可供社區民眾借書的圖書館，並且曾經擔任金鼎獎評審、全國好書及公務員專書閱讀甄選審委等。
相信影像對民眾的影響力，因此曾經擔任公共電視、華視電視公司的董事，並且陪著孩子從電影中進行生命教育的學習。
李偉文粉絲團 hppt://www.facebook.com.tw/weiwenfans
李偉文部落格 http://blog.chinatimes.com/sow
荒野保護協會 http://www.sow.org.tw
喜歡朋友與大自然，所以將近三十年前曾擔任童軍團長，並且在近二十年前與朋友們成立了荒野保護協會，初期辦公室還設在自己的牙醫診所內。喜歡閱讀，所以將診所變成了可供社區民眾借書的圖書館，並且曾經擔任金鼎獎評審、全國好書及公務員專書閱讀甄選審委等。
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出版：時報出版（2013年12月）
書名：給自己最好的禮物：李偉文最想與你分享的60句話
目錄：
忘不了與記不住的-人生相對論
1.確定與不確定
2.堅持或不堅持
3.忘不了與記不住
4.有用與沒用
5.長得像或長得不像
6.夢想與現實
7.成熟與天真
8.主流與邊緣
9.部分與全體
10.看見與看不見
帶著一生的準備前來-勇敢做自己
1.帶著一生的準備前來
2.跨界的勇氣
3.美好的錯誤
4.人不癡狂枉少年
5.成功有祕訣嗎？
6.問題比答案重要
7.想到就去做
8.你所不知道的人生
在天籟下起舞-世界和我們之間
1.在天籟下起舞
2.拯救荒心
3.留下最好的禮物
4.閱讀的無限可能
5.麥田邊的守護者
6.有一個地方，有一群人
7.善待與你相遇的每一個人
8.朋友，與我同行
9.容我行去
10.尋找自己的祕密花園
11.橋已經太遠了
給時間一點時間-分享感悟
1.捕捉永恆於剎那
2.人生三問
3.給時間一點時間
4.願與求
5.生命之苦
6.困頓使人懂得感恩
7.幸福何處尋？
8.人生三境界
9.改變你一生的老師
10.今天就是最好的
11.人生的選擇
12.生命的流動
世事多變化-高談論世
1.世事多變化
2.寫在咀嚼之前
3.要不要相信專家的話？
4.大學！大學？
5.善用時間的方法
6.移動的聯想
7.美好的時代已過了？
8.語言的意義
9.什麼是教育？
10.寫給在組織裡的你
也無風雨也無晴-細數典範人物
1.也無風雨也無晴
2.悲欣交集的人生
3.而今何事最相宜？
4.難得糊塗
5.讀詩的心情
6.典範失落的年代
7.來自梭羅的啟示
8.忘記名字，以便被命名
9.現實的理想主義者
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