講究好料 煲出吉祥年味

甜美指數爆表、笑起來聲音有如銀鈴般清脆響亮的楊欣，是名媛圈裡出名的甜姐兒，天生娃娃臉的她經常被朋友誇讚保養得宜，她謙稱說：「是因為我有諮詢營養師，食物攝取上比較均衡，另外就是我是香港人，香港人都愛煲湯，我是喝煲湯長大的。」

在楊欣身上，看不見一般名媛無形的那道牆，反倒覺得和身邊朋友沒兩樣，細問之下，其實她經常去傳統市場買菜，坐捷運、換公車，但談及自己管理顧問公司的工作時，卻又思路清晰，侃侃而談。

發財湯 喝了馬上發

「我家有四個兄弟姊妹，又有四個舅舅，小時候過年都會去爺爺奶奶家守歲，那時候整間屋子都是人，鬧烘烘，好熱鬧。我還記得，那個時候爺爺奶奶坐主位是要看時辰的，時間看好了上座，等農曆新年時間一到，大家輪流過去向長輩磕頭說吉祥話領紅包，是很期待的事。」提起過年，楊欣的話匣子就關不起來，眼睛靈動靈動。

她細數家中年菜，「過年有幾道菜是一定要吃的，比方一定會有一鍋火胴鮑魚雞湯，是我爸爸的必點湯，另外就是以香菇、髮菜與豬腳一起燒的『髮菜豬腳』，香菇代表錢幣，髮菜就是發財，豬腳代表賺錢的手，用廣東話念就是『發財著手』，馬上賺錢的意思。最愛吃的零嘴，是我奶奶親手做的芋頭薑絲，香香鹹鹹又帶點薑的辣，真好吃。」

醬油雞 重溫童年味

那麼，最愛吃的年菜是哪一道？楊欣說，她最愛媽媽親手燒的醬油雞，每次媽媽做這道菜時，四個小蘿蔔頭就會蹲在媽媽對面圍成半圈，等媽媽把肉剝下來一個一個餵。這不僅是她最難忘的畫面，長大後她學的第一道年菜也是這一道，「皮Ｑ、肉香，越嚼越香，沒理由不愛。」她樂呵呵地說。

被公認是老饕的爸爸就沒這麼好打發，爸爸會自己發乾鮑，也愛吃肉，於是過年時餐桌上就一定會出現和牛牛排、鮑魚雞湯及烏魚子，數十年不變。

至於現在呢，因為爸爸愛的三頭鮑越來越難買到了，於是就改為楊家家傳雞湯，今年過年，楊欣打算為爸媽親手烹調香噴噴的醬油雞，一起重溫兒時美好回憶。

《名媛教你不一樣的年菜》
 

醬油雞
材料：3斤內土雞一隻、芥藍菜半斤、醬油半碗、薑1塊、老抽少許、冰糖1湯匙、醬油膏半湯匙。
作法：
1. 將土雞洗淨後起油鍋，燒熱後將雞下鍋，以中火慢慢將雞翻身至全身顏色轉為金黃後，熄火休息放涼，過程中要當心雞皮絕對不能破。
2. 待涼時將薑塊拍扁備用，再將所有材料下鍋加熱煮滾後轉小火，將已涼透的雞隻重新下鍋翻身上色，再蓋鍋燜20分鐘入味後熄火。
3. 芥藍菜汆燙後平鋪盤底，待雞起鍋後盛盤即可。
 

團圓火鍋
材料：
A 湯底：雞骨１副、豬大骨１副、富士蘋果2顆、厚昆布20g、西洋芹200g、紅蘿蔔２條、洋蔥２個、高麗菜1/4顆。
B 火鍋料：高麗菜半顆、凍豆腐１塊、金針菇１份、甜玉米２根、茼蒿菜半斤、玉米筍６根、杏鮑菇３根、沙朗牛肉片600g、蛤蜊半斤。
作法：
1. 雞骨與豬大骨洗淨後汆燙去血水，放入深鍋底部。
2. 將材料A洗淨，紅蘿蔔、西洋芹切大塊；蘋果對切；洋蔥去皮切大塊，昆布沖水，高麗菜以手剝開，全置入深鍋，將水加至八分滿以大火燒開，撈除浮末後，再轉小火熬煮4小時，熄火後，將所有材料撈除乾淨即為火鍋湯底。
3. 另準備空鍋，將高湯加熱至滾後，再將除肉片與蛤蜊外的材料B分批置於鍋中，等所有材料約七分熟時，再放蛤蜊與肉片即可。

牛排
材料：沙朗牛排220g、鹽少許、黑胡椒少許。
作法：
1. 將牛排正反面輕撒上鹽與少許黑胡椒後，靜置20分鐘入味。
2. 將平底鍋置中心溫度上升後倒入30cc油，繼續加熱。
3. 溫度再次上升後，放入牛排，３分鐘後翻面，再３分鐘後翻一次面，再翻數次每次約２分鐘即可熄火。
4. 熄火後，將牛排置於盤子休息約５分鐘，讓因高溫而緊鎖的肉質放鬆，即可上桌。